鮨富 ＠小浜の海味、３月。

地元・小浜へ帰ってくると、無性に寿司を欲する（大阪でもそうだけどw）。
ということで、とんぼ返りの帰省だが
いつもの寿司屋「鮨富」での夕餉。


琥珀色した液体で喉を潤し・・・
お料理はいつも、おまかせで。
この時季ならではの小浜ならではの海の恵みをとくと愉しもうではないか。



＊バイ貝付き出しは、小浜産のバイ貝。
コリッとしつつ柔らかな肉質で、
太白胡麻油の上品な香り、所々ピリリと辛味。



＊真蛸の焼き霜造り　 真蛸の卵の煮付け真蛸はしっとり、甘みを帯びている。
こちらも地物。というか、おまかせコースはALL地物。


卵の煮付けとは、これまた杯が進む肴を…。
くっつくようなプチプチとも違う独特の舌触り心地よく、
優しい旨みが舌に響く。



＊牡蠣の藁焼き強すぎず弱すぎずな、ちょうどいい燻香。
咀嚼するほどに、身の緻密さを感じるな。
いてもたってもいられない（冷酒）




地元・若狭地方が誇る、「早瀬浦 純米滓酒 生酒 浦底」。
稀少な酒だ。旨みと香りとが凝縮している。
生酒のフレッシュさと、どこかフルーティーなニュアンスも。



＊平目 薄造り脂のり、すこぶるいい。
まったりとした甘みが舌にまとわりつく。



＊鰤の中落ち ユッケ風中骨についた身を丁寧にこそげ取った中落ち。
ここ、めっちゃ旨くて好きなのだ。
鮨富のそれは、うずら卵とコク深いタレでユッケ風に。
唸る味わいだった。



＊小浜産ホタルイカの塩辛自家製。塩辛さのなかに甘みをも感じる仕上がり。
これは日本酒泥棒！



＊黒メバルの煮こごりぷるんぷるんの煮こごりが、口中の温度で溶けゆき
メバルは肉厚。忍ばせた筍は、味が染みてて美味。



＊黒メバルのハラモの素揚げ鮭でいうハラスの箇所。
香ばしくって塩梅もよいから、これでチビチビやれる。



＊連子鯛 昆布〆連子鯛は小ぶりながらも厚みがあり、
昆布のうま味が、ジャストな具合に浸透。
小浜ではこの連子鯛を酢漬けにした「小鯛ささ漬」が有名だ。



＊鰤 腹身の炙り「腹きわきわの場所の炙りですわ」と大将。


澄んだ脂がじゅわり広がり、
皮と身の間にあるゼラチン質、これまた堪らん。



これまた地元が誇る「黒龍」の「大吟醸しずく」をグラスで。
透き通るような美しさ。キレが良く洗練された味わいだ。


日本酒は日替わりだが「石田屋」もスタンバイ☆
このように、鮨富では地物に特化した寿司や肴はもちろん、
日本酒も地元のものを多く揃えている。


以上、小浜産の海幸オールスターズな肴たち。
酒がなんぼあっても足りないくらい、酒飲みのツボを突く品ばかり。
そして、地物の握りへと続く。



＊剣先烏賊 ゲソコリッと食感に続き、ねっとり。深い甘みが絡む。



＊鰤とろ脂をしっかり蓄え、濃厚な味わいながらも、クリアな後味。
優しい甘みを感じるシャリとの相性、完璧。



＊バイ貝 海老塩咀嚼するほどに、バイ貝の凝縮感ある甘みが押し寄せ
海老塩の仄かな香りがふんわりと。
ちなみに海老の殻を炒るところから、海老塩は自家製。



＊〆鯖もちろん地物の鯖。
塩味ほどよく、酢〆は浅めだから
鯖そのものの風味がぐっと際立っている。
白板昆布の上品なうま味、鯖、シャリ、三者のバランス良いわー。



＊ハタハタ一夜干しの握り地元でありそうでなかった！この握り。
干すことで旨みが増したハタハタと、シャリって
こんなに合うんだと、嬉しい驚き。
これはおかわりしたくなる、懐かしくもあり新しい味。
ハタハタのサイズ、干し加減、塩加減がじつに重要だと思う。



＊穴子穴子は風味よく、ふぁっふぁ。
口のなかで瞬時に解けゆく。



＊烏賊飯　いなり寿司　「ちょっとお遊びです」とは、
大将・島川さんとともに鮨を握る、息子さんの陽平さん。
剣先烏賊はしっとり、火入れ加減完璧。
シャリに忍ばせた煎り胡麻がいい仕事してます。
そして、いなり寿司、めっちゃ懐かしい。
甘みが優しく語りかけ、黒ごまの香ばしさが全体を引き締めていた。


以上が、地物に特化した「おまかせ」でした。
この後は好きなネタを注文させていただくことに。



＊雲丹香り、甘みともに良いなぁ。



＊鮪 とろ脂の甘み深く、香り高い。



「これ何やと思います？」と大将。
聞けば、鮭とばならぬ「平目とば」だそう（笑）
とば、とは冬葉と書く。日本海側ならではの寒い冬、
天気がいいときに天日干しを繰り返し、カチカチ硬い。
噛みしめるほどに旨みがじわじわやってくる味わい深さ。



そして、ねぎとろで〆となりました。



＊桜のババロアデザートまでぬかりなし！いつも楽しみにしている。
息子さん・陽平さん作のそれは
桜の風味、木苺のリキュールの甘酸っぱさが
なめらかな質感のババロア生地と好相性でした。



以上、小浜の海の恵みをたっぷり堪能！
何が嬉しいって、鮮度いい地物の握りのみならず
素材に工夫を凝らした「仕事」を感じさせる肴や握りも多いこと。
そりゃ稀少な地酒もスルスルいってしまうワケなのです。
大将、陽平さん、女将さんいつも美味しい時間をありがとうございます！



「鮨富」
福井県小浜市小浜広峰83-1
☎0770-53-0337
open : 12:00〜14:00、17:00〜21:00
https://www.facebook.com/sushitomi2



TALKING HEADS - Psycho Killer (1980)