蕎麦・炭火焼 山獲

三田遠征。「蕎麦・炭火焼 山獲」で
「パティシエ エス コヤマ」小山シェフと、
「Ryoriya Stephan Pantel」のステファン シェフとのランチミーティング。
オモロいコラボの会が開かれます、詳細は近々☆


＊雉肉見た目は、透き通ったピンク色した鶏ササミ。
ねっとりと、口に絡みつく身は
なんせ甘い！そして味が濃い、濃すぎる。



＊猪のアバラ肉


猪のヘレ肉とともに。
火入れは、焼き奉行・小山シェフにお任せで（笑）
ヘレ肉は、噛みしめるほどに清々しい風味が広がる。
そしてアバラ肉は、何てキレイな脂なんだろ。透き通った甘みで
脂っこさを全く感じない。


雉のモモ肉も炭火焼に。
むっちり、張りのある肉質。噛むほどに溢れ出る旨み、野性味。


お次は・・・

猪肉もお野菜たちも、見るからに
おいしそうな顔してる！


＊ぼたん酒しゃぶ味の要は、日本酒をたっぷり用いた鍋ダシ。
和ダシと日本酒を沸騰させ、食材を投入。
猪と野菜から出る旨みが滲み出ると、えも言われぬ深い味わいに。


猪ロースは、ほの甘く、気品に満ちた滋味が滲み出る。
嗚呼、箸が止まりません。


〆には、ジビエハンターであり蕎麦打ち職人のご主人が打つ、
粗挽きの十割蕎麦を。
超満腹だったけれど、別腹作動（笑）
まずはそのままで。お次は、硫黄の匂いがする塩をちょんっとつけて。
３口目は、つゆとともに。
歯ごたえしっかりで、いい香り。ジビエに負けじと、その存在感を放つ。


窓の外には、田園広がり山々連なる、三田の春景色。
おいしすぎるミーティングも内容の濃いものとなり、
野山の春の香りに癒された、昼下がりでした。


そうそう！昨日、４月２３日発売の
「あまから手帖５月号」第１特集「Ａランチで行こう！」に、山獲が掲載されてる！！！
あー、Ｄさんの文章を拝読してたら、間髪あけずして、また行きたなった。
「あまから手帖」最新号、ぜひ一家に一冊♬ http://www.amakaratecho.jp/


「蕎麦・炭火焼 山獲」
兵庫県三田市下槻瀬５０−１
☎090-3286-0511
open : 11:30〜14:30LO、17:00〜21:00
close: 木曜
※夜は前日までに予約が必要（蕎麦のみは不可）。昼も予約がオススメ。



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