cenci -チェンチ-

平安神宮すぐそばにあるイタリアン
cenci -チェンチ- オーナーシェフ坂本健さんには
地方ロケほかお仕事ではお世話になっているものの
プライベートでの、じっくりディナーは初。
８月のcenci夏期休暇前、待ちに待った夜。


＊ペルシュウ愛してやまない「BON DABON」のペルシュウ、24ヶ月熟成。
ファッと繊細。そして深みのある芳香と味わい。そして甘い。
練り上げたモッツァレラは、クリアでミルキー。
バターナッツと新生姜のフリットが薫る。



＊茄子、無花果、伝助穴子、松の実さすが伝助。ぷっくりぶ厚い！ブリブリ、そして脂のりよく、
焼き茄子の風味とビネガーの酸味、
城陽産の無花果の優しい甘みが見事にクロス。
自家製ボッタルガの塩味や、松の実ソースの香ばしさがアクセント。


フォカッチャ、おいしくってつい、食べ終わる（笑


＊枝豆、オクラ、フロマージュブラン、キャビア枝豆は、昆布だしも使い葛粉でかためてるそうな。
餅のような質感のなかに枝豆の粒感。
そこに、フロマージュブランとキャビア。爽やかとみせかけて妖艶。


ライ麦使用のパーネも素朴で旨し。



＊じゃがいも、ズッキーニ、ムール貝、バジルアッツアツの温度帯、いいねー。
ニョッキはふぁふぁ不思議な質感。
そこに、石割さんとこの2種のズッキーニ。
ジェノベーゼとムール貝の旨みとが呼応する。



＊西瓜、トマト、鮎、茴香の実スイカを使ったガスパチョの冷たさと、
素揚げの鮎との温度差楽しく、
鮎内臓を使ったバーニャカウダがまった、いい仕事しているのだ。



＊とうもろこし、キャベツ、七谷鴨、麹亀岡の七谷鴨、麗しいわぁ。
身はしっとり肌理が細かく、皮目は炭火炙りで香ばしい。
この鴨、餌に米も与えているそうで。
シェフは、鴨のジュに米麹の甘みを加えた。
そこに餅米フリットのサクサク食感。計算し尽くされた皿。
龍泉刃物、やっぱり切れ味いーなー。


パスタは３種から１品をチョイス。


＊ルッコラと鰯のトマトソースこちらもアッツアツ！
トマトと鰯、旨みの嵐。
そんな鰯は風味よろしく、ルッコラのほろ苦さがよう合うてる。
シンプルかつインパクトあるパスタでした。


ドルチェは

＊カンノーリカカオ生地に、クランベリー、リコッタ、ピスタチオ。
ブラッシュアップされたカンノーリだ。


＊マスカット、デラウェア、キウイ、ミントマスカットにビックリ！これは食べた方のお楽しみってことで♬
（シェフにレシピを教わり、家でも大成功）
そこにミントのジュレの清々しさ。



＊桃、ルバーブ、アールグレイアールグレイのアングレーズソースと、トロリとした桃の甘み
ルバーブの甘酸っぱさが合うな。
クリームチーズを詰めたロールケーキを忍ばせていて、それがまった旨いの。


ハーブティー（レモンフレーヴァー）で〆となりました☆


素材に語りかけるように料理する、シェフの表情が浮かび上がる。
どの皿からも、そんな感覚を受けたなぁ。
緩急つけたコース展開も楽しくって、会話も弾んだアッという間のひととき。
そんなお料理の感動はもちろんだけど
手作りレンガを積み上げた内装はじめ、サービス、皿、カトラリー
目に入るもの、空間全てが素晴らしい。
秋か冬にまた、伺いたいな。



「cenci -チェンチ-」
京都市左京区聖護院円頓美町44-7
☎075-708-5307
open : 12:00〜13:30LO、18:00〜20:00LO
close: 月曜休、日曜不定休
http://cenci-kyoto.com/


Janis Joplin - Piece of My Heart