Kyui ＠新屋シェフのお店へ

やっとおじゃますることができた！
新屋信幸シェフのお店「Kyui」へ。
＠大阪上本町・銭屋本舗ビルチリのクラフトビール「SZOT」で乾杯！


＊サザエ アスパラ ラディッシュ 梅干し セルベルカニュソースボルドーの白アスパラに、北海道のグリーンアスパラ、
アスパラソヴァージュもおフランスからやって来た。

フロマージュブランやエシャロットを用いたセルベルカニュのコクと
サザエの海味、肝の旨みとが渾然一体となり
香り、甘みが異なるそれぞれのアスパラに絡む。
オキサリスの酸味、いいアクセントだ。


パンはfrom生瀬ヒュッテ（元 ブランジュリタケウチ）
しみじみ、おいしい。


Marcel Lapierreの希少な一本が登場し、
ここらで「Tちゃん、おめでとう！」なサプライズお祝い乾杯！
凝縮感すごい。そしてだし系うま味がじんわり響く。


＊カツオ クレソン ジロール茸 空豆 吉田牧場チーズ分厚いカツオ！その火入れが素晴らしいのなんの。


マリネ後に焼き上げたカツオは、見事なロゼ色で、
しっとり、何ともジューシーなのだ。
クレソンの苦味、ジロール茸の香り
そして空豆でサンドした吉田牧場のラクレットチーズは
空豆の香りとチーズの澄んだコク、ぴたっと合ってた。



＊穴子 ゴボウ ミニトマト バジル チョリソ穴子はぷりっと心地よい弾力を感じる。そこに
ハチミツ＆シェリーヴィネガーのソースの旨み、
宮楠さんのミニトマトのピュアな甘み、
チョリソの熟成香が重なり合う。赤素材が見事にマリアージュ。




次の食材が目の前に！





＊フランス産 仔牛骨つきロース 水ナス　アンディーブソース仔牛は清々しい香りを放ち、身質はとっても繊細！
初々しい味わいのなかに、ピュアな脂の甘みが広がる
高知・久保農園のトマト、鹿児島の新ゴボウはギリシャ風にサフラン利かせて。
さらには大阪・泉州の水ナス、エストラゴンも。
肉のおいしさは言うまでもなく、野菜の瑞々しさ、素材力にも驚いた。

with トリュフ♡ 高貴な香りで、皿の表情がガラリと変わった。



＊アメリカンチェリースープ　水チョコレート
　ブロードハースト作ソルベスターアニスとクローブ、キルシュでさっと煮たチェリーは
甘酸っぱくって、エキゾティックな香り。
そこに、水ようかんならぬ、水チョコレート！トゥルルン、クセになる食感だ。
キャトルキャールはじんわり旨い。


紅茶と小菓子。〆にはグラッパもいただきました☆


久しぶりにいただいた新屋シェフのお料理。
（いつも不意打ち連絡で、定休日ー！なんてことも多々あったため；）
素材の組合せ、火入れの妙。
その発想を聞けば聞くほど、なるほど〜！と声をあげてしまう、
シェフにしかできない皿の連続でした。
Ｔちゃん、Ｙさん、新屋シェフ、ありがとうございました☆



「kyui 〜キュイ〜」
大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6-101
☎06-6796-8524
open : 18:00〜21:30LO
Close: 日曜、不定休
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