オステリア・オ・ジラソーレ ＠南イタリアの風
芦屋のナポリ「オステリア・オ・ジラソーレ」。
この夜は、ドクターはじめ洋楽ロックなメンツの４人会。
＊DUBL FALANGHINA METODO CLASSICO
ファランギーナ100%。肌理の細かい泡、しっかりとしたコクを感じる。
お料理は、杉原シェフ渾身のおまかせコース。
ジラソーレのスペシャリテを盛り込んだ全８品。
＊付き出し
このタラーリ、現地のバールのアペリティーヴォでよく食べたなぁ。
かたいビスケットのような食感だから、あればあるだけ
食べてしまいそうになる（笑）
＊明石タコのマリネ
しかも香りも味も濃いわ。
オリーブ油の上質な香りが鼻腔をくすぐる。
＊ヤイトカツオのカルパッチョ
お米のサラダとビーツのピュレ
ニジマスのイクラは、ナポリ産の魚醤・コラトゥーラでマリネした自家製もの。
プチッと噛めば、キレイな甘みとともに、えも言われぬコクが広がる。
リゾの穀物ならではの甘みが、ピタリ寄り添う。
ひと皿ごとに、ワインと料理のペアリングを♬
バラのような香り。軽やかでありながら、コクがある。
＊詰め物をしたアナゴのフリット
アニス風味の春キャベツ添え
モッツァレラチーズとバジルの風味がじわりじわりとやってくる。
春キャベツが放つ、甘みとアニスの香り、
トマトの甘みとスパッとキレのある酸味、いいアクセントだ。
「Canayli Vermentino di Gallura Superiore Cantina Sociale Gallura」
サルディーニャ産。ヴェルメンティーノ100%。
レモンのような柑橘系の香り。後味にほどよい苦み。
フリットに合うなぁ。
＊スルメイカとアーティチョークとジャガイモの煮込み
味付けは塩だけとか。
イカの旨みが、新ジャガの甘みと見事に共鳴し、
複雑な旨みを蓄えた汁が染んだ、ジャガイモが強烈に旨い。
アーティチョークのトロリとした質感、爽やかな香りとほろりとした苦みも堪んない。
酸味しっかり、果実味を感じさせつつキレがあり
旨み強しな煮込み料理と合う。
＊釣りスズキのソテー
アサリとスペルト小麦のズッパ 瀬戸内の香り
むっちりとした弾力のスズキに、
ズッパの深みのある旨みが重なり合う。
焼き海苔のソースの香り、スペルト小麦のプチプチ感が楽しい。
カンパーニャ産。Grevo100%。
嗚呼、滋味深い白ワイン。海の旨み凝縮の皿と共鳴する。
＊イカ墨を練り込んだノッケテ 甲殻類のソース
ソレントのお店のオリジナルに近いレシピによる「ノッケテ」。
程よいコシを感じ、イカ墨の旨みはもちろん
甲殻類の深い旨みが洪水のように押し寄せる！
熟成感しっかり。柔らかなタンニンが印象的。
＊ウサギの卵包み焼き
ふわっ、しっとりとした卵の火入れが秀逸。
そこにウサギ肉の存在感、パプリカの旨みが溶け込んだ
ソースとの相性も素晴らしかった。
ドルチェは、お品書きから or 併設するバールのショーケースの中から
好きなものをチョイスできる。
だけど私はお腹いっぱい〜。ババ食べたかったー。
ほんまに満腹となったので、さっぱりジェラート２種を盛っていただく。
たしか食後酒もいただいたような（アル中ハイマー;）
南イタリアの土着の味、満喫！
日本人のDNAにも響く、魚介や野菜を駆使した深い旨みに酔いしれた。
話題は南イタリアのエピソードから
もちろん洋楽ロックまで。
嗚呼、大好きな南イタリアの風が、五感に響いた夜でした。
杉原シェフ、皆さん、ありがとうございました♪
「オステリア・オ・ジラソーレ」
芦屋市宮塚町15-6 キューブ芦屋1Ｆ
☎0797-35-0847
open : 11:30〜14:00LO、18:00〜21:00LO
（バールは11:00〜16:00、17:00〜23:00）
close: 水曜
http://www.o-girasole.com/
CROSBY, STILLS, NASH Woodstock 1971
