中国菜 火ノ鳥 ＠餡子会

この日は「餡子会（あんこかい）」のメンバー6人で
大阪・北浜「中国菜 火ノ鳥」へ。

久しぶりの会合だ。前回は仲嶺くんの店「La Kanro」での開催でした☆



＊ホタテ入り翡翠豆腐ホタテの甘みがふぁっと広がり、
枝豆の風味や質感も生きている。
ホタテは生地に練り込み、さらには焼きホタテを入れているから旨みも強い。



＊特製前菜盛り合わせ８点「キレイ〜！」と、相変わらず声上げてしまう前菜だこと。

「ピータン豆腐」は、風味清々しく
じつになめらかなテクスチャー。

「阿波産トコブシ」は食感心地よく、その海味と醤油、金華ハムの旨みが響く。

「黄インゲンの漬物炒め」は漬物の発酵的味わいが、えぇ仕事してる。

そして「すっぽんのダシの煮こごりとフカヒレ」

紹興酒に漬けた「北海道のシマエビ」

我が故郷・福井が誇る、黒龍の酒粕を食べて育った
「黒龍吟醸豚」のチャーシュー。噛めば脂は甘く、濃厚な味わいが滲み出る。

そして「クラゲの福建風」は、とろんとしてて海苔の清々しい香り。

ラストは「ヒゲソリダイ」。生姜や青唐辛子で味付けした北京のお惣菜なんだとか。
ビールが空になり、ボトルの白へと続く。



＊点心３種「海老の細春巻き」はパリポリ食感楽しく、海老の甘みがじんわりと。
「黒龍吟醸豚」は、焼売と山東風焼き餃子で。
後者は、単体でも旨いのだが、
白菜を発酵させた白のソース（北京）や
具沢山のラー油とともにいただくと、味わいの広がりがあっていぃ。



＊海鮮 卵白包み 香港風ふぁっふあ。繊細なテクスチャーに続き
カニとホタテの甘み、ウニの海味が押し寄せる。
上湯の上品なうま味、癒されるなー。



＊北京風 海老の甘辛煮プリッとした身はどこまでも甘く、
辛みはスキッとクリアでありながら深みのある味わいだ。


次の料理が目の前にドーンと供され、一同「おぉぉーっ！」と。



＊キンキの包み蒸し餃子手前は、キンキと金華ハム、ショウガの包み蒸し餃子。
奥は、筍・椎茸・春雨などからなる餃子。
透き通った皮はプルルンとしていて
それぞれの素材の旨みがじゅわり溢れ出、かつ繊細で上品な味わい。


＊北京風 羊の串焼き パクチーのサラダ北京帰りのシェフならではの一品！
クミンほか複雑なスパイスのエキゾチックさと、
羊独特の香りがいぃ具合に融合。こら紹興酒止まりません。



＊マツブ貝のマカオ風オーブン焼き貝のコリコリッとした食感楽しく
ココナッツミルクやカレーが入り、
まろやかかつ、食指をそそる香り。


そしてこの店のスペシャリテ、登場！


＊百花鶏（Photograph by Hirose）
私が撮影し忘れてたので、餡子会メンバー数人がさまざまな角度から（笑）
みんな、ありがと！

（Photograph by Kurihara）

（Photograph by Ogawa）


ひな鶏の皮を残したまま、挽肉にした身と叩いた海老、
小芋を合わせたものを皮に詰め、焼き上げた一品。
皮は香ばしく、各素材の旨みが凝縮したすり身は、すこぶるジューシー！



＊福井産 鮑 香港風 煮付け麺鮑、存在感大！そして旨みの嵐！
別腹作動。おかわりしたいおいしさでした。


ここで、井上シェフによる「餡子会」のための極みの品が！


北京の宮廷料理だそうな。
蒸した餅の生地に、餡子と甘納豆を詰めたデザート。
餡子の質朴な甘みに、甘納豆のホクホク感、
透き通った餅の質感、そこにきな粉の香ばしさがクロス。
じつに上品なまとまり。餡子社長はじめ、餡子会メンバー、大絶賛！（笑）


もう一品、デザートは
中国・ハルビンのエリアで食されているヨーグルト。
井上シェフ自らが作ったそう。
独特の粘りを感じる、クリアな味わいのヨーグルト。
果実との相性バッチリでした。


修業先で学んだ広東省や山東省などの古典料理を軸に
北京帰りの井上シェフが、現地で刺激を受けた料理もそこかしこに。
餡子会メンバーもそら大盛り上がりとなりました☆
井上シェフ、メンバーの皆さん、ありがとうございました！


「中国菜 火ノ鳥」
大阪市中央区伏見町2-4-9
☎06-6202-1717
open : 17:00〜23:00閉店
close: 日曜、祝日
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