Ñ エニェ ＠12月

Merry Christmas! & Happy holidays to all ！

とかいいつつ今日はこれから撮影のお仕事☆

さてこの日は、堺筋本町のスペイン「Ñ 〜エニェ〜」 へ。
全15品からなる、砂田シェフワールドの幕開けは＜Snack＞より。


＊むらさき芋のチップス塩味ほどよく、ほんのり甘みが広がる。



＊白海老と金時人参 キャビアのカクテル白海老とキャビアの、甘みと塩味のコントラストよく
ピュレにした金時人参の大地の甘みが優しく響くの。


＜Cocktail＞は
2種よりチョイス。私は「ル レクチェのスカッシュ」を。西洋梨の一種・レクチェはしっかりと完熟感があり、
エスプーマの泡が舌の上で踊る。



＜Pintxos＞ピンチョスは３種。


＊スキャンピ海老の低温調理 松の実のプラリネ海老の火入れドンピシャ。
殻からとったエキスは乳化し、濃厚な旨みを蓄えていて
そのソースが染んだカリカリのパンが、名脇役なの。


＊サバ アボカド オニオンヌーボーのバーガー軽く〆たサバ（和歌山産）は脂のりよく香りもいい。
アボカドクリームのコクが、自家製バンズとサバを結びつける。


＊舌平目とちぢみホウレン草のコカ アリオリのグラティナードスペイン版ピッツァ「コカ」の香ばしさ、好きだわ。
舌平目は繊細なテクスチャー。甘みを増したホウレン草が重なり、
アリオリが確かに、グラタン風だ。



＜Tapas＞
＊マルティーニのジュレとペドロヒメネス風味「エニェ」のおいしい定番。
マルティーニのアルコール感と香りで、ジュレはぐっと大人味。
ムース状のクリームチーズからはペドロヒメネスの芳醇な香り。


リオハの白「Vina Muriel Blanco Reserva」。
柑橘系の果実の香り心地よく、酸のバランスがいい。


Tapasの2品目は

＊鳴門金時のエスプーマとトリュフ鳴門金時の素材感をぐぐっと引き立たせる
少量の塩使い、さすがだ。
質朴な甘み、滑らかな舌触りに、トリュフが品良く香る。


香り高く、味わい深く。


＜Platos＞主菜は5品

＊スペイン産ウサギとワサビ菜のサラダ仕立てモモ肉テリーヌは、緻密かつしっとりとした身質。
アーモンドやトマト、赤ピーマン、ニンニクなどからなる
ロメスコソースのコクが、主素材を引き立ててます。



＊白子 セコ蟹 赤ネギのグラティネ チャングーロ仕立てクリーミーな白子に、濃厚な味わいのセコ蟹という禁断の組合せ！
両者の深い旨みが押し寄せ、パン粉のカリカリ食感がいぃアクセント。
バスク郷土の味「チャングーロ（蟹）」の料理を昇華させた一品とのこと。


カウンター前のプランチャで焼き上げる、そのシーンに目が釘付け。


＊ババァのスープ仕立て以前、鳥取ロケで味わって以来、久しぶりのババァ！
ババァとは日本海の珍魚(?)、深海魚のタナカゲンゲのこと。
表面は香ばしく焼かれ、肌理は細かく繊細。つるっとした食感も楽しい。
百合根の質朴な甘みに通ずる、クリーミーなスープとともに。



＊ガリシア産 栗豚の低温ローストと
　モンサンミッシェルのムール貝海と山の出会い。栗豚はほろり崩れゆく柔らかさで、
ムール貝のミネラル感とうま味が優しく重なり合う。



＊ウズラの詰め物 和牛ミンチとフォアグラ
　シェリービネガー ソース濃厚で複雑な味わいのハーモニー。
ビネガーで締まりある味わいに。



料理のラストは＜Arroz＞米料理
＊白バイ貝と小松菜のアロスクレモソ米粒ひとつひとつにバイ貝のエキスが絡み
ホッと心和む味わいだ。


＜Postre＞デザート
＊ホワイトクリスマスグレープフルーツのシャーベットに、
アマレットのメレンゲ。ヨーグルトをスープ仕立てに。
メレンゲの甘やかな香りに、ヨーグルトの爽やかさ、
そこにグレープのほろ苦さで、清々しい一皿。


アミューズ、タパス、主菜、米料理、デザート…と
全15品の緩急あるコース展開。それらは
砂田シェフがスペインで身につけた技と、
日本ならではの冬の恵みがクロスし
新しくもありどこか、日本人の琴線にふれる味わいでした☆
砂田シェフ、ありがとうございました☆


「 Ñ 」 〜エニェ〜
大阪市中央区安土町1-6-3 エステムプラザ本町クロス1F
☎06-6265-1420
open : 11:30〜13:30LO（土日のみ）、18:30〜20:30LO
close: 月曜
コース昼¥5,000、夜10,000（税別）
https://www.facebook.com/enye.cocina



The Mamas And The Papas - California Dreamin'