幸菜 福耳

サタデー・ナイトは「幸菜 福耳」へ。青島をグビグビと。


＊帆立貝柱の紹興酒漬け手前は2日漬けたもの、奥は3日漬けた貝柱。
前者は澄んだ甘みが広がり
3日漬けたものは、眠っていた旨みがぐっと現れたかんじ。



＊よだれ鶏鶏の身はしっとり繊細。
ソースは旨辛ながら、優しく旨みが響く。


＊カワハギの肝醤油蒸し愛媛の漁師から直送のカワハギはムッチリ。
5日寝かしたそうで。旨み濃厚。
青菜はシャキッと存在感あり。
肝醤油の濃すぎない塩気と深い旨みがすこぶる合う。
このタレは残しておこう。


青島は飲み干さず（麻婆豆富が待ってるから）
紹興酒ロックへと進む。



＊鴨ロースとセロリ、蓮根の炒めもの鴨はふっくら柔らかで、脂の甘みがじわりじわりと広がる。
野菜の素材感を引き出した火入れもいいわ。



＊福建式 麻婆豆富肉味噌の旨味、辛味と山椒の痺れが行き交う。
豆腐はフルフル、どこまでも滑らか。
濃そうに見せかけて、じつはいくらでも食べられそうな、
優しさもあるの。


もういっちょ！



＊中国アンチョビのチャーハンふぁっふぁ。炒めていることを忘れてしまうくらいに
ホントにふわっふわで、軽やか。
そこに中国アンチョビの心地よい風味と旨みが押し寄せる。
カワハギの肝醤油蒸しのタレとともに、
お次は麻婆豆富とともに炒飯を。
飲むと炭水化物は控え目になる私なのだが、これは別腹だった。
炒飯マニアのＫ谷さんに食べてもらいたい（笑）



コンちゃんこと近藤さんのお料理は
ピシッと焦点が定まった、おいしさがありながら
素材感漲る、優しさを感じさせる皿も多数。
よって、食後感はとても清々しいの。
コンちゃん、ありがとうございました！


「幸菜福耳」
大阪市北区曾根崎新地1-1-8 アストリアビル2号館 2F
☎06-6348-0044
open : 18:00〜翌2:00
close: 日曜
https://www.facebook.com/kousaifukumimi



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