Alarde（アラルデ） ＠バスクの味に酔いしれる
バスク料理専門のレストラン「Alarde（アラルデ）」＠大阪・本町
炭＆薪火を駆使したバスク郷土の味を、とくと楽しませていただくことに。
言うまでもないが、オーナーシェフの山本嘉嗣さんは
日本料理の修業を経て、アルゼンチンへ渡り、その後スペイン・バスクへ。
３年近く修業した一ツ星レストラン「アラメダ」では
魚料理を任されるまでになった実力派だ。
そういえば明日2/2、アラルデは1周年！
山本シェフ、誠におめでとうございます〜！！！
パテの深いコク、黒オリーブの豊かな香りが広がりゆく。
写真右は「ピキージョピーマンのアイスクリーム」。
この赤ピーマン、驚くほど濃厚な味わい！
中に忍ばせた本マグロやアボカドのピュレとの相性もすごくいい。
鱈の旨みに、羊乳を使ったチーズの甘みと香ばしさ、合うなぁ。
「パチ・ララニャガさんのチストラ」とは、羊の腸を使ったソーセージだ。
現地の有名シャルキュトリー店、パチ・ララニャで教わったレシピに
シェフのオリジナリティを加えたそうな。
ザクッと香ばしく、複雑な旨み＆香りの肉汁溢れ出る！
＊チャングーロのドノスティア風
シェリーブランデーを加え、パン粉を振り焼き上げた一品。
シェリーブランデーが全体を引き締めていて、
これねぇ……もう涙が出るくらいに旨いの。
カニの甲羅に付くカニビルの卵までもが緻密に再現されていて
これまたビックリだった。
パンもスペイン産という、抜かりのなさ。
シェフのバスク愛を、そこかしこで感じます。
＊アロス ネグロ ビーツ
ずっと食べ続けていたくなる。
そこに、ビーツが放つ大地の香りとビネガーの酸味のアクセント。
スイスチャードのスプラウトとともに。
捌くところからはじめ、この後、鉄製アサドールのなかで
絶妙に調理がなされた。
＊カレイのドノスティア風
赤座海老ほか甲殻類の濃厚な旨みが凝縮した魚介スープと合わされば
これはもう、ワインなしでは考えられない一皿に。
至近距離でシェフの調理を見ることができるのも、この店の醍醐味。
薪火の香りが堪んないし、五感をフル回転させたくなる。
＊バスク豚キントアの薪炭焼き
厚みある脂は、シャクッとした食感とともに一瞬にして弾ける！
清々しい脂の甘みをまき散らして。
ピンク色した赤身は清々しい旨み。
葉付き玉ねぎは宝塚より。香りと甘み、鮮烈。
どっしり、濃厚。だけど重たさは感じない不思議。
外側には黒めの焼き色が付いていてざくっと固く香ばしい、
酒飲みにもぴったりのデザートなの。
山本シェフ手製のこのチーズケーキの大ファンだ。
もうね、ホール丸ごといただきたいくらい、好きなの（笑）
「このチーズケーキを好んでくださるお客様は多いです」とシェフ。
常連客に、気を利かせて新しいデザートをと供すれば「え？あのチーズケーキは？」と
返されるくらいにファンは多いとか。
だからシェフはこのケーキを作り続ける。それでいいと思う。
炭＆薪料理はもちろん、デザートにもスペシャリテがあるってステキだから。
山本シェフのバスク愛をとことん感じる
まるで現地を旅したかのような美味しい時間だった。
食後はカウンターで飲み直して語り合う!?これもめっちゃ有意義でしたシェフ。
そうそう。お店のFacebookより。
今日2/1から3日間は、周年特別ディナーを開催するそうです。
すでに予約で埋まっているみたいですが、念のためアップ♪ Facebookページ
そしてこちらもFacebookより
********
＜大切なお客様へ。＞
2/7〜3/2まで長期休暇いただきます。
私が勉強してましたバスクのレストラン
アラメダが創業７５周年を迎えるにあたりましてイベントへの参加及び、
再度シェフの元で勉強できる機会を得まして
バスクへ帰らせていただきます。
アラルデ再開は3/3からです！
より皆様に愛されますよう研鑽を積んでまいります！
ご迷惑おかけいたしますが今後とも宜しくお願い申し上げます。
********
春が待ち遠しいですね！！！！！
「Alarde -アラルデ-」
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
☎06-6616-9825（要予約）
open :17:00～22:00
close:日曜、祝日
Facebookページ
今夜行ってきます！ JOURNEY 大阪公演 2月1日＠大阪城ホール
当日券出たみたいですよー♪ http://udo.jp/Osaka/
Journey - Don't Stop Believin' - Live
炭＆薪火を駆使したバスク郷土の味を、とくと楽しませていただくことに。
