​中国采 老饕 〜ラオタオ〜 ＠江坂

仕事を終え、江坂あたりでご飯いこか〜となり。
そら、あっこでしょ、ってことで
久しぶりに伺った、​「中国采 老饕」。二回転目の時間に、滑り込みセーフ。



＊野菜前菜の盛り合わせ「銀杏と唐辛子の炒め」は、銀杏ホクホク食感＆鮮烈な辛み。
カシューナッツまでもが旨いんだ。
その右側には、空心菜の炒め物が。ネギの風味よろしく、
トマトと組み合わせて後味さっぱり。

「野菜の湯葉巻き煎り焼き、香味油添え」は、
筍、人参、椎茸など細切りにした野菜の食感良く、
香味油、ググッとビールを欲する。


別の器には、「コラーゲン入り精進フカヒレの香味サラダ」。
精進フカヒレについては聞き忘れたが、フカヒレ的食感に
パクチーの香り、水菜のシャキシャキ感ほか
いろんな要素が重なり合い、飽きないおいしさ。



＊和牛ステーキ肉の湯葉巻き蒸し　松茸オイスターソース餡かけこの一皿には、唸った・・・！
湯葉のなかには和牛、そして貝柱や筍からなる餡。

肉のふくよかな旨みに続き、ソースの複雑かつ濃厚な旨み。
でも後味はクリアで、松茸の余韻が堪らないのだ。

ベースとなるスープは「濃湯 -ノンタン-」。
基本となる素材のひとつが鶏だそうで。
これが大変コクのある仕上がりなのだ。
シェフに聞けば、納得いく濃湯が完成するまでに、３年以上の歳月がかかったとか。




＊四川麻婆豆腐～葉ニンニクの香り～肉味噌は香ばしく、辛く、熱く、コク深い。
そこに豆腐のふわっとした質感が来たと思いきや、
花椒の痺れと、旨みある辛みが追いかけてくる！
葉ニンニクで、とても香り高い麻婆豆腐に。

もちろん、白ご飯とともにガッツリいただきましたとも。



食後は、オーナーシェフの新谷亮人さんと料理談義、そして
意外な共通点が多すぎて、エラい盛り上がって楽しかった（笑）。

新谷シェフは「青冥」（京都・祇園など）で湖南、四川料理を学び、
その後「知味斎　本店」（千葉・柏）に移り、修業をした人物。
「老饕」は今年10周目を迎えられたそうで。
湖南や四川を中心とした古典、そして
今のテクニックやニーズを巧みに取り入れられている。
久々に伺い、進化し続けておられるなと実感した。
また来月あたり、伺うことになりそうだ☆


​「中国采 老饕」 〜ラオタオ〜
大阪府吹田市広芝町11-1
☎06-6385-3939
open : 11:30〜14:00LO（土日祝は14:30LO）、17:00〜22:00LO
close: 月曜
http://www.lao-tao.net/


Warren Zevon-Knocking on Heaven's Door