唐菜房 大元 ＠最後の晩餐

「唐菜房 大元」で開かれた納会。
私にとっては年末最後の、国内での晩餐でした。
なので「最後の晩餐」（笑）。

2Fの円卓を囲み、宴のスタートです。青島プレミアムは、透き通った味わいだからぐいぐいいける。


１品目は
＊帆立　大根餅帆立はピュアな甘みを放つ。香草ソースの爽やかな香りとともに。
大根餅は口中でとろけるような優しい質感で、味わい深い。
こちらはコク深き辛味ソースと一緒に。



＊河豚　茄子の湯葉包み湯葉のなかの茄子はトロリ、繊細なテクスチャー。
河豚は程よくムッチリ。優しい辛味のソースが合うんだなぁ。



＊野菜の甘酢漬けとクラゲのサーモン巻きパクリと頬張れば、サーモンの上品な風味に続き
野菜の甘酢の加減もよろしく、香菜の香りとシャキシャキ感も心地よい。
そしてクラゲがコリコリッと主張する。


ここで紹興酒飲み比べ。
同じ種類なのだが、
開けて３日目／１週間／１ヶ月　この３種。
確かに、３日目は女子高生
１週間経った紹興酒は女子大生
１ヶ月のものは熟女（人妻）な感じ（笑）。
私は女子高生が好きやな。
フレッシュさと色っぽさを持ち合わせていて。ということで
３種を頂いた後は、女子高生でずっと通すことに。チェイサーは青島。



＊車海老　唐辛子醤油美しい！ハリよく、身詰まりよさそう。そんな見た目。
殻を外せばプリッとした身があらわれ、
噛めばなんと甘いこと！
皆、無言で真剣。ズワイガニを食べているかのような静けさ（笑）


蓮の葉に包まれたお料理が登場。


＊河内鴨とじゃがいも 蓮の葉包み蒸篭蒸し河内鴨の旨味と、
クミンほかスパイスの風味を纏ったクスクス、旨すぎる。
ジャガイモがこれまた名脇役で、すべてのおいしさを抱きしめている。
通常は生米を使うところをクスクスで、
また、本来は羊肉を使うことが多いこの蓮の葉包み。
四川省の伝統料理を、国安シェフ流に昇華させた品というわけ。



＊キジハタの蒸し物いい魚の蒸し物って、ほんまに旨いと思う。


このキジハタ然り。
綺麗な風味が広がり、
身はムチムチッとしつつ、どこまでもしっとり。
醤油ベースのタレの深みのある味わいに、ネギの香りのハーモニー♬

取り分けて頂いた後の、
お頭まわり、骨周りは、余すとこなく独り占めしました（笑）



＊豚角煮　酢豚この酢豚は、初めてのテクスチャーと味わいだった！
カリッと香ばしい表面とは裏腹に
中は、豚の旨味凝縮。透き通った肉汁が蕩け出るよう感覚。
酢のまろみのある酸味と香りもいい。

豚バラ角煮は2時間煮た後、2時間冷まし
粉をまぶして揚げているそうな。


そしてご飯物へと続きます。


＊鯛の土鍋ごはん土鍋のなかには鯛の切り身がびっしり！


そこに卵黄と醤油からなるタレがまんべんなくかかり…


勢いよく混ぜる混ぜる。こちらは撮る撮る。


好みで「追い卵黄醤油ダレ」を加えて頂きます！
聞けば、味の要となるダシは、
フグやキジハタほか様々な魚からとっていて、そのダシで炊いてるんだとか。
鯛はムッチリ存在感強く、米ひと粒ひと粒に旨味が浸透。
卵黄醤油が、卵がけご飯的役割を担い、
トリュフオイルがふんわりと薫る。思わずお代わりしてしまった。
しかも〆のご飯のはずが締まらない、紹興酒が飲めるの。（笑）



＊黒糖と烏龍茶とプーアール茶のプリン黒糖の素朴な甘みとプーアール茶のコクを感じながらも
後味はさっぱり。お料理のラストにこのプリンは嬉しかった。



最高の最後の晩餐。
ボス、国安シェフありがとうございました！


「唐菜房 大元」
大阪市北区西天満4-5-4
06-6361-8882
open : 11:30〜14:00LO、18:00〜22:00LO
close: 日曜、祝日


Mr. Roboto- Styx