マツケン食堂

この夜も北新地。
遅がけに「マツケン食堂」で晩ご飯。付き出しは、「イタヤ貝の軽い炙りと、板持海老芋 燻製のポテサラ」。
イタヤ貝は甘みに凝縮感がある。そして
板持海老芋のポテサラは、燻香ふわりと漂い
どこまでも滑らか。これヒット！

「PIOLLOT PERE & FILS BRUT RESERVE」２杯目へ。



＊スズキのカルパッチョ サラダ仕立て
　自家製カラスミがけスズキはねっとり、旨みと甘みがまとわりつくの。
紅芯大根ほか野菜も力強い味わいで、
そこにカラスミの香りど程よい塩気。黄金の組合せだ。


＊アコウとアサリのワイン蒸しむっりち、程よい弾力のアコウと
アサリのだしのうま味を感じる、贅沢なワイン蒸し♡
スープがこれまた素晴らしく、
うま味の嵐、のなかに和歌山産のオーガニック・レモンの
爽やかな香りとやらこい酸味が、アクセントに利いてる。


ラングドックの白を。じつに華やかな香り。


＊本日の魚介とイカスミのパスタイカスミって、ほんとに偉大だ。うま味成分しっかり。
真っ黒なパスタの山にいろんな魚介が見え隠れ。
お口を真っ黒にさせながら、食べる食べる。



＊豚肩ロースの炭焼き 菊芋のソースプルルンと、程よい脂をあわせもつ肩ロースは、美しきロゼ色。
そこに絡むは、なめらかな菊芋の、ピュレのようなソース。
大好物の肩ロースゆえに、満腹中枢もどこへやら。

グラスを持つ手が止まらなくなる。


お品書きには、今が旬の素材名ズラリ。
しかも、水ぎょうざや、グラタン、リゾットに海老醤の和え麺…と
マツケン流・ジャンルレスの料理が揃い、目移りするする（笑）。
料理に合わせ、ツボを抑えたワインのセレクト。
おかげでワインが進むわけで。いつもありがとうございます☆


「マツケン食堂」
大阪市北区堂島1-3-19 薬師堂ビル1F
06-6344-1099
open : 17:30〜翌2:00
close: 日曜、祝日
http://www.matsukenshokudou.com/


Creedence Clearwater Revival - I Put A Spell On You