Az/ビーフン東

久しぶりの西天満。
昼はビーフンとちまきの「ビーフン東」、
そして夜はビストロ＆中華の「Az（アズー）」として展開している
東シェフのお店で、ウェルカムパーティーのはじまり！


＊アミューズ -イベリコ豚チョリソのクロケット-パプリカパウダーで覆われた球体は、
マッシュポテトにイベリコチョリソ。
舌触りなめらか。チョリソとパプリカの香りが生きている。



＊蒸し鶏（黒ゴマ）３種のソースから選べる蒸し鶏。
ほのかにピンク色した身、美しいわ。どこまでも高貴でしっとり。
黒ゴマの、まったりとしたコクが寄り添うのだ。



＊よだれ鶏辛味鮮烈！のなかに広がる深い旨み。
蒸し鶏はウルウル、透明感あるツヤ肌。



＊秋刀魚とリンゴ ピンッとハリのある秋刀魚と
スライスしたリンゴの組み合わせ。
リンゴ酢のまろやかな酸が、秋刀魚のいい風味を引き立ててる。



＊イチジクの炭火焼き マスカルポーネ添えマスカルポーネには、なななんと、アンチョビを忍ばせている。
その発想なかったなー。
炭火で焼いたイチジクのじんわり響く甘みと、素晴らしき相性。




＊仙鳳趾の牡蠣 フリットイカスミの衣を纏った牡蠣は、濃厚クリーミー。
ラルドの香りや塩気とのバランス、いいねー。



＊黒酢の酢豚豚角煮を揚げ、黒酢あんを絡めている。
その肉はカリリ香ばしく、なかはトロットロ。
ツルムラサキ、からし水菜ほか、野菜も存在感あるわ。



＊牛肉の炭火焼ガッツリ！この厚み、嬉しいわ。
脂はクリアな味わいで、力強い肉の旨みが溢れ出る。



ここからは別腹（笑）

＊焼きビーフンにんにく醤油を回しかけて。
ちょっとかため、かつスープの染み込んだ焼きビーフン、堪らない。
具がシンプルだからこそ、存在感あってするする食べ進むの。



＊バーツァン（ちまき）豚肉、うずら卵、ナッツ類ほか具だくさん。
糯米ひと粒ひと粒に、旨みがギュッと馴染んでいた。


バーツァンとビーフンを味わえる昼の「ビーフン東」も魅力的だし、
夜は夜で、ワインとともに、中国料理からビストロの味も揃うから
飲まずにはいられない（笑）
ユーラシア大陸の端から端（A to Z）までのさまざまな料理を、
だから「Az」という店名。今さらだけど、なるほど納得。
皆さん、Ｋさん、ありがとうございました☆


「Az/ビーフン東 大阪店」
大阪市北区西天満4-4-8-B1F
06-6940-0617
open: 11:30〜13:30LO（火〜土）/ビーフン東
　　　 17:30〜21:30LO（月〜土）/Az
close:日曜、月曜の昼、祝日不定休
http://www.az-bifun.com/


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