言うまでもないが、オーナーシェフの山本嘉嗣さんは
日本料理の修業を経て、アルゼンチンへ渡り、その後スペイン・バスクへ。
３年近く修業した一ツ星レストラン「アラメダ」では
魚料理を任されるまでになった実力派だ。
そういえば明日2/2、アラルデは1周年！
山本シェフ、誠におめでとうございます〜！！！
パテの深いコク、黒オリーブの豊かな香りが広がりゆく。
写真右は「ピキージョピーマンのアイスクリーム」。
この赤ピーマン、驚くほど濃厚な味わい！
中に忍ばせた本マグロやアボカドのピュレとの相性もすごくいい。
鱈の旨みに、羊乳を使ったチーズの甘みと香ばしさ、合うなぁ。
「パチ・ララニャガさんのチストラ」とは、羊の腸を使ったソーセージだ。
現地の有名シャルキュトリー店、パチ・ララニャで教わったレシピに
シェフのオリジナリティを加えたそうな。
ザクッと香ばしく、複雑な旨み＆香りの肉汁溢れ出る！
＊チャングーロのドノスティア風
シェリーブランデーを加え、パン粉を振り焼き上げた一品。
シェリーブランデーが全体を引き締めていて、
これねぇ……もう涙が出るくらいに旨いの。
カニの甲羅に付くカニビルの卵までもが緻密に再現されていて
これまたビックリだった。
パンもスペイン産という、抜かりのなさ。
シェフのバスク愛を、そこかしこで感じます。
＊アロス ネグロ ビーツ
ずっと食べ続けていたくなる。
そこに、ビーツが放つ大地の香りとビネガーの酸味のアクセント。
スイスチャードのスプラウトとともに。
捌くところからはじめ、この後、鉄製アサドールのなかで
絶妙に調理がなされた。
＊カレイのドノスティア風
赤座海老ほか甲殻類の濃厚な旨みが凝縮した魚介スープと合わされば
これはもう、ワインなしでは考えられない一皿に。
至近距離でシェフの調理を見ることができるのも、この店の醍醐味。
薪火の香りが堪んないし、五感をフル回転させたくなる。
＊バスク豚キントアの薪炭焼き
厚みある脂は、シャクッとした食感とともに一瞬にして弾ける！
清々しい脂の甘みをまき散らして。
ピンク色した赤身は清々しい旨み。
葉付き玉ねぎは宝塚より。香りと甘み、鮮烈。
どっしり、濃厚。だけど重たさは感じない不思議。
外側には黒めの焼き色が付いていてざくっと固く香ばしい、
酒飲みにもぴったりのデザートなの。
山本シェフ手製のこのチーズケーキの大ファンだ。
もうね、ホール丸ごといただきたいくらい、好きなの（笑）
「このチーズケーキを好んでくださるお客様は多いです」とシェフ。
常連客に、気を利かせて新しいデザートをと供すれば「え？あのチーズケーキは？」と
返されるくらいにファンは多いとか。
だからシェフはこのケーキを作り続ける。それでいいと思う。
炭＆薪料理はもちろん、デザートにもスペシャリテがあるってステキだから。
山本シェフのバスク愛をとことん感じる
まるで現地を旅したかのような美味しい時間だった。
食後はカウンターで飲み直して語り合う!?これもめっちゃ有意義でしたシェフ。
そうそう。お店のFacebookより。
今日2/1から3日間は、周年特別ディナーを開催するそうです。
すでに予約で埋まっているみたいですが、念のためアップ♪ Facebookページ
そしてこちらもFacebookより
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＜大切なお客様へ。＞
2/7〜3/2まで長期休暇いただきます。
私が勉強してましたバスクのレストラン
アラメダが創業７５周年を迎えるにあたりましてイベントへの参加及び、
再度シェフの元で勉強できる機会を得まして
バスクへ帰らせていただきます。
アラルデ再開は3/3からです！
より皆様に愛されますよう研鑽を積んでまいります！
ご迷惑おかけいたしますが今後とも宜しくお願い申し上げます。
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春が待ち遠しいですね！！！！！
「Alarde -アラルデ-」
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
☎06-6616-9825（要予約）
open :17:00～22:00
close:日曜、祝日
Facebookページ
今夜行ってきます！ JOURNEY 大阪公演 2月1日＠大阪城ホール
当日券出たみたいですよー♪ http://udo.jp/Osaka/
Journey - Don't Stop Believin' - Live
by writer-kaorin | 2017-02-01 07:53 | アラルデ | Comments(0)
