Alarde（アラルデ） ＠バスク料理専門
この日のディナーは大阪・本町。
2016/2/2にopenした
バスク料理専門「Alarde（アラルデ）」へ。
場所はオリックス劇場のちょい北。なにわ筋近く。
山本シェフ、ご開店おめでとうございます！
炭と薪を駆使し、肉など食材を焼き上げるこのオーブン、
仔豚をぐるりと回しながら焼くこともできるそうで、
シェフが図面を引くところから考え、
大阪の鉄工所で作ってもらったという完全オリジナル。
さすが、スペイン・バスク地方の一ツ星「アラメダ」で
３年近く修業をされただけあり、
調理機器や道具ひとつに至るまで、バスクの文化が香る。
店内には心地よい薪の香りが漂っていて、
現地に訪れたかのような錯覚を受ける。
＊富山 ホタルイカ
森のなかにいるような芳しさの後に
ホタルイカの濃厚な旨みが追いかけてくる。
お次は、目の前に木目調の箱が登場。
＊Kutxa＊ 箱
ナチュラルな味わいで、香りがとてもいい。
牛乳は島根・邑南（おおなん）町より。
「ヴェルモットゼリーの入ったオリーブの実」は
うん、ヴェルモットの風味とオリーブの塩気がマッチ。
バッカラの風味広がる、なめらかな舌触り。
「お米の入ったモルシージャ」はお米の甘みが生きた豚の血のソーセージ。
クセなく噛むほどに深い味わいが広がり、
赤ピーマン、ニンニク、パプリカなどからなるビスカヤソースの旨みがアクセント。
＊Potage＊ ポタージュ
お米でとろみをつけたという濃厚なポタージュは
春キャベツの優しい甘みが凝縮。
パンにいたるまで現地に特化とは…
シェフのスペイン、バスク愛を感じる。
バスクにあるチストラの名店で、レシピを教えてもらったという
この店のスペシャリテのひとつ。
＊Hasierakoak＊ 前菜
アサドールで火入れしたチストラは、深い肉の旨み。
赤ピーマンやタマネギ、トマトやニンニクからなる
ピペラーダが寄り添い、温泉卵がまろやかさをプラス。
ニンニクの泡とパセリオイルがいい仕事してる。
＊Arrainak＊ 魚料理
この日は和歌山・雑賀崎のチヌ。
仕入れは大阪中央卸売市場の活魚専門「文亀」より。
身は程よいムッチリ弾力を感じ、しっかりと味がある。
アサリとジャガイモのとろみからなる旨みが押し寄せる！
イタリアンパセリは、目の前で切り立てのものを使用。
その香りのインパクトも良かった。
＊Okelak＊ 肉料理
香り素晴らしく、しっかり味がある。
噛みしめるほど、おいしい幸せは膨らみ、目を細めてさらに咀嚼する。
紅菜苔の苦味と春の香り心地よく、
ジャガイモのピュレは、なめらかで濃厚で香り豊か。
＊Arroz＊ 米料理
スペインの米「アロスボンバ」の食感や味わいに近づけるよう
作ってもらっているという福井県産の玄米を使用。
短粒でプチプチ食感楽しく、米自体はサラリとしている。
そこに、牛ベースのコンソメと生ハムの滋味が絡み、
じつにクリーミーでコク深い。そして素晴らしきアスパラの存在感！
＊Postreak＊
ベイクドだけれど、中心はレアチーズケーキのよう。
双方の良さ融合し、酔いがさめるおいしさ。
素朴でノスタルジア、とでも言おうか。
ホールごと購入させて頂きたいくらい、印象深い味わいでした。
ハーブティーとともに。
山本シェフのバスク愛を、始終堪能！
（バスク行ったことなくって、今最も行きたい場所なんだが）。
愛するバスクの文化を、日本という地で継承するシェフの熱い想いを
ひしひしと感じさせて頂きました。
今は厨房をひとり切り盛りするシェフ。
スタッフが入る時はおそらく、バスク偏愛の右腕なんだろうな。
スペイン産ワインを楽しみながら、一皿一皿、郷土の味と向き合い、
ゆるり過ごすのが、この店には似合う。
「Alarde -アラルデ-」
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
☎06-6616-9825
open :17:00～22:00
close:日曜、祝日
夜コース5940円（コーヒー・紅茶別）
Breakout - Swing Out Sister
2016/2/2にopenした
