L'AS

東京遠征、週末の夜は
南青山にあるフレンチ「L'AS」でディネでした。夜のコースは5000円（税別）。
そのコストパフォーマンスの高さは、いろんな方から常々聞いていたが
本当に素晴らしかった。
皿のなかのクオリティはもちろん、目に飛び込んでくる店づくりの隅々に至るまで。

シャンパーニュで乾杯。
Ｋさんありがとうございます♬


＊スイカと梅干の冷たいスープ梅干の風味とキュッとくる酸味に、
スイカのすっきりとした甘み、とてもよく合う。

お次は、「L'AS」のスペシャリテ

＊フォアグラのクリスピーサンド “パイナップル味”冷製フォアグラはすーっと口中でとけゆくと同時に
パイナップルの酸味、くっきり！その酸味のおかげか
フォアグラの澄んだ甘みが強調。食感の差異も楽しい。


＊透明なトマトのエキスで揚げ浸しにした茄子
　梶谷農園のハーブを散らしておー！梶谷さんのハーブに、こちらでも会えるとはテンション上がるわ。
トマトエキスのうま味とやわらかな酸味を纏った茄子は、とろりとしたテクスチャー。
様々なハーブの清々しい香りが、ふわ〜っと広がる。


＊雲丹とミモレットチーズのサラダ
　ルッコラ・スナップエンドウ・ブロッコリー雲丹は程よく濃厚な味わいで、いい香り。
そこに野菜の苦味や香り、チーズのコクが重なり合う。


＊北海道函館産 マグロのポワレ
　千葉県　並木さんのビーツを添えてビーツは質朴な甘みを主張し、
マグロはねっとり妖艶な質感。
ブラックオリーブのパウダーが、全体を引き締める。


＊スペイン産イベリコ豚のロースト
　ピペラード添え（赤パプリカ・トマト・バスク産唐辛子）美しき火入れ。脂はサラリとしていて甘く、赤身は味しっかり。
ピペラードは赤パプリカの甘さが印象的、
ピマン・デスペレットの爽やかかつ旨みのある辛さが心地よく響く。


＊ミニトマトのコンポート、バジルジュレ
　ピアノグリッロ（ビオ、オリーブオイル）を添えて夏の清々しさが、身体にすーっと馴染む。
ピアノグリッロが名脇役。ナチュラルで個性ある香りが鼻孔をくすぐる。


＊サマートリュフとココナッツのブランマンジェこの組合せは新鮮かつ、めちゃ好きなんですけど。
トリュフの初々しくもあり色っぽい香りに、
ココナッツの夏ならではの風味。


あれこれグラスでワインを頂いた後、
ブランマンジェにはこの食後酒を。カリンを砂糖に漬けたようなまったりとした甘み。
嗚呼、薫るブランマンジェに合うわ。


＊広島県梶谷農園から届いたフレッシュハーブティー
　アップルミント・レモンタイム
　レモンバーム・フルーツセイジ
　メキシカンスィートハーブ甘い香り、すっきり爽やか、溌剌・・・というように
様々な風味が行ったり来たり。
そして胃がすっと軽やかに。ずっと飲み続けていたい味。さすが梶谷さん。

コース5000円（税別）で、レストランの料理を供するには
相当な工夫も必要だし、無駄なものを削ぎ落とすパワーも要るだろう。
それらが、高いレベルのもとで共鳴し合っていたレストラン空間でした。

次は、敷地内にある姉妹店「CORK」（コルク）にもおじゃましたいな。



「L'AS」（ラス）
東京都港区南青山4-16-3 南青山コトリビル 1F
☎080-3310-4058
open : 12:00〜13:30LO（土・日・祝日のみ）、
　　　　17:30〜22:30LO（日・祝日 17:00〜22:00LO）
close: 火曜日を中心に月8回程
http://www.las-minamiaoyama.com/index.html


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