韓国料理 ほうば ＠河内鴨の “参鴨湯”!?

この日のディナーは
韓国料理「ほうば」にて＠大阪・北新地
河内鴨の津村さん、Ｉさんはじめ、毎度の愉快なメンバーとの美味しい夜☆


＊ナムル15種スナップエンドウ、紅菜苔（コウサイタイ）、ジャガイモ、クレソン、
金針菜、マコモダケ、花山葵、豆もやし、プチヴェール（ケールと芽キャベツの交配）
人参、韓国カボチャ、茄子、浅葱、茗荷。
相変わらず美しく、味わえば各野菜の素材感が漲っている。


ここでインパクトある品がドドーンと登場！
「参鶏湯」かと思いきや、「“参鴨湯”（サムオリタン）です」と店主・新井さん。
読んで字の如く、丸鶏ではなく鴨＝河内鴨を丸ごと一匹使っているのだ。
これがどんな一品として出てくるかは後ほどのお楽しみ、とのこと。



＊河内鴨ロースのユッケ何ともそそられるビジュアル♡

妖艶。うっとり見とれてしまうやないの。
とろ〜りと濃厚なうずらの卵黄を絡ませて。
河内鴨ロースはゴマ油ではなく、鴨そのものの脂でマリネしたそうで。
クリアな風味とともに、上質な脂の甘みをダイレクトに感じる。


そしておかわり♪


＊葱と真珠貝の煎真珠貝(あこや貝)の貝柱は小気味よい食感。そこに
葱の甘みが寄り添っている。



＊鱈白子の煎クリーミーかつ濃厚な甘み。
二口目は、すきっとしつつ程よい辛味のタレとともに。



＊韓国式 河豚の揚げ物河豚の身は厚く、漬けダレの深いコクと見事な相性をみせる。
骨離れいい身に喰らいつき
とろんとしたゼラチン部分にしゃぶりつき皆、無言。
驚くくらいに軽やかな仕上がりだから、なんぼでも食べてしまいそ（笑）



＊蟹とフカヒレの煮込みどっさりの蟹身だけでもインパクトありだが、
その下に隠れている、分厚いフカヒレにもテンション上がった！

フカヒレは煮込みならではの質感と焼きの香ばしさをあわせ持ち
蟹の濃い〜旨みがじわりじわりとやってくる。
そこに菜の花の、ほろりとした苦味。季節の移ろいを舌で楽しんだ。



＊太刀魚と大根の煮付け肉厚の太刀魚に、旨辛タレが絡む絡む。
一緒に煮込まれた大根や豆腐が、超名脇役。

白ご飯泥棒！と叫びたくなる煮付けなのだ。
まずはそのままで、ツヤ甘を楽しみ
二口目からは、煮付けとともにノンストップ。


＊参鴨湯参鴨湯のスープのみが登場。

まず舌に響くは、旨みのインパクト。
しかも、河内鴨ならではのコクと香りが生かされていて
その余韻がとてつもなく美しい。
何が驚きって、スープしか出てこないところ。
まさに贅を極めた、命のスープだ。

初めて味わったよ“参鴨湯”。
参鶏湯とはまた違う、深みのある味わいが印象的でした☆


「韓国料理 ほうば」
大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル2F
☎06-6456-0080
open : 17:00〜23:30(21:00LO)
close: 木曜日


8年ぶりに来日!? そら行くでしょ♪
http://udo.jp/concert/DoobieBros
The Doobie Brothers - Black Water (from Rockin' Down The Highway)