味寛 〜Mikan〜

この日のディナーは、ホテルニューオータニ大阪3Fにある
串・創作料理＆ワイン「味寛 〜Mikan〜」にて。


味寛コース6000円と、単品いろいろを
この店の常連Ｙさんにお任せで。

話は逸れるが、味寛さんでは「低糖質串コース」といった
生活習慣病の人に有り難いコースもある。
低糖質のパンや料理のことを取材であれこれ知ったため、
このコースもじつに興味深い。


＊付き出しサーモンのリエット。
１杯目の生ビールとともに。すぐにグラスは空になり


シャンパーニュに切り替え☆


＊スズキの昆布〆 色とりどりの野菜と共にスズキはえも言われぬ旨みを蓄えている。
万願寺唐辛子、紅芯大根ほか野菜は瑞々しく味もしっかり。


＊空豆単品で空豆の塩茹でを。ホクッと心地よい質感、
甘みも香りも強い。


＊筍の木の芽和え春の香りと、白味噌のやさしい甘み広がる、凛とした味わい。
海老の透き通った甘みもよかった。これもおそらく単品料理。


串の付けダレは、右から
アンデスの岩塩とミカンの皮、
当たりゴマやピーナッツクリームを配合したまろやか系ソース、
スダチやカボスなどを用い、1ヶ月以上寝かせたまぁるい酸味と香り豊かなポン酢。


早速、串へと。

＊アスパラベーコン巻き福岡県産のアスパラ。柔らかすぎず、かたすぎずのちょうどいい食感。
溢れ出るジュの甘みと、ベーコンの程よい塩気がいいわ。


＊蓮根ホックホク。そして言うまでもないがアッツアツ。


＊鶏南蛮鶏肉の串揚げに、甘酢あんとタルタル。
お口のなかは、たしかに鶏南蛮だ。
ちなみに、かじった箇所を写真に写すのは美しくないので、
どれも、供されたままを撮影。

串が続く合間も、グラスのなかは、おかわりシャンパーニュ♡


＊ブロッコリーのクリームスープ濃厚かつまろやかな後味。
ブロッコリーの香りが生きている。


＊アボカドとスモークサーモンの春巻き衣とは異なる、薄パリッな食感に続き
燻香と、アボカドのトロリとしたテクスチャー。


＊アオリイカ 梅肉風味のジェノベーゼソースぷっくり、ハリのあるイカは
梅肉の酸味でさらみ甘みが増し、
バジルの香りの余韻で、さらに泡、進む。
そしてワイン、お次はシチリアのロザート。


＊さつまいもバターひとくち齧れば、
マッシュにしたサツマイモの滑らかさ、ナチュラルな甘みに続き
エシレバターがじゅわり流れ出る。これは禁断の味わい。


＊蛸のエスニック風さつま揚げこのさつま揚げは新味！
蛸のプリッとした食感。噛むほどに
パプリカパウダーとか、チリパウダーであろう
香りと辛みがやってくる。


＊才巻海老風格を漂わせてる。
その海老の身は、ウルウルした艶っぽさと甘みを放っていた。


＊豚肉のウインナー シュニッツェル風ディープフライングではないその質感と、
たっぷりのバター。
たしかに、シュニッツェルな味わい。


＊空豆と豚バラ空豆は茹でるのとは違った、凝縮感ある甘み。
豚バラの油分との相性もぴったり。

その後、牛フィレ肉の串の、噛むほどに広がる旨みを楽しみ、
ラストは、北海道産 ピーターコーンの串。ピュアかつ濃い甘みと夏の香り。
〆にシャンパーニュを頂き、嗚呼至福。

全12品の串は、素材直球系から、組合せの妙を楽しませるものまで。
いずれも、軽やかな揚げあがりで、
いくらでもいけそうな、心地よい食後感だ。

こちらは、常連Ｙ氏が必ず注文するという
デザート「コーヒーぜんざい」。
ほろ苦いコーヒーと、質朴な甘みのあんこ。この組合せ、イケるな〜。

シェフの手さばきに始終、目が釘付け。
その奥の窓には、ライトアップされた大阪城。
銘柄お聞きせずして頂いたワインの数々は
どれも、各串の素材との相性もよう合うてて、
二日酔いやのに、思わずグラスが進みすぎたおいしい夜でした☆



串・創作料理＆ワイン「味寛」
大阪市中央区城見1-4-1 ホテルニューオータニ大阪3F
☎06-6949-3295(直通)
open : 17:00〜22:30
close: 火曜（祝日・振替休日の場合は営業）
http://www.newotani.co.jp/osaka/restaurant/mikan/index.html


Radiohead - Everything In Its Right Place (Glastonbury 2003)