なかひがし 10月

ちょうど2週間前のサタデーナイト。
秋を味わいに「なかひがし」へ。


＊八寸名残月の八寸。わらびの葉、柿の葉の上には
銀杏 卵黄味噌漬け、生栗の素揚げ
いわし、ガマズミの実（酸っぱい木の実）の焼酎漬け
モロッコインゲン豆のえごま和え、
ライスペーパーのなかには燻製にした鹿、焼き林檎、菊菜と菊花。
夏の名残ということで 鱧とみょうがの押寿司、
白無花果 きな粉酢 枝豆 穂紫蘇、
香茸素揚げ、落花生
秋の恵みを目で舌で愉しむ。



＊白味噌 鹿ケ谷南瓜 きごしょう「ハロウィンですから」とお茶目な大将。（笑）
京の伝統野菜、瓢箪型の鹿ケ谷南瓜（ししがたにかぼちゃ）は
淡白な味わいで、香りは深い。
白味噌のえもいわれぬ味わいと、バランスいいなぁ。
きごしょう、とは葉とうがらしのこと（伏見とうがらしの）。



＊子持ち鮎の炭火焼 摘果みかんのジャム うるか 万願寺唐辛子子持ち鮎はホクホク。そこに
なかひがしのスタッフの皆さんが、
毎年、和歌山まで採りに行く摘果みかんの、ジャム。
そのどこか懐かしい香りと甘酸っぱさ、とうるかのほろ苦さがいい。
まさに馳走の心。

「鮎の皿には、これこれ」と大将がさっと出してくれた
スイスの上等なシャスラ。
清々しい香りとふくよかな甘みが、鮎の風味、ジャムやピュレとぴたっと合った。




＊鯉 薄造りとんぶり、名残のトマト、カタバミ、白芋、野蒜、
鯉の皮湯引き、鯉の煮こごり、鱗、花オクラなどもあしらわれ、
山椒醤油をかけて、豪快に混ぜていただきます。
ほどよく脂がのった鯉の、澄んだ風味を放ち
野草の酸味ほか、さまざまな味わいが愉しい。



にえばな、登場。
どこまでも清々しい。米そのものの甘みを強く感じるの。



煮物椀は

＊若狭グジの湯葉巻き 水菜 松茸 糸柚子ぎりぎりの塩加減。
松茸ほか繊細な香りがふわっと押し寄せる。
食べ進めると計算されたかのように、吸い地にグジの脂が加わる。


ナイアガラとともに
鯖なれずし 黒皮茸と大根シャーベット、
あけび炊いたん


続く煮炊きもの。蓋の上には、蒸し焼きにした生あずきが。


＊生あずき、蓮根素揚げ、蕪、きのこあんしみじみ、味わい深い。
あずきは透き通った香り、とでもいおうか小粒なが存在感強いわ。



＊ジビーフ（完全放牧野生牛）
　金時人参、モミタケ、クレソンと
　万願寺唐辛子のソース、紫蘇ソーストップには吉田牧場のカチョカバロがふわり。
ジビーフはほどよい柔らかさが印象的で、
噛むほどに、草のようなクリアな香りが押し寄せる。
放牧の牛でつくるチーズ、そして野生牛の命をじっくりいただきました。


BEAU PAYSAGE「然り（しかり）」（なかひがしオリジナル）とともに。
カラダが喜び、全身が浄化される感覚。



＊琵琶湖 大鰻大鰻の漬け焼き。炭火の香ばしさと、分厚い身から溢れ出る脂が堪んない。
山椒の葉やみょうが、赤タマネギほか薬味がいぃ感じに利いてる。


糸瓜と三つ葉のおひたし。
酢に漬けたオクラの花、素揚げにしたウドの花も。



＊松茸唐墨ご飯蓋をしたまま供され、「10秒、ちょっと待ったけ」。
そのダジャレ、この季節、待ってました！

蓋を開けるとともに、松茸の香りがぶわっと立ち上り、
唐墨の風味とコク、ご飯の甘みが、渾然一体に。



＊メインディッシュ

めざしとご飯。
鮎のテリーヌと大根の間引き菜、お漬物とともに。


みかん風呂に入った目玉のおやじ（笑）は
バジルと豆乳のシャーベットにバルサミコ酢。
洋梨、大原で採れたマスカットベリーＡも。


ちょっとコーヒーで〆。
食後は酔いがさめるくらいのサプライズも。
和み、感動、驚きの連続。


かけがえのない時間を胸に刻み込む
美味しい、愉しい時間でした。いつもありがとうございます☆


「草喰なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
☎075-752-3500
open : 12:00～13:00（L.O.13:00）
　　　　18:00～19:00（L.O.19:00）
close: 月曜日 ※月末の火曜日も定休日
http://www.soujiki-nakahigashi.co.jp/


Three Dog Night "Joy To The World" 1972