祇園 大渡 、１月。

ある日の週末、おじゃました「祇園 大渡」。そういえば前回は、初夏だったなぁ。


＊からすみ粥一品目にこれは嬉しい！
自家製からすみの、甘みさえも感じる塩気のおかげで
粥の透き通った甘みが強調。



＊大渡流お節 井戸水のジュレ今年、初めて頂くお節。それが大渡さん作とは嬉しいな！
かずのこ、あわび、海老、黒豆、慈姑、芽甘草…
そこに、薄口醤油や橙で味をつけた清々しい井戸水のジュレ。
ビールを飲み干し、日本酒の口に。


我が地元・小浜の隣町、
福井・美浜の「早瀬浦 純米酒」を。
早瀬浦の酒、大好物のワタシ。
すっきり。ミネラル感も豊かで、ずっと飲み続けていたい。
ぬる燗もよさそうやなー。でも今日は冷酒気分。



＊お雑煮 頭芋 ごぼう 餅白味噌のお雑煮、故郷の味。
なおかつ、どこまでも深みのある味わいだわ。



＊河豚 白子がけ寝かせて旨味を引き出した、ぶつ切りの河豚に
なめらかな白子のコク、
自家製ポン酢のまぁるい酸味。
てっぴには、一味油（これも自家製）がかけられていて
その香りがいぃアクセント。



＊蟹の身とみそのしんじょう吸い地は、どこまでも滋味豊かな味わい。
フゥ〜っと心と身体が溶けそう。
蟹の身は肉厚で味わいしっかり、
そこに、蟹みその旨味が重なり合う。



＊琵琶湖 本もろこ炭で塩焼きに。
ハフハフ、たっぷり卵を持っていて旨し。



＊大根と穴子の炊いたん大根は上品なだしのうま味が浸透。
含め煮にした穴子は、香り高く、ほろり蕩ける。



そしてそして！

浜坂のズワイガニを
この後、目の前でだしにさっとくぐらせ…



＊浜坂産ズワイガニ 水菜 百合根艶っぽく美しい蟹身は、甘み濃厚。
水菜や百合根も、いぃ仕事してるわ。


おくどさんで炊いたご飯、
これは何杯でも食べたくなるおいしさ。
自家製の鰤へしこ、お漬物、ちぢめんじゃこ…があるおかげで、
〆のつもりが、またチビリチビリと酒を。



＊おこげ入り蟹雑炊蟹の旨み凝縮。土鍋で炊いたご飯のおこげはカリリと香ばしく、
かつ、ふわっとエアリーだから、いくらでもいける。
そらもちろん、おかわりくださいっ!となりました。




わらびもちとお抹茶で、ホッと寛ぐ。


鏡開きもあり、おぜんざいが登場。無病息災を祈り、頂きます。これは別腹。
しみじみ、おいしい。
食後は、あれこれいろんな話で盛り上がる（笑）


この店でのひとときは、本当に楽しい。おいしさは言うまでもなく。
大渡さん、いつもありがとうございます！


「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
☎075-551-5252
open : 18:00〜21:00
close: 不定休


Jackson Browne - Lawyers in Love (1983)