北新地 弧柳

お食事で伺うのはお久しぶりです！
北新地「弧柳」駆けつけ一杯。
この夜は、医療ネタからロック談義まで
いろんな話に花咲く毎度な４人会。


先附は

＊田辺大根の干し海老煮と河豚の白子、白子の餡、大阪菊菜
　干し海老粉と金針菜、蔓紫の花干し海老のやさしいダシが染んだ田辺大根は、
肉質が緻密。色気のある甘み、そして昔懐かしい風味がする。
白子はどこまでもクリーミー。干し海老粉がいい仕事してる。



＊豊能町の高山真菜、高槻の原木椎茸、蜜芋のお浸し
　胡桃酢掛け、揚げ胡桃、クコの実久しぶりに味わう高山真菜、原木椎茸。旨い。
蜜芋のやさしい甘み、胡桃の香ばしさが上品にクロス。


「醴泉 活性にごり 純米吟醸」を。
甘さ控えめ、サラリとしたタッチ。


ここで、待ちに待った「魚庭（なにわ）」が登場。

こちらは通称「海水」と、お醤油。


＊明石の鯛、針烏賊鯛は海水とともに。程よき脂の旨みをじんわり感じ、
針烏賊は、咀嚼するほどにねっとり、甘みが広がりゆく。


＊鰆、山葵の茎オイル醤油、粉唐墨鰆、脂ののりいいわ。
ひと手間かけた醤油とファッファの唐墨が
鰆の甘みをぐぐいっと引き立てる。


＊鮟肝ポン酢にさっとくぐらせた鮟肝は、まったり濃厚。
赤柚子胡椒、いいアクセント。


＊青森県大間の天然生鮪、卵黄醤油大間産の鮪は、230kg！
卵黄醤油をちょんとのっけて。
トロの、脂ののりは言うまでもなく、赤身もインパクトある存在感。
我に返らなければいけないくらいにうっとり、
酔いしれたことは言うまでもない。


煮物椀は

＊愛媛県の日本鹿のはりはり椀、白木耳、絹揚げ
　鹿肉のつくね、白髪葱、粉山椒カラダの隅々にまでじんわり、吸い地のうま味が染み渡る。
葛打ちがなされた鹿はトロリとしていて、
噛むほどにいい香りが立ち込める。


お酒は「風の森」ほか冷酒あれこれへと続く。


＊柴山港のセコガニと河内蓮根の炭火焼、梨卸し酢味噌、蓮根チップ
　蔓万年草、ナスタチウム、紫菊、ライムキャビアセコガニは味が濃いわ。梨の優しい甘みを利かせた酢味噌がじつによく合う。
河内蓮根はホクッモチッと質感心地よい。



＊クエの酒汐焼と富田林の海老芋の湯葉包み、なんば葱酒盗あん
　丹波篠山の姫金時人参、人参葉、花穂紫蘇五島列島のクエは、むっちり張りのある身質。酒汐の風味が、杯を進ませる。
富田林、乾さんの海老芋は、どこまでもなめらかでいい香り。
さらには姫金時人参の香りと甘みにハッとなる。



＊琵琶湖の氷魚 すだち醤油、柚子の氷菓、青芽紫蘇、とんぶり、振り柚子シャリッとした冷たさとともにフワリと柚子香。
そこに氷魚のツルンとした食感。上等なお口直しだこと。



＊宮崎牛の炭火焼と天王寺蕪、蕪の葉と菊芋の炒め煮
　トリュフ塩、アマランサス、レッドオゼイユ、菊花宮崎牛の三角、見事な火入れ。
サラリと美しい脂でありながら、咀嚼するほどに妖艶というか
うっとり目を細めたくなる。
天王寺蕪の歯ごたえと香りに、おいしい季節の移ろいを感じる。


そして留椀へと続きます。

＊高槻市のキヌヒカリと箕面の山の湧水で炊いたお粥、鯛味噌添え店主・松尾さんが選び抜いた、米と水。
その凄みが瞬時に身体の隅々にまで行き渡る、
ずっと心に残り続けるであろう味だった。


水物は

＊ラ フランスのラム酒風味、フルーツほおずき、マンゴココナッツアイスメニューに掲げられた素材のおいしさは言うまでもなく
バジルシードのザクロジュレの酸味や、
バジルオイルのパウダーの香り、ブルーベリーの甘酸っぱさが
とてもいいバランスを奏でていた。


なにわの伝統野菜をはじめ、地の恵みを活かした料理をはじめ、
伝統を守りながら、新味をエッセンスとして取り入れた皿もそこかしこに。
そのバランス感覚、組み合わせの妙に酔いしれましたとも。
松尾さん、４人会の皆さん、楽しい時間をありがとうございました！



「北新地 弧柳」
大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23 1F
06-6347-5660
open : 17:30～22:30 LO
　　　　（昼は2日前までに4名以上で要予約 12:00～13:00 LO）
close: 日曜、祝日
http://www.koryu.net/


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