たこりき ＠夜

この日は久しぶりに、「夜たこりき」だ。
鈴木シェフの料理、そしておいしいワインを求めて。

まずは「たこシャン」。これはハズせない（笑）


＊付き出しアンチョビ＆オリーブに、白カビサラミのフエカリダ、
馬タンスモークと、豚タンスモーク。こでで、たこシャン１杯分空きそうな勢い。



＊吉田牧場モッツァレラ 生ハム サラダスモモ、フルーツパプリカをはじめたっぷりの野菜とともに。
ドレッシングの適度な絡み具合、いぃ感じ。
モッツァレラは濃厚なミルキー感で、しっかりと味がある。
サラダのなかに忍ばせたミミガーの、程よい甘みとコリッと食感が楽しい。



＊たこ焼き帰国後、何が食べたかったって、たこりきのたこ焼きやわ。
表面は香ばしく、ハフハフ齧ればだしのうま味じゅわり。
とにかく透き通った味わいで、なんぼでもいける軽やかさがある。


お次のワインは
「L'Elixir de Longue-Vie 2013 Xavier Marchais」カベルネフラン100%。
だしのようなうま味が、舌から顎へかけてじんわりと。
飲み心地やわらかで、じつにピュアな味わい。



＊真サバのポワレと夏野菜サバはふっくらとした身質。スダチでマリネ？そんな爽やかな後味が。
魚を煮詰めたソースの複雑味のある旨みに、パルメザンカナッペの香ばしさが重なる。
野菜はヌルッパ、丸オクラ、ツルムラサキ、大黒シメジ。野菜たっぷりな皿、嬉しい。



＊味噌漬け豚ロース肉のカツレツカリッと香ばしい衣を齧れば、
味噌漬けのやさしい旨味、豚の脂の甘みが押し寄せる。
漬け地は合わせ味噌に、野菜だしやお酒を合わせたものだそう。
野菜はナス、コルニッション、パプリカ、マッシュルーム。
そこに有馬山椒を合わせていて、和洋融合なおいしさ。
ローヌのカベルネ・ソーヴィニヨンの淡い旨味がめっちゃ合うた。

鈴木シェフの料理は、組み合わせの面白さがあり、
素材感をくっきり際立たせつつも、体にすっと馴染む優しい余韻。
そこに自然派ワインがぴたりと寄り添いました。
ではまた近々、おじゃまします☆


「たこりき」
大阪市中央区瓦屋町1-6-1
☎︎06-6191-8501
open : 15:00〜23:00
close: 火曜


Who - Summertime Blues (live,1969)