メゾン・ド・タカ 芦屋 ＠あまから手帖特別企画

夏のロンバケで、国内外を行ったり来たりしているため、
ヘベレケ日記、またまた久しぶり。

この日は、フレンチレストラン「メゾン・ド・タカ 芦屋」にて開かれた
あまから手帖プレゼンツ、
鳥取県産 夏の食材を味わう会に参加。
あまから手帖の読者さん40人近くが集まっての、優雅なデジュネとなりました。


あまから手帖主催の企画は、ホームページをチェック！
https://www.amakaratecho.jp/


6月下旬、高山英紀シェフはじめ計3人の料理人さんと一緒に出向いた
鳥取 産地探訪ロケ。
そこでインスピレーションを大いに受けた高山シェフによる、フェアなのだ。
（詳しくは、あまから手帖8月号をご覧くださいっ）


鳥取「北条ワイン醸造所」シャルドネで乾杯♪



〜鳥取の夏野菜を使ったご挨拶〜


＊大栄スイカとバジル風味のキュウリのグラニテキュンッと冷たくって、清々しい甘みと、瓜の爽やかさが広がる。


＊スイートコーンのクリームコロッケ夏の香りと甘みが押し寄せる！


＊鳥取和牛オレイン55のタルタル融点低く、すーっとキレイな脂、そして口溶け。




＊鳥取墨なし白イカと根セロリのカネロニ仕立て
　グレープフルーツと白バルサミコのスープに浮かべて 根三ツ葉の香り釣り上げてすぐ、船上で墨袋を取り除く。だから、汚れがつかず
水洗いを極力抑えることができるから、旨味が残る「鳥取墨なし白イカ」。
白バルサミコのやらこい酸味のおかげで、
白イカの甘みが際立っている。ウニの塩味でなおさら。



＊“夏輝”とカリフラワームース 青海苔の香るシャンパンジュレを添えて鳥取の岩牡蠣“夏輝”と、滑らかなカリフラワーのムース。
まさに、クリーミー繋がり。
昆布だしのうま味をプラスした、ジュレの磯の香りが、“夏輝”と好相性だった。



＊茹でたてのグリーンアスパラガス 香り高いセップ茸のソースオランデーズもちろんアスパラも鳥取県産。
コリッと歯触り心地よく、じつに甘くて香りよく、かつジューシー！
ソースオランデーズからは、セップ茸の香りと大山バターの香ばしい風味漂う。



＊白板昆布でマリネしたキジハタのポワレ
　トマトとアーティチョークのバリグール風鳥取県産キジハタは、ブリンッと程よい弾力。白板昆布のうま味がじわりと。
クリアで爽やかなソースに夏を感じる。




＊夏鹿のロティ セップ茸のプラリネ ソースポワブラード
　大山ルビーの藁焼き　オレンジ風味のウイキョウのコンフィ鳥取で獲れた夏鹿は、あっさりとした味わいながらも噛むほどに旨みが広がり
胡椒香るソースポワブラード、いい仕事してます。
大山ルビー（豚）は甘い脂と、藁焼きのスモーキーな香りが抜群の相性をみせる。




＊タカミメロンを楽しんでいただくお口直しこれまた鳥取県産。というか本日は、すべての主食材が鳥取県産なのだ。
メロンは果肉、ソース、シャーベット…と様々な調理法がなされ、
とてつもなく清々しい余韻。



＊温かいミルフィーユ カフェ風味
　白バラ牛乳のアイスクリーム白バラ牛乳のカフェ味をイメージした、できたてミルフィーユ。
大山バターを用いたフィユタージュは生温かくってサクサク、儚いくらいに繊細だ。


露出オーバー；
白バラ牛乳のアイスは、澄んだミルク味と、蜂蜜＆ミルクの濃厚さっぱりな２種。
紅茶で〆となりました。



鳥取県といえば、カニ〜、梨〜、というイメージが強いものの
ものづくりの背景を知れば知るほど、魅力的な旬食材がなんと多いこと。
高山シェフはフレンチのクラシックな技はもちろん、和のテクニックも忍ばせ
それら食材の潜在能力を引き出したコース展開でした。

いつもとは異なる料理スタイルだそうで。
高山シェフのお料理をいただきに、再び足を運びたいです☆




「メゾン・ド・タカ 芦屋」
兵庫県芦屋市平田町1-3
0797-35-1919
open : 11:30～13:00LO、18:00～20:30LO
close: 月曜（祝日の場合は翌火曜休）
http://maisondetaka.jp/



Jack Johnson - Breakdown