バスク料理専門「Alarde（アラルデ）」へ。
場所はオリックス劇場のちょい北。なにわ筋近く。
山本シェフ、ご開店おめでとうございます！
炭と薪を駆使し、肉など食材を焼き上げるこのオーブン、
仔豚をぐるりと回しながら焼くこともできるそうで、
シェフが図面を引くところから考え、
大阪の鉄工所で作ってもらったという完全オリジナル。
さすが、スペイン・バスク地方の一ツ星「アラメダ」で
３年近く修業をされただけあり、
調理機器や道具ひとつに至るまで、バスクの文化が香る。
店内には心地よい薪の香りが漂っていて、
現地に訪れたかのような錯覚を受ける。
＊富山 ホタルイカ
森のなかにいるような芳しさの後に
ホタルイカの濃厚な旨みが追いかけてくる。
お次は、目の前に木目調の箱が登場。
＊Kutxa＊ 箱
ナチュラルな味わいで、香りがとてもいい。
牛乳は島根・邑南（おおなん）町より。
「ヴェルモットゼリーの入ったオリーブの実」は
うん、ヴェルモットの風味とオリーブの塩気がマッチ。
バッカラの風味広がる、なめらかな舌触り。
「お米の入ったモルシージャ」はお米の甘みが生きた豚の血のソーセージ。
クセなく噛むほどに深い味わいが広がり、
赤ピーマン、ニンニク、パプリカなどからなるビスカヤソースの旨みがアクセント。
＊Potage＊ ポタージュ
お米でとろみをつけたという濃厚なポタージュは
春キャベツの優しい甘みが凝縮。
パンにいたるまで現地に特化とは…
シェフのスペイン、バスク愛を感じる。
バスクにあるチストラの名店で、レシピを教えてもらったという
この店のスペシャリテのひとつ。
＊Hasierakoak＊ 前菜
アサドールで火入れしたチストラは、深い肉の旨み。
赤ピーマンやタマネギ、トマトやニンニクからなる
ピペラーダが寄り添い、温泉卵がまろやかさをプラス。
ニンニクの泡とパセリオイルがいい仕事してる。
＊Arrainak＊ 魚料理
この日は和歌山・雑賀崎のチヌ。
仕入れは大阪中央卸売市場の活魚専門「文亀」より。
身は程よいムッチリ弾力を感じ、しっかりと味がある。
アサリとジャガイモのとろみからなる旨みが押し寄せる！
イタリアンパセリは、目の前で切り立てのものを使用。
その香りのインパクトも良かった。
＊Okelak＊ 肉料理
香り素晴らしく、しっかり味がある。
噛みしめるほど、おいしい幸せは膨らみ、目を細めてさらに咀嚼する。
紅菜苔の苦味と春の香り心地よく、
ジャガイモのピュレは、なめらかで濃厚で香り豊か。
＊Arroz＊ 米料理
スペインの米「アロスボンバ」の食感や味わいに近づけるよう
作ってもらっているという福井県産の玄米を使用。
短粒でプチプチ食感楽しく、米自体はサラリとしている。
そこに、牛ベースのコンソメと生ハムの滋味が絡み、
じつにクリーミーでコク深い。そして素晴らしきアスパラの存在感！
＊Postreak＊
ベイクドだけれど、中心はレアチーズケーキのよう。
双方の良さ融合し、酔いがさめるおいしさ。
素朴でノスタルジア、とでも言おうか。
ホールごと購入させて頂きたいくらい、印象深い味わいでした。
ハーブティーとともに。
山本シェフのバスク愛を、始終堪能！
（バスク行ったことなくって、今最も行きたい場所なんだが）。
愛するバスクの文化を、日本という地で継承するシェフの熱い想いを
ひしひしと感じさせて頂きました。
今は厨房をひとり切り盛りするシェフ。
スタッフが入る時はおそらく、バスク偏愛の右腕なんだろうな。
スペイン産ワインを楽しみながら、一皿一皿、郷土の味と向き合い、
ゆるり過ごすのが、この店には似合う。
「Alarde -アラルデ-」
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
☎06-6616-9825
open :17:00～22:00
close:日曜、祝日
夜コース5940円（コーヒー・紅茶別）
Breakout - Swing Out Sister
by writer-kaorin | 2016-03-31 07:53 | アラルデ | Comments(0)