この夜は、ドクターはじめ洋楽ロックなメンツの４人会。
＊DUBL FALANGHINA METODO CLASSICO
ファランギーナ100%。肌理の細かい泡、しっかりとしたコクを感じる。
お料理は、杉原シェフ渾身のおまかせコース。
ジラソーレのスペシャリテを盛り込んだ全８品。
＊付き出し
このタラーリ、現地のバールのアペリティーヴォでよく食べたなぁ。
かたいビスケットのような食感だから、あればあるだけ
食べてしまいそうになる（笑）
＊明石タコのマリネ
しかも香りも味も濃いわ。
オリーブ油の上質な香りが鼻腔をくすぐる。
＊ヤイトカツオのカルパッチョ
お米のサラダとビーツのピュレ
ニジマスのイクラは、ナポリ産の魚醤・コラトゥーラでマリネした自家製もの。
プチッと噛めば、キレイな甘みとともに、えも言われぬコクが広がる。
リゾの穀物ならではの甘みが、ピタリ寄り添う。
ひと皿ごとに、ワインと料理のペアリングを♬
バラのような香り。軽やかでありながら、コクがある。
＊詰め物をしたアナゴのフリット
アニス風味の春キャベツ添え
モッツァレラチーズとバジルの風味がじわりじわりとやってくる。
春キャベツが放つ、甘みとアニスの香り、
トマトの甘みとスパッとキレのある酸味、いいアクセントだ。
「Canayli Vermentino di Gallura Superiore Cantina Sociale Gallura」
サルディーニャ産。ヴェルメンティーノ100%。
レモンのような柑橘系の香り。後味にほどよい苦み。
フリットに合うなぁ。
＊スルメイカとアーティチョークとジャガイモの煮込み
味付けは塩だけとか。
イカの旨みが、新ジャガの甘みと見事に共鳴し、
複雑な旨みを蓄えた汁が染んだ、ジャガイモが強烈に旨い。
アーティチョークのトロリとした質感、爽やかな香りとほろりとした苦みも堪んない。
酸味しっかり、果実味を感じさせつつキレがあり
旨み強しな煮込み料理と合う。
＊釣りスズキのソテー
アサリとスペルト小麦のズッパ 瀬戸内の香り
むっちりとした弾力のスズキに、
ズッパの深みのある旨みが重なり合う。
焼き海苔のソースの香り、スペルト小麦のプチプチ感が楽しい。
カンパーニャ産。Grevo100%。
嗚呼、滋味深い白ワイン。海の旨み凝縮の皿と共鳴する。
＊イカ墨を練り込んだノッケテ 甲殻類のソース
ソレントのお店のオリジナルに近いレシピによる「ノッケテ」。
程よいコシを感じ、イカ墨の旨みはもちろん
甲殻類の深い旨みが洪水のように押し寄せる！
熟成感しっかり。柔らかなタンニンが印象的。
＊ウサギの卵包み焼き
ふわっ、しっとりとした卵の火入れが秀逸。
そこにウサギ肉の存在感、パプリカの旨みが溶け込んだ
ソースとの相性も素晴らしかった。
ドルチェは、お品書きから or 併設するバールのショーケースの中から
好きなものをチョイスできる。
だけど私はお腹いっぱい〜。ババ食べたかったー。
ほんまに満腹となったので、さっぱりジェラート２種を盛っていただく。
たしか食後酒もいただいたような（アル中ハイマー;）
南イタリアの土着の味、満喫！
日本人のDNAにも響く、魚介や野菜を駆使した深い旨みに酔いしれた。
話題は南イタリアのエピソードから
もちろん洋楽ロックまで。
嗚呼、大好きな南イタリアの風が、五感に響いた夜でした。
杉原シェフ、皆さん、ありがとうございました♪
「オステリア・オ・ジラソーレ」
芦屋市宮塚町15-6 キューブ芦屋1Ｆ
☎0797-35-0847
open : 11:30〜14:00LO、18:00〜21:00LO
（バールは11:00〜16:00、17:00〜23:00）
close: 水曜
http://www.o-girasole.com/
CROSBY, STILLS, NASH Woodstock 1971
by writer-kaorin | 2015-05-03 09:09 | オステリア・オ・ジラソーレ | Comments(0)
