ビストロ プルミエ ＠北海道ホワイトアスパラ会
この日は八戸ノ里にあるビストロ「プルミエ」へ。念願の訪問。
この会のコンセプトとは
「北海道勇払郡安平町のアスケン（アスパラ研究会）から届いた、
“宇宙一”美味いアスパラを8人限定にて」。
日本一でも
世界一でもなく
“宇宙一”
そう。宇宙一美味しい(!)というわけなのだ。
ちなみに、アスパラの入荷はお店のFBをチェック！なのだが
そろそろ収穫終了かもしれない。
ピクルスはスキッとシャープな酸味。アスパラの甘みが顔を覗かせる。
パテはクリアな味わいで泡、欲するなー。
いずれも「ホワイトアスパラに合うかどうか」に照準を合わせたボトルがずらり。
＊ホワイトアスパラのサラダ 生ハム添え
こちらのアスパラは、初々しい甘みと共に広がる、程よい苦味がえぇわぁ。
続いては温製。「湯がきたてホワイトアスパラ」
しかも、なんて甘いんだ！ 塩を少し振ればグッとコクが増す。
＊ホワイトアスパラのポタージュ
甘みと香りに深みが出ていて、ホロッとした苦味の余韻が心地よいの。
このポタージュには、下ごしらえで出たアスパラの皮も入っているから、
その旨みと風味を余すところなく楽しんだ。
＊ホワイトアスパラのクリーム煮とアワビ
アワビの煮汁に生クリームを合わせたというソースの、
まろやかなコクにアスパラの甘みが重なり、ぐんと深い味わいとなる。
さらにはアスパラの心地よい苦味と、アワビの肝の苦味とが見事に共鳴。
海味と山の味の、これは運命的な出合いやね。
一皿ごとに実感する、オーナーシェフ・鈴木晶史さんの確かな技に、心から嬉しくなる。
聞けば鈴木シェフは、リーガロイヤルホテル出身。
シャンボールなどで修業の後、2000年に独立した実力派だ。
＊Bollinger La Grande Annee 2004
＊ホワイトアスパラのローストと
国産牛フィレ肉のグリル
ローストすることで、今までとは違う深みのある甘みが現れたではないか！
牛フィレの美味しさは言うまでもないが、肉に引けを取らないアスパラの存在感が凄い。
でもって、赤ワインソースがまった……唸る味わいなのだ。
お皿舐めたくなるくらい（笑）
＊ホワイトアスパラのバターライス
心に響く味わいだった。
Rhôneの白。甘やかな香りの後に広がる、ボリューム感しっかりの中の柔らかな酸味が、
アスパラバターライスとピタリ合うてたな。このワインすんごい好き。
存在感ある味わいながら、後味はすっきり美味でした。
いやぁ〜。アスパラ何本頂いたんだろ？（笑）
ときに初々しく、あるいは気品に満ち、
さらには火入れの妙により力強さも発揮する、アスケンのホワイトアスパラ。
その様々な表情を引き出す、鈴木シェフの技とセンスにより
“宇宙一”美味しいホワイトアスパラとなるわけだ。
Ｓ兄さん、ご一緒させて頂いた毎度な皆さん、そして鈴木シェフ、マダム
ありがとうございました！来年も楽しみにいたしております！
「ビストロ・プルミエ」
東大阪市下小阪5-6-7
06-6727-2123
open : 11:30〜14:00、17:30〜21:00（土・日曜、祝日12:00〜22:00）
close: 水曜
U2 - I Still Haven't Found What I'm Looking For
by writer-kaorin | 2017-06-30 08:18 | ビストロ プルミエ | Comments(0)
