ブリコラージュ チャイナ シン
この日はＰ先生と「姫」との３人会。
大阪・肥後橋にある、四川料理をベースにした中国料理店
「Bricolage China Sin（ブリコラージュ チャイナ シン）」。
オーナーシェフ白澤慎一さん渾身のコース料理を味わう夜。
嗚呼、のっけからため息がでるおいしさ。
＊テングニシ貝の四川山椒ソース
四川山椒、豆板醤ベースの辛旨ソースが、貝の甘みを持ち上げる。
＊鶉卵の燻製煮
落花生の香辛料煮
カマンベールチーズの老酒漬け
落花生はホクホク、複雑なスパイス感。
そして、この店の名物・老酒に漬けたカマンベール！
これだけでボトル１本空になりそうなくらい、罪な名作（笑）
＊鰻のジャガイモ巻き焼き ピーマンのソース
ふっくらした蒸し鰻の脂の甘みと、忍ばせたザーサイの塩味、
細切りにしたジャガイモの香ばしさが見事にマッチ。
ピーマンの青っぽい香りと、鰻の風味がまた合うんだ。
＊鱈の白子入り麻婆豆腐
四川麻婆豆腐との出合い。
口に入れた瞬間、無意識のうちに目を細めたわ。
鮮烈な辛味を感じつつ、白子がそれをほんの少し和らげ、
複雑味のある香りの余韻がずっとずっと続く。
あえてこのタイミングに麻婆豆腐。
それは、withご飯でお腹を満腹にさせたくないという白澤さんの戦略（笑）
酒飲み３人のツボにはまる。
10年、15年、20年と。
私はカドが取れ、熟成香心地よき20年を。
＊松茸と鱧団子、牛アキレス腱のスープ仕立て
韓国産の鱧を用いた団子は、鱧の骨まですり身にしていて、旨みの深さが凄い。
そこに、松茸の秋の香、アキレスはトロリ蕩け、
様々な旨みが重なり合い、主張する。
＊青島ビールフリット 白霊茸とマコモダケ
白霊茸（ハクレイダケ）とマコモダケ。
上には、ココナッツパウダーとパン粉をベースにした塩がかけられてる。
しかも青島ビールのフリットって！
＊フカヒレのステーキ仕立て 鷄白湯の醤油餡掛け
肉厚でカリリ香ばしきフカヒレに、
鷄白湯の上品な旨みが絡む絡む。
お口直しではないけれど、黄ニラと金針菜のおかげで、さらに箸が進む。
＊京鴨のタタキ揚げ 青山椒と生胡椒の香り
皮はパリパリッ、噛むほどに脂の甘み、赤身の香りが押し寄せる。
四川山椒のドレッシングとの相性はもちろんのこと、
実が連なった、生胡椒は辛味程よく香り深く、鴨にごっつ合うてました。
＊オマール海老のブリコラージュspice炒め
酸味、辛味、そして複雑なスパイス香が
入れ替わり立ち替わり口中に押し寄せ、
ブリッと身詰まりよい、オマール海老の甘みが主張。
レモングラスのアジアな香りが、めっちゃ合う。
＊アワビとウニの炒飯リゾット
イカスミと海老ミソをベースにした炒飯は、雲丹で塩味を補っているそうで。
それをアワビの肝と共に、何とリゾットに！
そしてトップにはアワビのコンフィが。
米ひと粒ひと粒に纏うは濃厚な旨み。
そこに、ホロリ柔らかなアワビが絡み合う。
＊パパイヤの薬膳蒸しスープ
シャインマスカットと極上ハシマを添えて
レーズンにナツメ、ハスの実、そしてなんと「ハシマ」入り。
ハシマとは冬眠に入る前のカエルの卵管部分。希少で高価なそれは、
ぷるぷるしてて瞬時に蕩けた。温かい薬膳スープは、カラダに染み渡るおいしさでした。
カウンターの小さな厨房で、白澤シェフおひとりで繰り広げる
ブリコラージュな料理の数々。
復習してみるが、ブリコラージュとは、フランス語。
《その場で手に入るものを寄せ集め、それらを部品として試行錯誤しながら、
最終的に新しい物を作ること》
四川の技をベースにしながら、
いい意味での我流＝独創的。
基礎があってこそ成り立つ、変化球なのだと実感。
おいしい驚きに満ちた、コース展開でした。
「Bricolage China Sin（ブリコラージュ チャイナ シン）」
大阪市西区江戸堀1-9-13 肥後橋双葉ビル 1F
☎06-6447-7823
open : 11:30〜13:45LO、18:00〜22:00LO（金曜の夜は〜24:00LO）
close: 土・日曜、祝日（コース貸切営業のみ土曜日営業可＜要相談＞）
https://www.facebook.com/Bricolage-China-Sin-393837294052200/timeline/
Doobie Brothers ~ What A fool Believes (1979)
大阪・肥後橋にある、四川料理をベースにした中国料理店
「Bricolage China Sin（ブリコラージュ チャイナ シン）」。
