祇園 大渡、１月。

週末、待ちに待った「祇園 大渡」さんナイツ。にえばなのように艶やかで甘み深きお粥。
その上に、自家製の唐墨の削りとスライス。
唐墨の香り、そしてちょうどいい塩加減に、
お粥の甘みがぐっと持ち上がる。ビール（中瓶）を飲み終え、日本酒の口に。



＊鯛昆布〆、赤貝、うるい、黒豆上には橙と白ダシで風味と味を付けた、井戸水のジュレが。
歯ごたえ心地よい赤貝が放つミネラル感と、
ジュレの清々しさが見事にマッチ。
鯛昆布〆のなかには大徳寺納豆を忍ばせていて、旨みの相乗効果が凄い。


＊雑煮（頭芋、餅、牛蒡）カラダの奥底にまで響く、白味噌の深いコク、甘やかな香り。
頭芋がねっとりと舌に絡み、牛蒡はホクッと崩れゆく。


＊河豚、白子、ぽん酢がけ３日寝かせたという河豚は、コリコリというよりはプリプリ食感。
トロリとしたぽん酢はダシのうま味と爽やかさが心地よく、
クリーミーな白子との相性抜群。
一味油で和えたてっぴ、日本酒泥棒！


水芭蕉 純米吟醸とともに。香り華やか、後味すっきり。


椀物は
＊蟹しんじょう吸い地は澄みきった、香りとうま味が広がる。
蟹の身は甘みも味も濃く、中に忍ばせた蟹味噌のコクがとけこみ
なおも深みのある味わいに。


＊京蕪 柚子味噌射込み蕪のやわらかな甘みに、柚子味噌の上品な風味がピタリ。


＊まながつお 幽庵焼き皮目は香ばしく、身質はしっとりとしつつ、じつに繊細。
塩をして湯がいた後、味噌で軽く漬けたという青首大根、これが名脇役。


＊雲子揚げ、九条ねぎのあんかけ雲子はさくっとした香ばしさに続き、濃厚な味わいが舌に絡む。
あんかけのねっとりとしたとろみ、九条ねぎの香りもいい。


そして、艶やかで澄んだ甘みのご飯を頂きます。
ちりめん山椒、牡蠣しぐれ煮、香の物とともに日本酒を愉しみつつ（笑）

ご飯はおかわりを。とにかく香りも甘みも美しい。




わらびもちとお抹茶で締めとなりました。


大渡さんのウィットに富んだ会話がいつも楽しみで。
かつ、発見性あるお料理と緩急つけたコースの流れに、酔いしれた夜でした。
いつもありがとうございます☆


「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
☎075-551-5252
open : 18:00〜21:00
close: 不定休


Deep Purple Hush (Original Film Clip 1968)