鮨 清水 ＠大阪・堂島

毎年恒例、「鮨 清水」での夕餉。
ちょうど1ヶ月前の美味しい時間ゆえ食材の時差、失礼。


＊温かい胡麻豆腐ハフハフ頬張れば、広がる香ばしさと豆腐のコク。
外の寒さを忘れるくらい、じんわり温まる。


舌に絡む寒ぶりの旨みを堪能しつつ


＊よこわもっちりとした質感、クセになるおいしさ。



＊太刀魚 皮目炙り皮目は香ばしく、身のハリよし。
ビールから即、日本酒の口に。



＊数の子だしの上品なうま味とともに、パリポリ小気味よい食感。
お正月前だったから妙にテンション上がった。魚卵万歳！



＊まながつお 西京焼きしっとりみっちり繊細な身質。
白みそのコク深い甘みが優しく語りかけるのだ。



＊焼き甘鯛の蕪あん蕪は冬の甘みを蓄えていて、グジは脂のりがいい。
五臓六腑に染み渡るこの蕪あん。菊菜もいい仕事してる。


ここらで握っていただくことに。


＊かわはぎ身はむちっとしていて噛めば甘みがじんわり。
と同時に、クリアな風味の肝が
温めの寿司飯とともにとろけゆく。



＊鯛ぶりんっと弾力あって、シャリの酸味で鯛の甘みが際立つ。



＊とろ色艶美しく、口に含めば消えゆく魔球。
清々しい香りの余韻には、目を細めたな。



＊こはだしっかりめの〆加減。
寿司飯の甘みを際立たせている。



＊しらさ海老透き通った甘みが続くとともに、
忍ばせたミソの旨みが溢れ出る。



＊あじねっとり独特の質感に続き、深い旨み。
忍ばせた薬味で後味さわやか。



＊ハリイカシャクッと独特の食感に続き、甘みが押し寄せる。



＊づけ香りよし、口に入れたときの寿司飯との一体感もいいわぁ。



＊うに厚岸産。堪らなく濃厚な甘み。



＊鯖寿司酢〆の酸味を忘れるくらいに、脂のノリと甘みが強い。



＊穴子笹の葉で蒸し焼きにした穴子。塩とタレを同行者と半分こ。
ふぁっと舌の上で踊り消えゆく、じつに繊細なテクスチャーだ。



＊いくら寿司飯ととも広がる甘み。これも堪らん。


あおさ入りの汁物でホッと一息つき


トロたくで〆となりました☆


この日は遅がけの訪問だったから、
食後は清水さんといろんな話ができ、愉しいひととき。
何とも感慨深い夜でした。いつもありがとうございます☆


「鮨 清水」
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
☎06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO（土曜〜22:00LO）
close: 日曜、祝日


Robert Plant, Alison Krauss - Gone Gone Gone