オーナーシェフ白澤慎一さん渾身のコース料理を味わう夜。
嗚呼、のっけからため息がでるおいしさ。
＊テングニシ貝の四川山椒ソース
四川山椒、豆板醤ベースの辛旨ソースが、貝の甘みを持ち上げる。
＊鶉卵の燻製煮
落花生の香辛料煮
カマンベールチーズの老酒漬け
落花生はホクホク、複雑なスパイス感。
そして、この店の名物・老酒に漬けたカマンベール！
これだけでボトル１本空になりそうなくらい、罪な名作（笑）
＊鰻のジャガイモ巻き焼き ピーマンのソース
ふっくらした蒸し鰻の脂の甘みと、忍ばせたザーサイの塩味、
細切りにしたジャガイモの香ばしさが見事にマッチ。
ピーマンの青っぽい香りと、鰻の風味がまた合うんだ。
＊鱈の白子入り麻婆豆腐
四川麻婆豆腐との出合い。
口に入れた瞬間、無意識のうちに目を細めたわ。
鮮烈な辛味を感じつつ、白子がそれをほんの少し和らげ、
複雑味のある香りの余韻がずっとずっと続く。
あえてこのタイミングに麻婆豆腐。
それは、withご飯でお腹を満腹にさせたくないという白澤さんの戦略（笑）
酒飲み３人のツボにはまる。
10年、15年、20年と。
私はカドが取れ、熟成香心地よき20年を。
＊松茸と鱧団子、牛アキレス腱のスープ仕立て
韓国産の鱧を用いた団子は、鱧の骨まですり身にしていて、旨みの深さが凄い。
そこに、松茸の秋の香、アキレスはトロリ蕩け、
様々な旨みが重なり合い、主張する。
＊青島ビールフリット 白霊茸とマコモダケ
白霊茸（ハクレイダケ）とマコモダケ。
上には、ココナッツパウダーとパン粉をベースにした塩がかけられてる。
しかも青島ビールのフリットって！
＊フカヒレのステーキ仕立て 鷄白湯の醤油餡掛け
肉厚でカリリ香ばしきフカヒレに、
鷄白湯の上品な旨みが絡む絡む。
お口直しではないけれど、黄ニラと金針菜のおかげで、さらに箸が進む。
＊京鴨のタタキ揚げ 青山椒と生胡椒の香り
皮はパリパリッ、噛むほどに脂の甘み、赤身の香りが押し寄せる。
四川山椒のドレッシングとの相性はもちろんのこと、
実が連なった、生胡椒は辛味程よく香り深く、鴨にごっつ合うてました。
＊オマール海老のブリコラージュspice炒め
酸味、辛味、そして複雑なスパイス香が
入れ替わり立ち替わり口中に押し寄せ、
ブリッと身詰まりよい、オマール海老の甘みが主張。
レモングラスのアジアな香りが、めっちゃ合う。
＊アワビとウニの炒飯リゾット
イカスミと海老ミソをベースにした炒飯は、雲丹で塩味を補っているそうで。
それをアワビの肝と共に、何とリゾットに！
そしてトップにはアワビのコンフィが。
米ひと粒ひと粒に纏うは濃厚な旨み。
そこに、ホロリ柔らかなアワビが絡み合う。
＊パパイヤの薬膳蒸しスープ
シャインマスカットと極上ハシマを添えて
レーズンにナツメ、ハスの実、そしてなんと「ハシマ」入り。
ハシマとは冬眠に入る前のカエルの卵管部分。希少で高価なそれは、
ぷるぷるしてて瞬時に蕩けた。温かい薬膳スープは、カラダに染み渡るおいしさでした。
カウンターの小さな厨房で、白澤シェフおひとりで繰り広げる
ブリコラージュな料理の数々。
復習してみるが、ブリコラージュとは、フランス語。
《その場で手に入るものを寄せ集め、それらを部品として試行錯誤しながら、
最終的に新しい物を作ること》
四川の技をベースにしながら、
いい意味での我流＝独創的。
基礎があってこそ成り立つ、変化球なのだと実感。
おいしい驚きに満ちた、コース展開でした。
「Bricolage China Sin（ブリコラージュ チャイナ シン）」
大阪市西区江戸堀1-9-13 肥後橋双葉ビル 1F
☎06-6447-7823
open : 11:30〜13:45LO、18:00〜22:00LO（金曜の夜は〜24:00LO）
close: 土・日曜、祝日（コース貸切営業のみ土曜日営業可＜要相談＞）
https://www.facebook.com/Bricolage-China-Sin-393837294052200/timeline/
Doobie Brothers ~ What A fool Believes (1979)
by writer-kaorin | 2015-09-14 23:11 | Comments(2)
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また、三人会、やろうね！
ほんま、アイディアに驚きのお料理たちでした。
ほんま、アイディアに驚きのお料理たちでした。
0
at 2015-09-21 17:27
