,Virgola 〜ヴィルゴラ〜

大阪・日本橋「la ballotta」の星山シェフが、
場所も名前も改め、
本町に「,Virgola 〜ヴィルゴラ〜 」をオープン！おめでとうございます!!!


この夜は、ワインショップ フジマルの藤丸さんと、
料理専門誌の元・編集者で、
藤丸さんとこに4月、入社したばかりの
亀ちゃんと一緒におじゃましました♪
このトリオで、オーサカで飲めるとは、テンション上がるワ（笑）


この日は¥6,480のおまかせコースを頂くことに。

＊付き出しノレソレと生ハム、ローズマリーのパートフィロ包み。
半生のノレソレのにゅるっとした質感に、
生ハムの塩梅や香りが重なり合う。
透明の泡、グイグイ。


＊鯖のアッブルストリーレ 鯖、肉厚！！
しっかりめに炙った皮目は香ばしく、
鯖の脂は口溶けよく、清々しい余韻。
葉付きタマネギは蒸し焼きに。甘いわぁ〜。


ワインは、Etna Bianco Biancodicaselle 2012 Benanti
シャープな酸、ミネラル感も強し。


＊うずらのインボルティーニ、木積筍

うずらはしっとりとした身質。
アンチョビやケイパー、オリーブの旨みがえぇ感じに絡む。
木積筍は、焼きとペーストの２種。香りと優しい甘みが語りかける。


＊キタッラ 白エビのトマトソース甲殻類特有の香りと旨みが凄い。
ムチッと歯に跳ね返るキタッラに絡む絡む。


＊ガルガネッリ 小鳩のラグーガルガネッリに絡むラグーは
穏やかな甘みと奥行きのある味わい。


ピエモンテの「Roero 2009 Malvira」とともに。
ジューシー。じんわりと旨み広がる。


＊仔羊 背肉のローストミルキーな旨みの嵐。
ローズマリーの香り、ジュの深い旨みの余韻。


＊トルタ ディ ショコラータ、ショコラのムース

しっとりとした生地質のトルタ ディ ショコラータは濃厚！
口中の温度で溶けゆくムースはじつに軽やか。
エスプレッソで〆となりました。


力強さと繊細さをもちあわせたお料理の数々は、
素材力と、旨みの引き出し方が印象的。
店内にはゆったりとテーブル席を配し、
シェフズテーブル的カウンターは数席。
「la ballotta」と雰囲気はガラリと違い、何もかもが新鮮でした。


藤丸さんと星山シェフをコソ撮り♪
ふたりの馴れ初め（笑）を、再びじっくり聞きけて楽しかった。
そして不意打ちでグルマンＴセンセのお姿も！
皆さん、ありがとうございました☆
そして星山シェフ、ご開店おめでとうございます！


「,Virgola」 〜ヴィルゴラ〜
大阪市中央区久太郎町4-2-3
☎06-6224-0357
open : 18:00〜22:00LO
close: 不定休
http://lavirgola.exblog.jp/


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