パセミヤ ＠気晴らしコースと熊玉の夜。

この日は、ずっとお連れしたいと思ってたお方と
「パセミヤ」さんへ☆
こちらが念願かなった夜だった。


＊Marguet Pere & Fils Blanc de Noirsキレイな泡、果実味と酸味、ミネラルがさらりと広がる。
ほっくりした甘みも。


まずは事前予約の「気晴らしコース」を頂きます。


＊小豆島 新漬けオリーブ小粒ながらオリーブの香り、味、しっかり濃い。
柔らかな塩味だから、その特長を心地よく感じる。


＊ホタルイカ、サラダ仕立て春を告げるホタルイカをはじめ、
アボカド、ヤーコン、セミドライトマト etc…
どの素材もイキイキ、香りも味もしっかり。
オリーブ油、バルサミコのテイストも、個性際立っている。


＊Sato Pinot Gris Latypique 2013オレンジワイン、好き♡
でも想像していた以上にオレンジ。ひじょうに滋味豊か。
飲み続けていたい味。



＊殻付きホタテ

ホタテの身はすこぶる甘く、
エキスが滲み出たジュースは、しみじみ、深みのある旨さ。
ピンクペッパーの華やかな香りが彩りを添える。


＊蝦夷鹿のシンタマ、季節野菜のココット

蝦夷鹿のシンタマは、肌理細かな繊維質。しっとりとした質感を保ち、
噛むほどに、旨みがじわりじわりと押し寄せる。
そして、鉄板で異なる火入れを施した季節野菜の、
甘み、香り、味の濃さも素晴らしい。名脇役以上にその存在を醸す。


＊Aladasturi 2013 Gogita Makaridzeジョージア（元グルジア）のクヴェヴリワイン。
紅茶に通ずる、深みと複雑な香り。
和ダシのようなしみ滋味とした味わい、DNAに響く。




そして、目の前には、豚玉ならぬ・・・


熊玉！！！

生地に挟むは、同郷、福井産 ツキノワグマのバラ肉。
だから「熊玉」なのだ。
焼き上がりを楽しみにしつつ、


＊豚 焼きそば 　ターサイ　withワンダフルーソース。
トゥルリと舌の上で踊る焼きそばは、ソースの絡み程よく、
豚や白菜、ターサイ、それぞれの素材の力強い味を感じる。



チエさんがじっくりと、火入れをした熊玉。
30分近くは焼いておられたか。

熊肉の程よい脂が生地に滲み出て、
透明感のある生地とともに、そそられるビジュアル。

まずは塩をちょんとつけて。
噛みしめるほどに熊肉の味の濃さを感じつつ、キレイな風味
と同時に、キャベツの深い甘みが舌を喜ばせる。
続いて、ワンダフルソースとともに。
熊肉の凛々しさが時折顔をのぞかせ、生地はなおも優しい甘みを放つ。

ちなみに「熊玉」は、要予約・時価デス。
仕入れの兼ね合いで、ない場合もあるのでご了承ください。


大好物♡
La Barla 2007 Case Corini
我が家では通称・マンハッタン（笑）
壮大なスケールを感じるその味わいに
嗚呼、飲みのピッチが早まるやん・・。



＊牡蠣入り焼きうどん 醤油味北海道サロマ産の牡蠣は、小粒ながらすこぶるミルキー。
うどんに、じんわ〜りと染んだ、
牡蠣とお野菜の風味や醤油の優しいコクと香りが堪らん。


ワインもお料理も、しみじみおいしく、
念願の熊玉にも出会えた、楽しい夜となりました♪



そして別日。デンマークと東京から、お客様がやってきた！
その大阪ツアーに、
同席させて頂き感謝！
藤丸さん、福井さん、生江さん、羽山さん
よっちゃん、チエさん、皆さん、ありがとうございました☆


nomaのヘッドシェフ、ラースさん。
そして、ラースさんの奥様・ハンナさんは
元nomaスタッフで、今はプロロードレースチーム
ティンコフ＝サクソ（Tinkoff-Saxo）のヘッドシェフ。


まさに、“世界のパセミヤ” です（^^）


「パセミヤ」
大阪市北区野崎町6-3 第五藤ビル1F
06-6313-4157（気晴らしメニュ−は要予約）
open : 19:00頃〜23:30（最終入店）
close: 火曜
http://okonomi-pasania.com/



ボズの来日公演が決定！！絶対行く！
http://udo.jp/Artists/BozScaggs/osaka.html

Boz Scaggs / Georgia