にしぶち飯店 ＠祇園の夜。

「にしぶち飯店」貸切りの夜。
小山シェフ、お誘い頂きありがとうございます！

店主・西渕健太郎さんとは、お仕事で毎月のようにお会いしていたのだが、
実際、お店へおじゃまするのは、約２年ぶり。


＊茶碗蒸し 雲丹、トマトのジュレ中華スープを用いた茶碗蒸しは、やさしい旨み。
雲丹、トマトのジュレ、そしてサクサクとした食感の長芋…と
冷製のなかに、さまざまな味の要素が詰まっていて楽しい。





スタッフのお兄さんが、北京ダックを手に登場！
ということでお次の皿は

＊北京ダック薄餅に、パリパリの皮、揚げネギとキュウリ、
さらにはマンゴー(!)、という組合せ。
香ばしさとマンゴーのトロピカルな甘み
甜麺醤のコクが渾然一体に。


嗚呼、そそられるビジュアル・・・。


＊ワタリガニの紹興酒漬け身は甘くミソは濃い。
無言で、、、しゃぶりつく（笑）


＊フカヒレ煮込みソテーしたフカヒレの香ばしさと、上湯スープのこっくりとした旨みとが同居。
しみ滋味、こちらもため息が出るくらいに美味。


肉厚のアワビが目の前にドンッと。
佐々木劇場ならぬ、西渕劇場！
この演出も楽しいんだ。


＊アワビとその肝のさっと炒めプリンッと心地よい弾力のアワビに、肝の深いコク。
ニラが香り、
火入れドンピシャなホワイト＆グリーンアスパラガスの瑞々しい甘みも広がる。


＊ゴールドラッシュの冷製スープゴールドラッシュ（トウモロコシ）のピュアな甘み、凝縮。
中に入った枝豆とともに味わえば、口中には夏の香り。


＊青椒肉絲別で火入れした近江牛のヒウチは、ロゼ色＆潤々とした質感素晴らしく、
青椒肉絲という概念を覆す、新感覚の味わい。
オイスターや醤油のコクを感じながらもすっきりとした味わいで、
香ばしいパン粉のカリサクッとした食感が、見事に合う。
まさにいい意味で我流を貫く「にしぶち流・青椒肉絲」だ。


＊ノドグロの酸辣湯（サンラータン）

酸辣湯の酸味と香味に、
脂がようのったノドグロ、ベストマッチ。
ほろ苦いクレソンほか、各野菜も個性を主張する。


〆はこちら。

＊ごま冷麺

ごまの香ばしさとコク、炸裂。
コシのある麺に、濃厚かつ清々しい旨みのスープがよく絡んでる。


「冷たい麺だけやなく、温かい麺でも食べてみたいくらいに旨いスープ！」と一同。
すると西渕さんは、即座に湯がきたての替え玉を供してくださった。
冷と温の温度差により、先とは異なる表情をみせる、ごま冷麺となりました。


＊杏仁豆腐、アメリカンチェリーのコンポート（白ワイン）杏仁の香り、澄んだ甘みに
アメリカンチェリーのキュッと感じる酸味がよう合うてる。


和と中国料理の世界で会得した、技が散りばめられたお料理の数々に、
常に進化し続ける、西渕ワールドを、心ゆくまで愉しませて頂いた。
西渕さん、そしてご一緒させて頂いた皆さま、ありがとうございました☆



「にしぶち飯店」
京都市東山区上弁天町444-2
☎075-561-1650
open : 18:00～21:00（入店）
close: 日曜、祝日


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