鮨 原正

この日はお誘いいただき「鮨 原正」へ。常連・石川さん、ありがとうございます。
お会いしたかった皆さんと、まずはシャン杯☆
「Claude Cazals Carte Or Blanc de Blancs Grand Cru N.V.」



＊煮アワビしっとり柔らかい。磯の香広がりつつ、
しみじみとした旨みが舌を喜ばせる。



＊タコ咀嚼するほど味わい深さが増してゆくのだ。



＊タイとその白子身はねっとりとした舌触り。
白子はどこまでもクリーミー。柑橘系の香りを感じ、後味軽やか。



＊平子イワシ 梅と山椒塩味は梅干しだけ、という潔さだ。
繊細な身質のイワシが蓄えた、
じんわりと静かに広がるうま味と山椒の香りに、うっとり目を細める。



＊キンメダイ 焼きむちっと張りよく、軽く咀嚼すればホロリ崩れゆく。
その身の味わい深さは言うまでもなく、
皮と身の間のゼラチンもこれまた旨し。



＊桜エビ　針生姜　胡瓜　辛味大根しっかり混ぜて味わえば、
桜エビの清々しいや風味、ショウガの爽やかな香りに続き、
大根はピリリと辛く、胡瓜の小気味良い食感。
香りや食感の起伏が楽しい肴だ。



＊青柳 串焼き青柳とはバカガイのこと。
驚くくらいに深い甘み。さらに醤油でコク深く。



＊ウナギ 醤油焼き 黒七味このウナギの焼きには唸った。。。
皮目のパリッと弾けるような香ばしさに続き
身は、まるで雲海のようなふぁっふぁ感。
ゼラチン質の旨みも凄い。
握りが始まる前に、ノックアウトだ……（笑）



生姜と、肉厚で甘い春キャベツの漬物が供され。
めくるめく、握りの世界のはじまりはじまり。





＊イカギリギリまで包丁を入れているのだろう。
甘みが凄い。イカと言われなければ何なのか分からないくらいに。
しかも、驚きのふんわり感。
もうね、ニンマリ笑うしかない。



＊サヨリ張りよく、シャクッと食感楽しい。
何とも透き通った味。



＊カツオふぁっふぁっと舌の上でリズムを刻み
身はねっとり。美しい酸を蓄えている。



＊マグロ トロなんて艶めかしいんだろう。
肌理が細かく、上品な脂がすーっと広がり
どことなく旨みを感じさせる寿司飯との相性に
唸った。。。



＊コハダ酢の当たりが絶妙。寿司飯との馴染み具合、何とも心地がよい。



＊アナゴふんわり軽やか。ツメのコクを感じたかと思いきや
瞬時に、溶けた・・・。



＊トリ貝清々しい香りを放ち、ぬくめの寿司飯で、トリ貝の甘みが持ち上がる。



＊吸い物タイとキンメダイのアラからとっただしは、
じつに品のある旨み。



＊ウニ北海道 津軽海峡のムラサキウニ。
濃厚な味わい。しかも海藻の香りを放ち、スーッと口中で溶けた。
ご主人の石川さん曰く、ミョウバンなしだからゆるゆる、だそうで。
まさに消える魔球。板一枚分、軍艦で食べたいくらいに美味だった。



＊煮ハマグリツメを塗るのではなく、ふり柚子を施している。
柚子は爽やかな香りを放ちつつ
ハマグリの旨みがぐぐっと持ち上がる感じ。




＊ネギトロ手巻きのそれを、手から手へ。
えぇ海苔の香り、炙りたてならではのバリッと感心地よく
ネギとトロ、寿司飯との相性は言わずもがな。


巻き寿司に続き・・・

玉子へと。
上質なスフレチーズケーキのようなテクスチャー。


そしてネギトロ・リターン。
嗚呼。食べるほどに、なおも食べたくなる感覚、久しぶりでした。


お酒は、「POMMERY CUVEE LOUISE 2004」や
福島「会津ほまれ 播州産山田錦仕込 純米大吟醸」も。
橋本さん、正司さんありがとうございます☆


石川さんが握る寿司は、端正かつ何とも色気があるから
食べ手はそれに酔いしれてしまうのだ。
あーそんなこんなを書いていたら、今夜にでも伺いたくなる。予約取れないけれど（笑）

この日は韓国からの男性ひとり客の姿も。
旅する人たちの口コミで、入店されたっぽい観光客だったが
スマホで辞書を開きながらの、
店主・石川さんとのやりとりも微笑ましく
そして居合わせた常連さんは、彼と国境をこえた飲ミュニケーション。
ここ「原正」は、人が人を呼ぶ雰囲気を作っていて
お客さんとの縁を本当に大切にされているんだなぁと、心温まったのでした。
Ｗ石川さん（笑）ありがとうございました！また伺いたいです☆


「鮨 原正」
大阪市天王寺区上汐3-8-9
06-6773-5518
open : 17:30～20:20、20:30～22:30
close: 日曜、祝日の月曜


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