京 静華、５月。

京都・岡崎の中国料理店「京 静華」さんの
円卓を囲む、おいしい夜。


＊蒸した筍と塩漬け豚肉 筍は、京都・塚原の朝採りもん。

塩漬け豚肉とともに蒸されたそれは、
立ち上がる香りにウットリ、
エグみのない筍の甘みと
豚肉の締まりのある味わいが共鳴する。



＊中国前菜「京 静華」のスペシャリテ、パフェのようなヴェリーヌのような一皿。
アマテガレイの中国風刺身と、
ナッツ類、紫蘇、茗荷、千切りにした大根。
それらを、かき混ぜて頂く。
その下には、木耳や海老、きゅうりなど。
グラスのなかで、ひと味もふた味もおいしさが変化する。


＊お豆の炒め物露地もんのうすいえんどう豆と、長野産の空豆。
さらには、淡路島・由良産の鮑（蒸し）と、その肝のソース。
名残と走り、それぞれが放つ今だけの香りを愉しんだ。


＊パパイヤ入りフカヒレスープ店主・宮本さんは、香港の凱悦軒（Hyatt Regency）での修業経験も。
その店のスペシャリテを、宮本さん流に。
上湯に、フカヒレや海老。それだけでもしみじみと深い味わいなのだが

パパイヤの身を削ぎ取り、スープや具材とともに味わうと、
果肉の甘みがぶわっと広がり、上質なスープの味わいに変化が。
徐々に、変化する味わい、面白いしおいしい！

ビールの後に、紹興酒をロックで。


＊万願寺唐辛子に詰めた海老のステーキ万願寺唐辛子の上には、開いた活車海老と
天使海老のすり身を重ね合わせてるそうな。
そして自家製XO醤と、海老の頭からとったソース。
初物である万願寺の、初々しい青っぽい香りと、海老の深い甘み。
そこにピリリとした辛味と、醤の複雑な旨みが重なり合う。


＊但馬牛フィレ肉、フォアグラ、アスパラガスアスパラは、生（スライス）と、火入れしたものが登場。
フィレやフォアグラの、強力なタッグを味わいつつ、
アスパラガスのフレッシュな香りとジューシーな甘み。


＊ホタルイカと、辛子和えにした菜の花の春巻きレタスに包んで、ハフハフ丸かぶり！
ホタルイカが香り、菜の花＆辛子のキレある香りもいい。


＊麻婆豆腐姉小路通麩屋町角にある老舗豆腐屋「平野屋」さんの豆腐を使った
「やわらか麻婆豆腐です」と店主の宮本さん。
確かに、少しの振動を加えただけで、ゆらゆらと揺れ動く。
その豆腐はふわり、とろりと舌の上を通り過ぎ
辣油のキレイな辛味で、上品なタッチだ……と感じつつも
花椒の複雑な香り、痺れが時間差で押し寄せ、汗滲む旨さ。


＊炒飯桜海老の香り、いいわぁ。
米ひと粒ひと粒が立ってて、口中でハラリ解ける軽やかさ。
中国風 野菜の酢漬けとともに。


＊麻婆麺

この日は、麻婆豆腐研究家の本Ｐさんともご一緒させて頂いてたので、
麻婆豆腐＆麺も登場。麻婆ラヴァーとしては嬉しすぎる、そして
満腹中枢どこへやら、でもちろんペロリ。



＊杏仁豆腐崩れるか崩れないか、ギリギリの質感。
口に入れると、想像以上に柔らかく、杏仁の香りとともにすーっと蕩ける。



＊杏仁クッキー、バラの花のゼリー、胡麻ロール小菓子と、バラの華やかな香り広がるゼリー、
フルーツティーとともに。


この日は、TV関係者から料理研究家、
和紙アーティストをはじめ９人の賑やかな夜。
あれこれ積もる話がありすぎて、盛り上がりつつ
皿がサーブされるとすっと静かになり（笑）
宮本さんが創造する、素材の持ち味を生かした上品かつ斬新な
料理の数々に酔いしれました。
Ｋさんはじめ皆さん、ありがとうございました！


「京 静華」
京都市左京区岡崎円勝寺36-3 2F
☎075-752-8521
open : 17:30〜20:00入店
close: 月曜＆第1・3火曜


Steely Dan 《Do It Again》