トラットリア パッパ ＠ウメイロ? 糸引き鯵!?

「トラットリア パッパ」で晩ごはん。


旨い魚が食べたくて、食べたくて。
泡もワインも飲みたくて。それならココということで。


＊カプレーゼ
　山中さん家の秋トマトと水牛のモッツァレラチーズトマト好きがいてたから、トマトは大盛り（笑）
酸味くっきり、ハリがあり甘みは程よく。
そして香りのなんといいこと！
ボッコンチーニの滑らかさとミルキーな味わいも堪んない。



＊本日のカルパッチョ

高知 宿毛の「糸引き鯵（イトヒキアジ）」は、皮目をさっと炙って。
歯ごたえ程よくしっかりしていて、噛むほどにじんわり旨み。





はい、これが「糸引き鯵（イトヒキアジ）」のお頭。
「Pappaのお魚ブログ！」の一コマを真似てみた（笑）　
鯵という名からは想像がつかないデカさ！
背ビレと尻ビレが、糸状に長く伸びているから、この名前なんだとか。
聞き慣れないけど、おいしい。そんな魚にここでは出合える。
松本シェフは毎朝、大阪中央卸売市場へ。
仕入れた魚を毎日、Facebookでアップしていて、
それ見るのが私の日課になってるなー。勉強になるし。


「イシガレイ」は蕩ける質感。あ、あ、あまい。

韓国産の「赤貝」は、旨みの嵐。

北海道からは「ツブ貝」。
コリコリッと食感楽しく、濃厚な味わいだった。


思わず食べすぎてしまう。旨し。


これまた、「Pappaのお魚ブログ！」的に、松本シェフを（笑）。
シェフありがとうございます♬
上等なアワビは我が地元・福井県より★



＊自家製キタッラ　アワビとその肝のソースアワビは生でもなく火が入りすぎた感もない、半生感最高。
この身がですね、ふぁっと驚くほど柔らか。
キタッラは味わい深く、
噛みしめるほどに磯の香りというか、さらには肝のコクが
口中に充満する。ずーーーーっと食べ続けていたいーーー。
シェフが持っていたアワビ１個使用の、贅沢パスタでありました。



＊ウメイロのアクアパッツァ高知 宿毛産のウメイロ。
久しぶりにウメイロと再会。
10年くらい前、ウメイロ取材で白浜へ行ったことがある。
大阪でみるのは初めてかもー。
火入れがなされたウメイロの身は、じつに肌理細やかで上品。
汁にはムールやアサリのエキス、トマトのまろやかな酸味が凝縮し
えも言われぬ旨みが広がる。


旨い魚とワインで上機嫌。


Un caffé, per favore!で、〆。


お魚ガッツリで、満腹至福。楽しいおいしい夜でした。
この翌日、シェフはシチリアへ〜♬
シチリア仕込みのお料理を味わいに、またおじゃましたいな。


「TRATTORIA Pappa」
大阪市西区新町2-3-9 センユー四ツ橋1F
06-6536-4188
open : 11:30～14:00 17:30～21:00(LO)
close:日曜、第3月曜
http://www.pappa.jp/
http://blog.livedoor.jp/trattoriapappa/


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