鮨 清水

年末恒例の「鮨 清水」＠大阪・堂島。クリスマスの喧騒からしばし離れ。
時が経つのはなんと早いことか、なーんて感慨に耽りつつ、
ビールをぐびぐび飲み干す夜。



＊蟹と湯葉の吉野仕立て吉野葛のとろみのおかげで
蟹とおだしのうま味がじんわりと身体に染み入る。
ほんのり生姜の香り、三つ葉の風味もいい。



＊かわはぎ 肝和えクリーミーかつ濃厚な肝が、淡白な身にたっぷりと絡みます。


清水さんにお任せで、私好みの日本酒を。


＊寒ぶりどこまでも透き通った身は、しっかりとコクを感じる。



＊さわら 昆布茶〆昆布茶と言われなければ気づかない、やさしい旨味といい香り。



＊和風ローストビーフ「クリスマスですから、たまには（肉も）ね」と清水さん。
表面に焼き目をつけた後、だしで炊いているそうで。
味わいは確かに、和風。身は肌理が細かくって美味し。



＊雲子の醤油焼き香ばしさの後、とろり瞬時に溶けた！
濃厚ではあるけれど、澄んだ風味の余韻。



＊お雑煮「冬野菜の炊き合わせ、という名のお雑煮です」と清水さん。
その発想、いぃですね！お雑煮の走りとでも言おうか。
年末年始はいつも海外なので、すこぶる嬉しい。

食感を残した白菜に、金時人参、牛蒡、そこに丸餅。
だしは、ギリギリの塩加減につき冬野菜の甘みがじわりじわりと響く。



さて、握りへと続きます。

＊平目平目は品のある甘みをしっかりと醸し出し、
やらこい酸味の酢飯と寄り添う。



＊金目鯛艶っぽい、美しさがある。
脂の潤い、そしてツメの味わい深さが、酢飯と交じり合う。



＊鮪 とろ口中のなかで瞬時に消えた。



＊こはだ〆加減よく、寿司飯の米の甘みが際立つ。
後味はスキッとシャープ。



＊しらさ海老的確な火入れがなされたそれは、
透き通った甘みを、これでもかといわんばかりに主張する。



＊あじピンと張りがあり、身の旨味しっかり。



＊あおりいかねっとりとまとわりつく甘み。
生姜の爽やかな香りが、アクセントとなっている。



＊煮蛤噛みしめるたびに、蛤のえもいわれぬ香りと旨味が
口いっぱいに広がる。



＊鮪 ヅケ酸味と香りの引き立たせ方が素晴らしい。



＊雲丹濃厚、それでいて清々しい甘みがずっとずっと続く。



＊鯖寿司肉厚な身だこと。酢〆の酸味に覆いかぶさるように
脂の甘みが押し寄せるの。鯖好きとしては堪らん一品。



＊穴子笹に挟み蒸し焼きにした穴子。
ファッ、スッと一瞬にして溶けゆくような繊細な身質。
塩スダチと、ツメ、両方を楽しむ。



そして、とろたくで〆となりました。


楽しい美味なる夜はあっという間。
清水さん、今年もお世話になりました。
そして来年も宜しくお願いいたします！と、ご挨拶しつつ、
シャンパーニュな二軒目へと続くのでした。



「鮨 清水」
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
☎06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO（土曜〜22:00LO）
close: 日曜、祝日



Robert Palmer - Addicted To Love