中国菜 エスサワダ ＠西天満、中国料理の新星

本日、2016年11月19日open！
「中国菜 エスサワダ」＠大阪・西天満数日前、披露パーティーに招待いただき、伺いました。
澤田シェフ、ご馳走様でした！


改めて、となるがオーナーシェフの澤田州平さんは、
「福臨門酒家」やグランドハイアット東京、
「JOE'S SHANGHAI NEWYORK 大阪店」などでキャリアを積み
心斎橋、「中華旬彩 サワダ」にて料理長を務めたお方だ。　
ディープパープルの会で伺ったときの様子（http://kaorin15.exblog.jp/26019968）


＊クラゲ甘酢漬け厚みあるクラゲは、食感も塩梅もいい。
トマトは杏露酒シロップに漬けていて、甘やかな香りが広がる。



＊ピータンと甘海老のタルタルクリーミーな中に、甘海老の甘みとピータンのコク。
ゴマのカラメルの甘みが優しく寄り添う。



＊徳島産 鰆 花山椒ソース鰆はとろんとしたミキュイな質感。
ソースの複雑味ある旨みに続き、花山椒が香る。
ミョウガほか薬味がいい仕事してるなぁ。



＊白子とレタスの蒸篭蒸し白子はふっくら、濃厚クリーミー！
レタスのシャキシャキ感心地よく、
鶏だしやナンプラーの風味を感じるスープで締りのある味わい。


いつも素敵な笑顔の澤田シェフが、
「名古屋コーチンのクリスピーチキン」を手に持ち、堂々登場〜！



＊クリスピーチキンパリパリ、しっとり、食感のコントラスト楽しく
肉汁が溢れ出る。


お次は台湾産のあひるで北京ダック。

シェフが人数分、盛り付けてくれた。

薄餅の中には、柿も入る。
その質朴な甘みと、皮の香ばしさ、甜麺醤のコク。


残った肉もいただきました。
旨みを噛みしめる。



＊スープ入り焼餃子

そこそこ大きな焼餃子だ。
皮はガシっと香ばしく、肉肉しく、
クリアなスープがじわりと出てくる。



＊えびすもち豚の叉焼艶やかだ。豚肉自体に、しっかりと味があり、この照りが堪らん。



＊四川麻婆豆腐グツグツ、パチパチと音を立てながら土鍋で登場！
深いコクと複雑な辛味に続き、木綿豆腐のぷるるんとした弾力。
別添えの花椒オイルを適宜かけて味わえば、強烈な痺れが襲ってくる！
で、病み付きとなるわけ。白ご飯はガマン（笑）



＊杏仁豆腐濃密、濃厚。
清々しい香りが広がった。



以上、澤田シェフ渾身のお料理に、満腹至福。
通常営業では、アラカルトはもちろん、
コース料理（6000円〜 税別）も用意するとのこと。

個性豊かな中国料理店が集まる西天満に、素敵な一軒！
すでに街では話題となっているため、
行かれる際はお電話でご予約をオススメします☆

澤田シェフ、ご一緒させていただいた皆さん、ありがとうございました！


「中国菜 エスサワダ」
大阪市北区西天満4-6-28
☎06-6809-1442
open : 11:30〜13:30LO、17:30〜21:00LO
close: 不定休


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