祇園 一道

お久しぶりです！
京都・祇園 鉄板割烹「祇園 一道」。関夫妻とプライベートでお会いすることは多いのだが
お店に伺うのはめっちゃ久しぶり。


この日は愉快なメンバーとの貸切ナイツに急遽おじゃました。
Ｋちゃんセンセほか、ご一緒させていただいた皆さん
楽しい時間をありがとうございます！
鉄板割烹というジャンルをこの世に知らしめた、
関さんならではのお料理とじっくり向き合う夜。


＊このわた入り湯葉蒸し ばちこ上品なあんのなかに、
このわた、ばちこの凝縮感ある旨み。
干しなまこを戻しているのか、その食感も舌を楽しませる。



＊伊根の鮪　佐賀の香味海苔「イメージはネギトロです（笑）」と関さん。
確かに。たまり醤油と浅葱がかけられたそれは、
口に含めば、鮪のクリアな脂と、香味海苔の香気が合わさり
じつに上等なネギトロ的、味重ね。


春を告げる食材が目の前に。


鉄板をそう使うか〜！という関さんの発想と技も楽しみのひとつ。


＊白魚　ホワイトアスパラガス
　クジラのベーコンのお椀昆布をかませて鉄板で熱を加えた白魚。
ふわっと繊細、ほろっと苦みもあり
アスパラの香り、クジラベーコンの適度な油分と
絶妙な相性をみせる。


主役級が続々、登場。

次は何が!!??と、鉄板に目が釘付けだ。


ズワイガニの身にベシャメルソースかと思いきや
コレ、フグの白子。

カニみそもたっぷり。バーナーで香ばしさを出し


これでもか！と言わんばかりの
削ったトリュフがふんわりこんもりと。その心は…



＊大人のカニグラタン

甲羅のなかには、ズワイガニの身がどっさり入り
その濃厚な味わいだけ飲めそうな上に、
フグ白子のソースとカニみそのコク、トリュフの香りの三重奏。
大胆さと艶やかさとをあわせ持ち、んもうメロメロになったわ。


ドンッと、鮑が目の前に。


＊蒸し鮑の焼きそばコシある麺は、鮑の肝で和えていて
その上には、ふっくらとした蒸し鮑。
さらに。細かく刻んだ大徳寺納豆が放つ、塩味と発酵の旨みとが
肝のほろ苦さと、ニクいくらいに共鳴する。




Emotion 2013 Pinot Noir /Vincent Girardin
大徳寺納豆の発酵の香り、肝のコクに
繊細かつ野生味をも感じる一本を。
ベストなペアリングに、唸った…。


続いては、待ってました！な
もはやこの店の名物ともいえるハンバーガー。
フィレ肉100%のパティを鉄板で焼き上げ…


どっさりのおろし山葵、さらにはフォアグラも挟み


＊ハンバーガーひと口サイズのバンズを、ギュッと押せば
パティから肉汁ジュワリ。そこを勢いよくガブリ！
もうね、口のなかは小宇宙。笑みしかこぼれぬ旨さなのだ。


まだまだ続きます。


＊京都牛フィレ肉のステーキ

ミディアムレアに焼き上げられたフィレ肉。
ほわっ、ふわっとした肉質で
肉そのものの上質な旨みが溢れ出るの。
この後、もう数切れをいただくことに。食べるほどにまた食べたくなる（笑）





「お口直しに」と供された、
きんぴらごぼうもホウレン草のおひたしも端正だ。



近江牛の肩ロース肉、そしてトマト。
この店ならではの名メニューが、なんと多いことか。


＊近江牛のすき焼き温度卵、だしの旨みが生きたコク深い餡とともに。
肩ロース肉のグラデーションな火入れ、
加熱したトマトならではの旨み、卵のまろやかさの一体感が凄い。


〆はガーリックライス。


お茶碗、大中小と用意がなされたが
私は満腹につき、ひと口サイズ。
鉄板の上で瞬時に作り上げる煎餅が、こえまた旨い。
お漬物と留椀とともにいただきました。


＊苺大福　フレッシュな苺の上には
小豆のアイスと、餅のソース。で、苺大福とは！
関さんの発想力と美味しさに唸った…のでした。


鉄板の魔術師・関さんならではの発想力は、本当に凄みがある。
しかも、「ほほぉ〜」と唸る、味＆技揃いなのだ。
なおかつ、話は尽きることなく盛り上がった、オモロい夜でした。
関さん、茂ちゃん、皆さんありがとうございました☆


「祇園 一道」
京都市東山区祇園町南側589　ぎおん松本ビル1F
☎075-561-1949（要予約）
open : 17:00〜22:30
close: 木曜、月1不定休


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