again ＠北新地

串揚げの店「again」で晩ご飯。エレベーターなしの雑居ビル３F。
階段の暖簾が目印だ。


シャンパーニュで乾杯〜。
店主の大ちゃんこと、迫田大介さんは
おそらく寝る暇なく、フル回転。
仕事を終えた後は、大阪中央卸売市場の魚屋で仕事をし、
さらには先日、新世界に２店舗目をオープン。
詳細は後ほど述べるとしよう。



＊長崎 アジのサラダ仕立てアジはねっとりと旨みが絡みつく。



＊車海老塩をハラリとかけて。
齧ればサクサク軽やかで、
車海老の透き通った甘みがじわじわと。



＊うずら卵緻密に温度管理がなされた油に通すこと1分57秒。
白身はフルフル心地よい弾力。
齧ればコク深い黄身のエキスが溢れ出る。



＊季節野菜のサラダ名残と走りを、サラダで愉しむ。
まずはそのままで。
お次は、スフレ状の胡麻ドレッシングとともに。
野菜はどれも、生命力に満ちあふれていて、まぁ存在感ある味わい。



＊牛フィレ

粗めのパン粉を付けて揚げられているから、
ガシッと食感心地よく、牛フィレはフワリ柔らかく、味わいは濃厚。



お次は椀物


＊鯛、金針菜、蟹味噌豆腐、おかひじき、花柚子まるで和食店のお椀のような創作串揚げ！

串を抜き、鯛をだしに浸してハフハフ頬張る。
だしの滋味に続き、鯛のふわっと繊細な身質を感じ、
忍ばせた蟹味噌豆腐のコクが追いかけてくる。
数週間しか出回らない、花柚子の心地よい香りの余韻を愉しむ。



＊黒トリュフ入りジャガバターこちらを、白トリュフの塩とともに。

油の熱で溶けたバターがジュワリ溢れ出、そのコクと
マッシュ状のなめらかなポテトと、トリュフの香りの三重奏。



＊岩手 佐助豚こちらはソースで。噛みしめるほどに旨みが迸る。



＊アマゴ稚魚水槽で泳いでたアマゴは
ほんわり、やさしい苦み＆何て香りがいいの！



＊春子　かぶらのソース春子も揚げ物に、とは（驚）
春の風味とかぶらの優しい甘みとがクロス。


泡に続き、ＮＺのソーヴィニヨン・ブランを。
この後、海味凝縮の相生産 牡蠣の串揚げが供され



＊行者にんにくとひろっこのかき揚げ
　ホタルイカと酢味噌のソース「ひろっこ」とは秋田で採れるアサツキの若芽。
シャキッと食感心地よく、ほのかな甘み。
行者にんにくの香り、ホタルイカのみその旨み…と
山海の春の恵みと味わいがひと皿に。



＊ミシマオコゼ透明感ある白身。
ムチッとした食感がいい。



＊ホワイトアスパラガスと唐墨このビジュアルで飲める（笑）。
口に運べば、唐墨をハラリ振ったアスパラ一切れで、
どんだけ飲めることか。



＊筍の穴子巻きこの品も、いい素材同士が織り成す堂々たる存在感。
大ちゃんは夜中に大阪中央卸売市場で勤務しているだけあり、
魚はもちろん、それ以外の旬素材との出会いが多いのだ。



＊ぶり大根だしで炊いた大根を串揚げに。
とろみがついたソースにはぶりの身もたっぷり入り、
味わいはまさに、ぶり大根！



そして〆は

＊目玉焼き ハンバーグカレーなにわ黒牛ミンチ肉と、ご飯をそれぞれ、一口サイズの揚げ物に。
濃厚なルーとともに味わいつつ、
途中で、うずらの半熟目玉焼きを崩して。嗚呼、至福。


ツレはこの後、「有明海苔 香味干し」を
ふんわりたっぷりのせた海苔茶漬けを。一口頂けば
海苔そのものの旨み、香り、炸裂でした。



以上、「again」のお料理は、おまかせコース１本（6500円）。
じつに満足感が高い、旬素材を巧みに組み合わせた串の数々を
楽しませていただきました。

その「again」の姉妹店が、3/12、新世界にオープン。
「新世界串揚げ again」
詳細は、Lmagaさんのサイトをcheck！
http://www.lmaga.jp/news/2016/03/7795/



「again」
大阪市北区曽根崎新地1-5-7 梅ばちビル 3F
06-6346-0020
open : 18:00〜翌2:00（1:00LO）
close: 日曜、祝日
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27083271/



The Troggs - Wild Thing