なかひがし、３月。

先週末、おじゃました「なかひがし」さん。

＊３月の八寸今月はおひなさん。
蛤の「貝あわせ」のなかには、乾燥させた金柑とワラビをのせたおこわ。
赤蕪のツバキ、菜の花 煎り焼き、飯蛸炊いたの、
左京区在住の猪と堀川牛蒡。
見た目はもちろん味わいも、春めく。
下に敷いた山葵菜も味わい、その清々しい香りを楽しんだ。
シャンパーニュとともに。


＊蕗の薹の白和え豆腐を名残雪に見立て、その上で力強く芽吹く蕗の薹。
コンニャクは氷に、椎茸は土に見立てて、春の訪れを表現。
大将が話す、ストーリーを聞いているだけで、
雪が解けた山里の春の風景が脳裏に浮かぶ。


＊白味噌　栃餅　小蕪白味噌の深みのある味わいに、目を細める。
「なかひがし」さんの白味噌、ホンマにおいしいと思う。
ほろり苦味を感じる栃餅、故郷を思い出す味。


＊岩魚の炭火焼身だけでなく、じっくり焼かれた中骨や頭まで旨い。
芽キャベツ焼いたん、ゆかりが敷かれ、
堀川牛蒡のせんべい、田ゼリとともに。
「ひとくちこがねみかん」の甘味、酸っぱさ、お口なおしにいい。


＊鯉 お造りなずな、すいば、タンポポ、辛味大根、ルッコラを散りばめ、
鱗の素揚げや皮の湯引き、煮こごりも一緒に、
だし醤油をかけて、混ぜ混ぜして味わう。
辛味大根に名残の雪を感じ、さらには春の息吹をこの皿でも楽しんだ。


＊若狭グジ、雪の下ほうれん草のお椀雪の下ほうれん草の下には、湯葉で巻いた若狭グジ。
馥郁たるだしの香りに、心和み
ぷりっとハリのあるグジの存在感を楽しみ、
ほうれん草の甘みにハッとなる。柚子あられ、いい香り。


＊鯖なれ鮨　with ナイアガラこの組合せ、やっぱり好きだわ。
なれ鮨の上に、梅の種が。コリリと小気味良い食感。


蓋の上には、乾燥させた花山椒。


＊若竹煮花山椒をハラリと散らして頂きます。
筍は3時間蒸し焼きにした後、煮ているそう。
ほのかなえぐみとその奥に潜む甘みに、里山の風景を想い、
若布の香りに、春の海の情景が浮かぶ。
揚げたレンコン餅も旨いんだ。


このタイミングで、にえばな登場。
アルデンテ、透き通った甘みがずっと続く。


＊もろこ　蕗の薹　わさび菜　堀川牛蒡子持ちでお腹パンパンのもろこ。
ふっくらホクホク。
ふた口目は野蒜酢とともに。


＊氷魚　ピッコロ人参とその葉の炊いたん鮎の稚魚「氷魚」とともに
大将おすすめの日本酒をチビリチビリと。


＊鹿の炭火焼左京区在住の鹿も、今シーズン最後。
菊芋、すいば、クレソン、
土筆も顔をのぞかせる。



＊畑菜、ほうれん草、黄湯葉のお浸ししみ滋味とした味わいに、
身体が浄化されていく。


＊雲丹 葱 丼鍋に雲丹と葱を入れ、極弱火の炭火で熱を通したものが
炊きたてご飯の上に。
雲丹の海味と濃厚な甘み、葱の香りがツヤ甘ご飯に絡む。


おろした赤蕪と焼いたブロッコリー。
赤蕪に柚子の絞り汁をかけると、こんなに鮮やかな色に。
その左には、大豆と牛蒡と金時人参の炊いたの。そして、お漬物。
「英勲 純米吟醸」とともに愉しむ。


＊メインディッシュ嗚呼、幸せを噛みしめる・・・。




お次は、パリへ。
おこげを、中東の油（山椒オイル）と塩で。


＊甘酒　 朝採り苺

お雛さんにちなんで、白酒のかわりに甘酒が登場。
生麩や生姜が入り、質感も香りも豊か。
苺は甘みと酸味がギュッと凝縮。



ちょっとコーヒーで〆となりました。


大将のウィットに富んだトーク（そのダジャレに完敗のワタシ；）に心解れ、
春ならではの大地の息吹に
カラダがどんどん浄化されていく・・・。
そんな、「なかひがし」さんでしか出逢えない感覚を
心ゆくまで楽しんだ夜でした。


「草喰 なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
075-752-3500
月曜休



Pink Floyd - On The Turning Away 1989