馬肉料理専門店 ホース ＠馬力をつける！
この日は久しぶりに、ミナミな夜。
20代前半の頃、畳屋町・八幡筋にある会員制スナックでバイトしていた。
（私は“スナック”という昭和な文化遺産が大好きなのである）
当時を懐かしみつつ、変わりゆく街に一喜一憂しながら、三津寺筋をふらふらと。
心斎橋「馬肉料理専門店 ホース」
創業35年、馬肉一筋の名店だ。
店内はカウンター７席と、テーブル１０席。（２Fに２０席あり）
こじんまりとした１Ｆには、ミナミらしい派手めなカップルや、
旦那衆など常連さんのお姿。その空気に嗚呼、ミナミへ来たなぁ〜と嬉しくなる。
お料理は、常連Ｔさんに勧められるがまま（Ｔさん、Iさんありがとうございます★）
桜鍋と馬肉ヒレステーキがセットになった「Ｗコース」に。
付き出しは「腸とタンの湯引き」。
コリッ、ぷるんっと食感楽しく、ポン酢で爽やかな味わい。
「さいぼし」は、スライスと割いたものの２種。
噛み締めて噛み締めて、その深い旨みを楽しむ。
＊お造り３種
「高根」＝タテガミの下部にあるコウネ。
透き通った甘みがあり、口中ですーっと溶けゆく食感が堪らん。
「馬刺し」は細かいサシが入った前腹の部位。
赤身とサシとのバランスよく、香り高いわ。
「ハツ」はごま油と塩、ネギとともに。
くにゅっとした独特の食感、クリアな風味が広がる。
午年の馬肉ラヴァーな私にとって、この造りのクオリティは泣けるおいしさ。
でもって体重減らないように、食べて食べて飲んで馬力をつけなければ。
余談だが「馬力をつける」という言葉は、吉原遊郭で桜なべを食べることが語源らしい。
なるほど納得だわ。
「この一品は食べてほしい」と常連Ｔさん。単品注文で「桜納豆」を。
納豆の粘りに、なめらかな質感の馬肉。その異なる食感におぉっとなり、
造りに添えられてた塩を少し振ると、肉の甘みがぐっと持ち上がる。
馬肉と納豆という意外な出合い、これはいけるわ！
ビールから赤へとシフトしつつ
「大根と馬すじ肉の炊いたん」でホッと一息。
＊ヒレステーキ
見続けていたいくらい艶めかしい…。
このうるうるっとしたレア感に、鼓動が高鳴る。
ねっとりと舌に絡みつき、歯ですっとちぎれ
上品な旨みをじんわりと撒き散らすのだ。
人心を惑わす、魔性の女といったところやね。
続いて「ハリハリ鍋」を。具は馬肉と水菜のみ。
ピンクがかった脂、生唾もん。
まずは女将さんによる鍋のレクチャー。
ダシに馬肉を入れ、ゆらゆらさせ熱が入ったら
水菜をどさっと加えてものの10秒前後で完成だ。
馬肉の脂身はぶりんっと舌の上で踊り、赤身は程よい歯ごたえ。
そして水菜はシャキッと感、健在。
馬のスジ肉からとったダシがね、もう笑みしか出ない味わい深さなのだ。
ダシを飲みながら酒をちびりちびりやりたくなるくらい。
命のスープならぬ、命のハリハリ鍋。無言で食べ続けた（笑）
〆は「中華そば」。
ダシは透き通っていて、なんとも端正。つるつるっと瞬時に完食したのでした。
さすが、この地で長年、店を営んでおられるだけあって
仕入れる馬肉は驚愕のクオリティ。
しかも、酒を呼ぶアテからステーキ、鍋に至るまで、どれも唸る味わい。
ミナミ遊びがハンパなかった在りし日を想い、
当時のこの街ならではのレジェンドに大盛り上がり。
いっぽう、ミナミの今に目をやれば、楽しい発見が多々あったのでした。
それはまた、別の話。（王様のレストラン調 www）
「馬肉料理専門店 ホース」
大阪市中央区東心斎橋2-3-12
06-6212-2663
open : 17:00〜22:00LO
close: 日曜、祝日
Jigsaw - Sky High
by writer-kaorin | 2017-08-05 11:23 | ＝酒場＝ | Comments(0)
