祇園 大渡、６月。

週末のお愉しみ。
待ちに待った「祇園 大渡」での夕餉。


＊胡麻から作った胡麻豆腐生の白胡麻をふやかすところから手作り。
何ともピュアな白胡麻の風味がふわぁ〜っと漂い、
白胡麻とだしの澄みきったうま味とひんやり感が堪んない。


＊じゅんさいの小吸物ぷるん、とろり…とじゅんさいの食感心地よく
だしの清らかさと、ばちこの旨みが口中に響く。


＊鱧の塩おむすび「走りの鱧は、あっさりしているから」と、
ほぐした鱧の身とご飯をあわせている。
鱧のほろっとした繊細な質感、そして香りに
米の甘みが重なり合う。梅肉がのってるあたりも、大渡さんらしい！
意外性とおいしい驚きに満ちた、鱧の一品だ。


＊稚鮎背は唐揚げに、腹側はフライに。
青っぽいやさしい苦みとともに、異なる食感が面白い！
ウスターソースをだしで割り、ポン酢をブレンドした
「スパイシーポン酢」の複雑味がめっちゃ合う。
キュウリは塩加減どんぴしゃ、シャープな酸味で爽やかな後味。


ガラス作家である故・藤田喬平さんの作品で、
大渡さんにお任せの冷酒をチビリチビリと。見とれてしまうわ。


＊アイナメの造り程よくイカっていて、シャクシャクッと軽やかな歯触りとともに
上品な甘みが広がる。
山葵醤油を付けた後、少量の山椒オイルを付けて頂く。その趣向も素敵。


＊スッポンのお椀澄みきった吸地のうま味に、心がファ〜っと解れる。
ひろうすの中には、スッポンの身がごろごろと。
深い滋味が溢れ出、味わいに力強さが漲る。


＊蛸のやわらか煮、小芋、茗荷それぞれの素材感が際立っていて、なおかつ
どこまでも端正な味わい。


上喜元 超辛純米吟醸 完全発酵。
滑らかな飲み口。辛いだけじゃなく、旨みや力強さもあり
嗚呼、スイスイいってまう。



＊グジの若狭焼き鱗の立ち方、素晴らしすぎる。
サクッと音が立つほど、軽やかかつ小気味良い食感。
程よく脂を蓄えた身は、ハラリ崩れゆく。
小タマネギのスパッとキレのある酸味、名脇役。


今日は真面目な大渡さんを激写。
次はおちゃめな姿を撮ろ（笑）


＊フカヒレと真竹炒めた真竹の下に、このフカヒレが隠れていた。
スープは複雑な旨みを蓄えていて、しみじみ。
フカヒレと真竹、両者の食感が心地よい。


土鍋ご飯が登場する前に、冷酒とともにチビリチビリと。


艶やか。この上ない香りと甘み。




わらびもちとお抹茶で、ホッと一息。


この日は「まいど！」な、某人気割烹店のご夫妻もいらしてて
嬉しいおいしい時間。
大渡さんの発想と、楽しいトークに、えぇ酔いしれましたとも。
ありがとうございました♬


「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
☎075-551-5252
open : 18:00〜21:00
close: 不定休


Queen - Don't Stop Me Now