イルチプレッソ 祇園花見小路

ようやくおじゃまできました。
「イルチプレッソ 祇園花見小路」
大阪で長年愛された名店が、装いも新たに
リストランテとして祇園に、15年7月、誕生。この凛とした佇まい、心地よい緊張感。
この日は、Sさん、Rさん、Yさんとの待ちに待ったご飯会。
まずは、フランチャコルタで喉を潤し


＊香住よりセコ蟹生のセコ蟹を蒸して冷ましてサラダ仕立てに。
半生のようでそうじゃない、透明感ある身に、
甲羅を焼いてとったダシのジュレが絡む。



＊大間産よこわマグロ　サワラ　クエ頭のテリーヌ仕立てタルタル仕立てのよこわマグロ、
E.Vオリーブオイルのパウダーの清らかなテイストとマッチ。
そして炙ったサワラは、ハーブが香るカルパッチョ仕立てでさっぱりと。
クエ頭のテリーヌは食感楽しく、くっきり浮かび上がる酸味がいい。


Terlaner Classico 2014
ブドウのイキイキとした香りが広がる。



＊白子のフランフランは熱々、なめらかでコク深く、
フランス産キノコの泡、この香りの余韻が素晴らしかった。



＊イカスミのリングイーネ 剣イカ 細切り野菜 ボッタルガむっちり、程よく弾力あるリングイーネに、イカスミはもちろん
アサリからとっただしの旨味が絡む。
ボッタルガとの相性は言うまでもない。


全粒粉のバゲット。噛むほどに旨味じわじわ。



＊仙鳳趾の牡蠣と菊菜のリゾット 柚子の香りプランチャで焼き上げた牡蠣はぷっくり、どこまでもミルキーで濃い。
そこに菊菜のアルデンテなリゾ、香りも食感も良く、
柚子香がずっとずっと、ふうわりと漂うのだ。



＊若狭より白甘鯛の炭火焼き 赤カブのピュレ鱗と身を別々に頂く。鱗は、サクッカリッ、何とも軽やか歯触り。
身はムッチリ、程よく弾力ありつつホロリ崩れ、
白甘鯛のエキスを用いたソースの滋味が広がる。
赤カブはfrom田鶴農園。冬のいい香りがした。



＊アニョロッティ ダル プリン 秋トリュフ仔牛の肉が入ったアニョロッティ、
バターとセージのsimple is bestな組み合わせに、
ふわっふわ、ノルチャ産トリュフと、その下にはトリュフのキャヴィアが。
奥行きある香りに、やられました。

Roagna Langhe Rosso 2008
このネッビオーロの香り、アニョロッティとの相性は言うまでもない。


お口直しにカブのピクルスを。すぱっとキレのある酸味に続き
マイクロコリアンダーの香り、すごく力強くてびっくり。



＊阿蘇より50日ドライエージングあかうしロース肉心地よい熟成香と、噛みしめるほどに広がる旨味、堪りませぬ。
ラデュッシュや、トリュフと真空にかけた小カブ、炭塩、リンゴのパウダーにより
ひと口ひと口、様々な組み合わせの発見があって楽しい。



＊吉田牧場 焼きカチョカバロ嗚呼、吉田牧場のカチョカバロは、そう！この焼きでないと！
ずっと咀嚼していたくなる旨さ。
アカシアの蜂蜜と黒コショウが、いぃアクセント。



＊モンテビアンコ氷山のようなビジュアル！
メレンゲ生地が重なり合う山肌。そのなかには
クレームシャンティ、栗でできたパーツと、チョコレートが入る。
そして濃厚なミルクジェラート。温度差と味わいの広がりが楽しい。


ハーブティーと小菓子で〆。
私的ヒットは、サフラン入りビスコッティ。
サフランのあの香りとアーモンドの風味、すごくよう合うてました。


食後は高島シェフと、お料理の話からロック談義まで（笑）。
久しぶりにシェフのお料理を頂くことができ、嬉しい夜でした。
レストランって、やっぱり好きだなー。
またおじゃまします。ありがとうございました☆


「イルチプレッソ 祇園花見小路」
京都市東山区祇園町南側566
☎075-533-7071
open : 11:30〜14:00LO、18:00〜21:30LO
close: 水曜
http://www.ilcipresso-hanamikouji.jp/


U2 - Beautiful Day