一碗水、５月。

５月の「一碗水」。カウンターが真新しくなっていてビックリ。
Ｔちゃん、いつもありがとうございます♬


「開胃小菜」という名の前菜４品。


＊空豆香料煮甘く青い香りに、八角ほか香辛料の風味が交わる。
嗚呼、胃袋が全開（笑）


＊揚げ茄子 干海老風味ぽってり、トロリとした質感の茄子に、
干海老の旨み凝縮の煮汁。飲み干したくなるおいしさ。


＊干豆腐と旬菜 五目辛味炒めムチッと弾力ある干豆腐、
コリッ、シャキッな野菜の食感、深いコクと辛味のおかげで、
ビールが即、空になる。


＊皮付き豚バラ肉 実山椒ソース脂は透き通った甘みを放ち、実山椒の香りが紹興酒を呼ぶ。






＊トウモロコシとアスパラガスの翡翠仕立て両者のエキスと甘い香りが凝縮。
アサリのだしがベースとなってて、その滋味といったら…
無言になるおいしさ。


＊黒毛和牛の上ミノとハチノスと花ニラの炒めホルモンは臭み皆無の清々しい風味。
しかも、噛むほどに甘みが滲み出てくるかんじ。


＊揚げたコチと中国茶のスープコチは、布海苔を炊いたソースを塗り、衣をつけて揚げている。
スープには白鶏冠（はっけいかん）という中国茶を使用。
コチを齧れば、ふぁっふあ。海苔の香りがやさしく広がり、
お茶は、甘みと爽快な香ばしさを併せ持っていて、しみじみ旨い。



＊自家製 板春雨と鯉の辛味煮込み南さんが調理し始めると同時に、咳き込む客多数！
鯉はホロリと崩れゆく質感で、
板春雨は、舌の上でプルンッと踊る。
乳酸醗酵させたトウガラシの、複雑な旨みと辛味、これはクセになる味わいだわ。

そのままズルズルッと楽しむのもいいが



「蚫　エンドウ豆　蓮の実の炒飯の 蓮の葉包み焼き」とともに。


こないして頂くと、さらなる味わいの広がりが。
炒飯は米ひと粒ひと粒がハラリ軽やかで、
ムニュッと柔らかな蚫に、蓮の香り。
そこに、辛味煮込みの餡が絡む。至福。



＊ピーナッツ餡入りのよもぎ餅ツルリと舌触りよく香り高き餅に、
じゃりじゃりっと小気味良い食感の、ピーナッツ餡。
これ、３個くらい食べれそうな、酒飲みの甘党です（笑）


幾度となくおじゃましているが、
この日のお料理、そのほとんどが初めて頂くものばかり。
南さんの引き出しの多さに、いつもながら酔いしれた
おいしい夜だった。


「一碗水」
大阪市中央区安土町1-4-5 大阪屋本町ビル1F
☎06-6263-5190
open : 12:00〜14:00（土、日、祝：ランチコース2800円＠要予約）
　　　　平日の昼は（ランチコース2800円／４名以上で要予約）
　　　　18:00〜21:00
close: 水曜、第2・4木曜


Jackson Browne - The Load Out and Stay - Live BBC 1978