ブリコラージュ チャイナ シン ＠極みの上海蟹コース
「ブリコラージュ チャイナ シン」で、
待ちに待った上海蟹の会。
メンバーは、前から知っていた同士、今ここで初めて
じっくり同じ時間を過ごす、街の先輩たち。
医者、音楽関係、メディア系…と、職種も全く違うのがオモロい。
この店の主・白澤慎一さんの
渾身すぎる、上海蟹コースを、とくとご覧頂こう。
＊上海蟹の脚肉、銀杏、ナスタチウム
マンゴーソース和え
その味わいの濃さには嬉しくなる。
銀杏のほろ苦さ、ナスタチウムのピリリとした辛味、
そこにマンゴーソースの優しい甘みが響く。
1杯目、青島ビールの後に、
Beaumont des Crayeres Champagne
Fleur de Rose Millesime 2006
チェリー系の澄んだ香り、肌理細かな泡のおかげで
スイスイ、進む。Ｐセンセ、おおきに。
＊フォアグラの黒酢ソース
菊芋、ヤーコン、ひしの実
コク深きソースが絡む。
別々に蒸した、菊芋、ヤーコン、ひしの実の
異なる食感が楽しい。
＊菊の青山椒和え トルティーヤ巻き 紅油ソース
白澤さんの地元・宮城の食文化と、中国の食文化の融合。
菊は、独特の心地よい香りとホロリとした苦味を放ち、
紅油ソースのコクが全体を包み込む。
お次のお酒は、「白澤くんの上海蟹料理に合いそうやと思って」と
Ｐセンセ目利きの日本酒が目の前に！
＊三芳菊 純米大吟醸 無濾過生原酒 袋しぼり 萌えラベル 26BY
トロリ心地よい甘みを感じながらも、
ワインの余韻に通ずる、酸の美しさが印象的！
＊上海蟹 雄の紹興酒漬け
蟹の身もミソも、甘くて濃いわ。
でも漬け地は甘ったるさ皆無で、どこかスパイシー。
このキレある味わいに、先の日本酒の酸味がよう合う。
＊上海蟹味噌詰めた白玉団子
紅凰菜の蒸しスープ、冬瓜、フルーツトマト
白玉を齧れば、中から蟹味噌の深いコクが溢れ出す。
紅凰菜の色素が出たスープは、滋味深く
サイズを合わせた冬瓜のほろり崩れる食感、
フルーツトマトのやわらかな酸味が全体をキリリと締めている。
＊上海蟹味噌 フカヒレ姿煮込み
蟹味噌は（雄＆雌）蒸した状態のものがゴロゴロ入り・・・
ひと口味わうごとに、濃厚かつ複雑な旨みが絡み合い
うん、もうね…ノックアウト！されました（笑）
＊雪蛤（ハシマ）と卵白の炒め
上海蟹の出汁と雲丹、黒トリュフ塩
そのぷるぷるした食感に、炒めた卵白のふわりエアリーなテクスチャー。
この組合せは現地の定番なんだとか。
そこにウニの海味、トリュフが香り、
上海蟹のガラでとった、澄んだ旨みの餡が包み込む。
上海蟹は、だし使いというわけ。
＊ソフトシェル赤座海老、スジアラ炙りの 上海蟹味噌餡かけ
そこに、上海蟹の雌の蟹味噌（生）を用いた餡がたっぷりとかけられている。
カブラのような素材は、軽く炙ったスジアラ。
その上品な白身の味わいと、濃厚な餡。コントラストを楽しむ。
＊激レア ヒカリチヒロ海老で トムヤムクン湯麺
ホントに激レア。どこまでも深みのある甘み。
スープは、①海老と上海蟹の出汁、②蒸し白菜のスープ
③鶏ガラ白湯の、トリプルスープ。
コブミカンやエシャロット、蝦醤、辣油も入るこのトムヤムクン湯麺。
鮮烈な辛味のなかに広がる、
アジアの香りと、トリプルスープの旨み、堪らん。
＊柿2種のホッコリデザート
金木犀とドライフルーツ、紅玉
紅玉の酸味が、全体をきゅっと引き締めている。
ほんま、ほっこりする。
以上、ブリコラージュな白澤シェフの世界観が
見事に表現された上海蟹コース（¥15,000）。
想像していた上海蟹コース料理とは、いい意味でまったく違った！
（酔っ払い蟹は想像の範疇だったけれど、この味わいも個性あって美味で）。
その嬉しい裏切りと、記憶に残り続けるであろう皿が何と多かったことか。
白澤シェフ、ホントにありがとうございました☆
「Bricolage China Sin（ブリコラージュ チャイナ シン）」
大阪市西区江戸堀1-9-13 肥後橋双葉ビル 1F
☎06-6447-7823
open : 11:30〜13:45LO、18:00〜22:00LO（金曜の夜は〜24:00LO）
close: 土・日曜、祝日（コース貸切営業のみ土曜日営業可＜要相談＞）
https://www.facebook.com/Bricolage-China-Sin-393837294052200/timeline/
Boston - Don't Look Back
