チチェルキア ＠マルケの夜。

マルケ料理専門「オステリア ラ・チチェルキア」で
いつものおいしい夜。なぜに、コロ助!? （めっちゃ懐かしい w）
そのワケは後ほど、述べるとしよう。（小さな村の物語 イタリア 三上博史 風）



＊生ハム・サラミ・イチジクサラミ盛合せ手前は、豚フィレをヴェルディッキオで漬けたサラミ。
その右には「ラクリメッロ」というサラミ。なんしか
「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」（マルケ州の土着品種）という
赤ワインで漬けたサラミだそうな。
中央にあるのが「チャウスコロ」。これもマルケ州の伝統的な
サラミのひとつで、滑らか＆ソフトな口溶け。
自家製のイチジクサラミ（これワタシの大好物）ほか
マルケならではの名アテ、揃い踏み。



＊スペルト小麦のサラダスペルト小麦のムチムチ、ホクッとした粒感はじめ
切りそろえられた野菜たちも食感心地よし。。
果実を煮詰めたシロップ「サーバ」のコクや、
赤ワインヴィネガーのまろやかな酸味のおかげで、ついつい食べ進むの。



＊アマトリチャーナ （スパゲティ）じんわ〜りと、カラダの隅々に染み渡るおいしさ。
トマトソースのまろやかな酸味と、グアンチャーレの深いコク、
ペコリーノ・ロマーノの旨みが渾然一体に。
低温乾燥のスパゲティもマルケ産。太めで香りも味もしっかり。


イタリア中部地震の被災地のひとつ、ラツィオ州のアマトリーチェは
パスタ「アマトリチャーナ」発祥の地。「チチェルキア」でもアマトリチャーナの売り上げの一部（300円）を
義援金に、という取り組みが行われているの。
この活動は、国内外で広がっている。



＊自家製サルシッチャと豆サルシッチャはプチッと弾けるとともに肉汁ジュワ〜リ。
レンズ豆、チチェルキアほか丁寧に煮込まれた豆たちの
存在感がまた凄いのだ。


まだまだ食べたいメニューはあった。
ピアディーナとか、ポレンタの炭焼職人風とか、
チチェルキアと野菜のミネストローネや
マルケならではのパスタ・パッサテッリなどなど。
次の楽しみに残しておく。連シェフーいつもおいしい夜をおおきに！



「オステリア ラ・チチェルキア」
☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり


The Police - Roxanne