丸元 ＠すっぽん

ミナミで仕事を終え、
千日前にあるスッポン専門店「丸元」へ。
めっちゃ久しぶりです。付き出しは、白和え。
細かく刻んだ焼豆腐入り。味濃い。
with瓶ビール。

写真はすべてiPhone6で撮影。


＊お造り盛り合せ平目、ハマチ、中トロ。
「玉子もお願い」ってことで、そこに玉子も。
たちまち日本酒の口に。
そして、キュウリの細工はなんと、すっぽん（笑）


この後、
いつもの、すっぽん鍋コース5000円を。

＊すっぽんの生き血の赤ワイン割り。捌いたばかり。すっぽんの血は、クセがなく
甘めの赤ワインにより、するする飲める。



＊スッポンの肝とハツ・苦玉・卵焼き海苔の上に肝やハツなどをのせ、塩をかけてパクリッと。
苦玉の強烈な苦み、カラダが浄化される気分（笑）


お酒は温めの燗がいぃ〜♬


＊すっぽんの皮の湯引きチリ酢でさっぱり。
ぬる燗、グビリ。



＊すっぽん鍋すっぽん鍋、といっても
カウンターに座ると、目の前に鍋は出ない。
厨房で仕込んだものをお椀に盛っての提供となる。
鍋に気を使わなくていいから案外ラクだ。
「今日は２杯くらいかな」、「私は３杯くらい」と
スタッフに、あらかじめ食べれそうな量を伝えておく。


すっぽんの深い旨み、
クタクタの白菜の甘み、それらが滲み出たダシ、
五臓六腑に染み渡るわ。


骨をしゃぶり、ホロリ崩れた肉を味わいつつ
プルンプルンのゼラチン質も頬張る。
ダシを吸うた小さな餅も、旨いんだ。


二杯目。
いぃ具合に煮込まれ、
さらに深い旨みが舌を喜ばせる。


〆は雑炊。どこまでもクリーミー。
無言でひたすら食べる（笑）そして時々、日本酒。

水物は、ミカンとリンゴ。


昭和の名残が漂う店内。
レジを仕切るお母さんは相も変わらずお元気。
板場には、年季が入った料理人さんだけやなく若い弟子の姿も。
なんだか嬉しくなった。
そしてカラダはぽっかぽか。活力を蓄えました☆



「丸元」
大阪市中央区千日前1-9-9
06-6211-2298
open : 16:30～23:00
close: 日曜



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