中華旬彩サワダ ＠心斎橋

久しぶりのディープ・パープル会。
メンバーは魔法のレストラン チーフディレクター平井さん、
会員制 醸造酒バー「月の港」の主であり、夜の恋人でもある姫、そして私。
満場一致で「次の会は、中華旬彩サワダ」で！となったのだ。


冷えた麦酒でエネルギーチャージ。


コース料理の幕開けは

＊トマトの冷製ビーフンビジュアルからして冷製カッペリーニ！と皆で盛り上がる。
コシあるビーフンに絡む
高知のトマト「てっぺんとまと」の甘みと酸味のバランス素晴らしく
キャヴィアが全体を引き締める。


次に供された器の上には、おや？トウモロコシ？
想像しただけで口のなかが甘い香りに包まれる錯覚。


＊徳島 ゴールドラッシュの冷製スープなるほど〜！


混じりっけなしの濃厚かつ透き通った甘みが響く。
皿にのっていた、中華揚げパンをハラリとかければ、
さらに楽しめるというワケ。



＊鹿児島 才巻海老の湯引きシンガポールのお醤油をつけて味わえば
海老の深い甘みが口中に充満！



＊フォアグラ茶碗蒸し 雲丹のソースフォアグラが香り立ち、雲丹のコクが広がる。
そして上質なだしのうま味の余韻。



＊鮎の３枚おろし 春巻き骨はじっくり素揚げし、内臓は細かく刻んで身にサンド。
手の込んだ春巻きだこと。

身はふっくら。春巻きとの食感のコントラスト楽しく、複雑な旨味。
龍井茶と塩からなるパウダーも、いい仕事してる。



＊赤アワビ、柳松茸、アワビ茸五七五調（笑）
赤アワビは、最初、歯ごたえを感じ、
歯を入れれば、中はしっとり柔らか。
アワビの肝やエシャロットなどからなるソースが、これまた深みのある旨味。



＊クリスピーチキン名古屋コーチン、丸ごと1匹のクリスピーチキン！

澤田シェフの解説付き。
チキンが黄金に輝いているではないか（笑）


クリスピーチキンの皮、
その色づきとツヤ、そそられるビジュアルやわ。
う〜ん、食べ尽くしたい。


その皮１枚が供され…北京ダックならぬ、北京チキンで楽しみ、
残りの部分は、しっかり３人で味わい尽くしましたとも♪



皮は香ばしくて、食感堪んない。
そして名古屋コーチンの身は、旨味のジュが溢れ出る。
リーペリン・ソースとパクチーで、味わいの広がりも。



＊フカヒレの煮込みヨシキリザメ。なにせデカイ。
そのプレゼンテーションに大盛り上がりした後、

フカヒレの煮込みが土鍋で登場。


上等な定食だこと（笑）。
フカヒレとご飯とを交互に味わいつつ、
黄ニラと金針菜とモヤシの炒め物、これが香りも食感もよし。
ラストは、フカヒレ丼状態となった。



＊葛粉の杏仁豆腐と桃もっちりねっとり、葛ならではの独特な質感。
桃の香りと甘みに、ホッと心和んだのでした。



料理長・澤田州平さんは、
かの「福臨門酒家」やグランドハイアット東京、
JOE'S SHANGHAI NEWYORKの大阪店などでキャリアを積んだお方。
古典とクリエイション、そこに旬をクロスさせた
いい意味でキレキレの、澤田シェフならではのコース展開に
始終、テンション上がりっぱなしの３人でした。

ディープ・パープル会のみんな、澤田シェフ
ありがとうございました！


「中華旬彩サワダ」
大阪市中央区心斎橋筋1-4-14 燕京ビルB1
☎06-6252-6022
open : 11:30〜14:00LO、17:30〜21:30LO
close: 火曜


Albert Hammond - It never rains in Southern California 1973