纐纈（こうけつ） ＠北新地・割烹

姫とY氏との３人会は満場一致でこちら。
北新地「纐纈（こうけつ）」「Ruffin Cuvée Volubile Brut」で乾杯♪


＊天然 車海老、コノコ、海ぶどう 冷たいあんかけ花のなかには、毛蟹の身と雲丹がびっしり詰まってる。
ソースには毛蟹のミソを使っていて、
う〜ん、とことん飲ませるズッキーニ料理やわ。



＊韓国産 鱧皮目だけさっと炙った鱧は、ファッファの質感。
程よい脂の甘みがいい。


そら日本酒の口になります（笑）。


＊天然鯛、生まぐろ、牡丹海老鳴門の鯛は、舞鶴の天然鯛、
牡丹海老の上にはキャヴィア。
さらに、まぐろの下には、赤身のヅケも。
松の司、止まらぬ。
そして、ぴりりと辛いナスタチウムがいい仕事してる。


＊おこぜと冬瓜の椀物だしの澄んだうま味に、ムチッ、ホロリと崩れるおこぜ。
冬瓜はだしの染み具合よく、しみじみ味わい深い。



＊のどぐろ酒盗 焼き酒盗ならではの発酵の風味が、やさしく広がる。
のどぐろは脂ののりよく、
一味のぴりりとした辛味と酒盗の味わいのおかげで
日本酒、進みすぎるーー。



＊アスパラソヴァージュと蒸しあわび八尾枝豆と豆乳のソースの上に、じゅんさい、
そして唐墨を纏ったあわびは、むっちり、旨味が迸る。



＊山形牛 炭火焼脂が甘い。赤みの味もしっかり。
下には、賀茂茄子と大徳寺納豆からなる、変化球麻婆豆腐が。
その香りとコクが、肉の甘みを一層、引き立てる。



そして〆は、お蕎麦にご飯ものアレコレ、４種からチョイス。こちらはY氏の「ちょっとヅケ丼」


私は二八蕎麦をまずは塩をちょんっとつけて。
お蕎麦の香り、甘みが、ふわ〜っと口中に広がる。
甘さ控えめのだしは、様々な節のうまみしっかり、かつスッキリ。
好物の辛味大根とともに、無言ですする。


蕎麦湯も頂ける。嬉しいわ。



＊白ごまのプリン白ごまの清々しい風味に続き、濃厚なコク。
お腹も心も満たされました。


素材使い、そして組み合わせの妙など、
店主・纐纈よしきさんの発想に、
食べ手も発見多々な夜。
楽しいおいしい時間を、ありがとうございました♪


その後は、紹介制のこちらのお店の囲炉裏端で、
シャンパーニュの美味に酔いしれました⭐︎


「纐纈 （こうけつ） 」
大阪市北区堂島1-5-35 堂島レジャービル4階
☎06-6147-9876
open : 17:00〜24:00
close: 日曜


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