修伯 ＠京都

この日は八坂の塔すぐにある、京料理「修伯」でのおいしい夜。
1杯目は、ビールでも泡でもなく
福井・吉田酒造「白龍」。濁り酒の上澄み、で乾杯！


＊野菜盛込み二十日大根、紅芯大根、黒大根、黄ズッキーニ、水茄子、
さらには子持ち蓮根、菊芋ほか、全20種の野菜たち。
塩を打つだけのものがあれば、素揚げにして塩をふった野菜、
さらには、マリネにしているもの、などなど
味わいの素晴らしさは言うまでもなく、
野菜×塩のさまざまなアプローチが面白い。



お椀は

＊京都塚原産朝掘り竹の子　長崎産ぐじ　鳴門若芽　木の芽芳しい。そのDNAに訴えかける香りの後に、
ぷっくり、上等な身質のぐじが、その存在感を露わにする。
そして竹の子の春味が、口中を占拠。



お造り

＊淡路産天然鯛　淡路産サヨリ　和歌山勝浦産本マグロ鯛は炒り酒とともに。寝かせ方もよく、深い旨みを蓄えている。
サヨリは橙しぼり汁をちょんっとつけて。ピンッと張りよく、繊細な質感。
そして本マグロは土佐醤油で。キレイな脂の甘みがスーッと広がりゆく。



＊天草産生うに　島根県産かもじのりうにの濃厚な味わいに、つややかな海苔の清々しい海味。


こちらは「青森産桜マス　菜の花　バローロビネガー酢味噌」。
酢味噌にバローロビネガーとは！（驚）
洋食やフレンチ修業経験もある店主・吉田さんならではの発想。


こちらは「紋甲イカ塩辛」。
日本酒が、どうにも止まらない。



八寸
＊塚原産朝掘り竹の子　竹の子エキス　琵琶湖産本モロコまずはエキスを。ピュアな甘みと香りが広がり、
竹の子をシャクッと齧れば、その素材感にウットリ、となる。
本モロコは、透き通った白身と独特の風味。好きだ。


焼き物は４種の中から２種を選べる。
長崎産のどぐろ、琵琶湖の天然うなぎ、
さらには鮑と毛蟹のクリームコロッケ、近江牛すき焼き…って、
どれも魅力的すぎて悩む悩むーーー！ってことで


＊琵琶湖産 天然うなぎ炭火焼なんて肉厚なんだろう！その身は外カリッ、中フワッのテクスチャー。
脂がキレイで、上等な味わいがした。



＊近江牛すき焼き間違いないおいしさ。近江牛の旨さは言うまでもなく、
新タマネギの甘み、塚原の竹の子の存在感も良くって、
そらこうなるわけで…


「滋賀県びわ町産ゆめごこち」とともに

すき焼き定食状態（笑）
シアワセでした♡


ちなみに、ひと口頂いた「鮑と毛蟹のクリームコロッケ」は
ふっくら、柔らかな鮑の上に、毛蟹どっさりなベシャメルという極みのコロッケ！
そしてシンプルなトマトソースの優しい旨み。



デザートは、好きなものを好きなだけ選ぶことができる。バニラアイスのパフェ、
いちご大福に、
ミルフイユ、
干しイチジクと胡桃のアイス最中、
冷たいおしること抹茶のシャーベット、
アールグレイのシャーベット、
三宝柑とバナナのジュース

そして、カモミールに漬け込んだフルーツ。
私はこちらと



冷たいおしること抹茶のシャーベットに。
さっぱり、清々しい味わいでした。


食後は店主の吉田さんとあれこれお仕事談義。有意義なひとときでした。
また近いうちに伺います。
そしてドミニク、ボス、Nさん、ありがとうございました☆


「修伯」
京都市東山区金園町392
☎075-551-2711
open : 12:00〜14:00、17:00〜20:00
close: 月曜、月1回不定休



今日は珍しく邦楽♬
昨夜、ヒムロックのLAST GIGSに行きたかった行きたかった！＠京セラドーム
東京ドームのLAST GIGS経験者としては（小6でした）、何としてでも参戦したい。
仕事が早く終われば、今夜は行く気マンマン♪

ちなみに前回行ったヒムロックのライヴはコチラでした。
氷室京介 全曲BOØWYライヴ in東京ドーム
http://kaorin15.exblog.jp/15746918/


氷室京介 "Memory"