待ちに待った上海蟹の会。
メンバーは、前から知っていた同士、今ここで初めて
じっくり同じ時間を過ごす、街の先輩たち。
医者、音楽関係、メディア系…と、職種も全く違うのがオモロい。
この店の主・白澤慎一さんの
渾身すぎる、上海蟹コースを、とくとご覧頂こう。
＊上海蟹の脚肉、銀杏、ナスタチウム
マンゴーソース和え
その味わいの濃さには嬉しくなる。
銀杏のほろ苦さ、ナスタチウムのピリリとした辛味、
そこにマンゴーソースの優しい甘みが響く。
1杯目、青島ビールの後に、
Beaumont des Crayeres Champagne
Fleur de Rose Millesime 2006
チェリー系の澄んだ香り、肌理細かな泡のおかげで
スイスイ、進む。Ｐセンセ、おおきに。
＊フォアグラの黒酢ソース
菊芋、ヤーコン、ひしの実
コク深きソースが絡む。
別々に蒸した、菊芋、ヤーコン、ひしの実の
異なる食感が楽しい。
＊菊の青山椒和え トルティーヤ巻き 紅油ソース
白澤さんの地元・宮城の食文化と、中国の食文化の融合。
菊は、独特の心地よい香りとホロリとした苦味を放ち、
紅油ソースのコクが全体を包み込む。
お次のお酒は、「白澤くんの上海蟹料理に合いそうやと思って」と
Ｐセンセ目利きの日本酒が目の前に！
＊三芳菊 純米大吟醸 無濾過生原酒 袋しぼり 萌えラベル 26BY
トロリ心地よい甘みを感じながらも、
ワインの余韻に通ずる、酸の美しさが印象的！
＊上海蟹 雄の紹興酒漬け
蟹の身もミソも、甘くて濃いわ。
でも漬け地は甘ったるさ皆無で、どこかスパイシー。
このキレある味わいに、先の日本酒の酸味がよう合う。
＊上海蟹味噌詰めた白玉団子
紅凰菜の蒸しスープ、冬瓜、フルーツトマト
白玉を齧れば、中から蟹味噌の深いコクが溢れ出す。
紅凰菜の色素が出たスープは、滋味深く
サイズを合わせた冬瓜のほろり崩れる食感、
フルーツトマトのやわらかな酸味が全体をキリリと締めている。
＊上海蟹味噌 フカヒレ姿煮込み
蟹味噌は（雄＆雌）蒸した状態のものがゴロゴロ入り・・・
ひと口味わうごとに、濃厚かつ複雑な旨みが絡み合い
うん、もうね…ノックアウト！されました（笑）
＊雪蛤（ハシマ）と卵白の炒め
上海蟹の出汁と雲丹、黒トリュフ塩
そのぷるぷるした食感に、炒めた卵白のふわりエアリーなテクスチャー。
この組合せは現地の定番なんだとか。
そこにウニの海味、トリュフが香り、
上海蟹のガラでとった、澄んだ旨みの餡が包み込む。
上海蟹は、だし使いというわけ。
＊ソフトシェル赤座海老、スジアラ炙りの 上海蟹味噌餡かけ
そこに、上海蟹の雌の蟹味噌（生）を用いた餡がたっぷりとかけられている。
カブラのような素材は、軽く炙ったスジアラ。
その上品な白身の味わいと、濃厚な餡。コントラストを楽しむ。
＊激レア ヒカリチヒロ海老で トムヤムクン湯麺
ホントに激レア。どこまでも深みのある甘み。
スープは、①海老と上海蟹の出汁、②蒸し白菜のスープ
③鶏ガラ白湯の、トリプルスープ。
コブミカンやエシャロット、蝦醤、辣油も入るこのトムヤムクン湯麺。
鮮烈な辛味のなかに広がる、
アジアの香りと、トリプルスープの旨み、堪らん。
＊柿2種のホッコリデザート
金木犀とドライフルーツ、紅玉
紅玉の酸味が、全体をきゅっと引き締めている。
ほんま、ほっこりする。
以上、ブリコラージュな白澤シェフの世界観が
見事に表現された上海蟹コース（¥15,000）。
想像していた上海蟹コース料理とは、いい意味でまったく違った！
（酔っ払い蟹は想像の範疇だったけれど、この味わいも個性あって美味で）。
その嬉しい裏切りと、記憶に残り続けるであろう皿が何と多かったことか。
白澤シェフ、ホントにありがとうございました☆
「Bricolage China Sin（ブリコラージュ チャイナ シン）」
大阪市西区江戸堀1-9-13 肥後橋双葉ビル 1F
☎06-6447-7823
open : 11:30〜13:45LO、18:00〜22:00LO（金曜の夜は〜24:00LO）
close: 土・日曜、祝日（コース貸切営業のみ土曜日営業可＜要相談＞）
https://www.facebook.com/Bricolage-China-Sin-393837294052200/timeline/
Boston - Don't Look Back
by writer-kaorin | 2015-11-13 07:10 | Comments(0)
