鮨富 ＠小浜・行きつけの寿司屋

小浜をぶらぶらウォーキング。小春日和。空気がキレイで清々しい。
しっかり歩き、骨董屋巡りをし、
お腹を空かせて挑むは、
お気に入りの寿司屋「鮨富」での夕餉。


地物の魅力を、肴で握りで愉しませてくれる店だ。
この日も、あれこれおまかせで。付き出しは、穴子の肝。
プリンと食感楽しく、あっさりとした煮汁の加減がいい。



＊鯖ぬた白味噌のやらこい甘みが利いた、鯖の酢味噌和え。
〆鯖とヌメリあるネギとの相性は言うまでもない。



＊造り盛り合わせひらめ、鮪トロ、ひらまさ、アオリイカ、
さらには地元で揚がったガスエビも。
足が早く門外不出とよく言われるガスエビは、
甘エビよりも深みのある甘みだ。



＊コッペ（セコガニ）こちらも小浜産。やや小ぶりながらギュッと味が詰まってる。

子どもの頃、新聞紙の上でバリバリ折って剥いて、おやつによく食べた。
コッペがに剥き選手権があったら上位にランクインされるくらい
カニ剥きには自信あるわ（笑）



＊ぐじ若狭湾で獲れたぐじ（甘鯛）は焼きで。
鱗はピンッと立ってて、カリカリ。その焼き加減、素晴らしかった。
カマや頭は素揚げに。適度な油分と、焼きとは違う食感で飽きさせない。



＊アオリイカのとんびとんび（イカの口）は大きく、ふっくらぷりぷり食感。
旨みがひと粒にギュッと凝縮している感じ。


「これ、何やと思います？」と大将から供された
眺めているだけで酒が飲める、肴。

正解は、甘エビの塩辛だった！
甘エビを極弱火でゆっくりゆっくり炒るそうな。（ほかにも手間かかってる）
甲殻類ならではの旨みに、深い深いコクがプラスされた
究極であり至高の、酒とご飯の友。



＊いくら醤油漬け自家製。削り節の旨みがいくらの甘みを引き立たせている。



さて。息子さんの陽平さんに、握っていただきましょう。
私はシャリ少なめ。


＊ひらめはらりと振った塩の加減よい。
まぁるい酢加減のシャリと、
ねっとりと広がりゆくひらめの甘みと、素晴らしき一体感をみせる。



＊甘鯛昆布〆甘鯛の繊細な質感そのままの
浅すぎず、深すぎずの〆具合がナイス。



＊ガスエビ中央はミキュイの炙りに、エビ味噌のコク。
咀嚼するほどに、濃厚な甘みが押し寄せるのだ。これには唸った。



＊若狭ガレイ一夜干し 炙りの握りこれまた懐かしい素材が、握りへと変貌を遂げているではないか。
若狭ガレイはふっくらとした身質で、
えも言われぬふくよかな香りを放つ。



＊蒸し穴子ファッと瞬時にとろけゆく。まさに消える魔球だわ。


穴子のだし。何ともいえない上品な旨みが広がり、どこまでも滋味豊か。


いくらと鮭ほぐし身で、ちょっと親子丼。



＊コッペ軍艦巻ほぐし身は煮つめとともに旨みを放ち、
外子のプチプチ、内子のホクホク感が堪んない。
その後、あさりの赤出汁をいただき〆。


はぁ〜美味しかった〜と余韻に浸っていたタイミングで、
自家製デザート・さつまいものババロアが登場し、別腹作動。
さつまいもの質朴な甘みが生きた味わいでした。



地元小浜の、この時季ならではの恵みをじっくり堪能。
こちらへ伺うと、地物の魅力はもちろん、
そこに、ひと仕事、ひと捻り施した、肴と握りが愉しめるから
足しげく通ってしまうのだ。
食後は、ご主人と息子の陽平さんと、いろいろお話しができ、
時間を忘れるくらいに楽しい夜でした。


「鮨富」
福井県小浜市小浜広峰83-1
☎0770-53-0337
open : 12:00〜14:00、17:00〜21:00
https://www.facebook.com/sushitomi2



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