発酵ブラザーズによるPopup＠シュクレクール北新地
海外で過ごすことが多かった７月のおいしいネタにつき、
時間差、失礼ーーー。
毎月、第２土曜が来るのを楽しみにしているワタシ。
なぜなら、「シュクレクール北新地」のテラスにて
「北新地GREEN MARKET」が開かれるから。
（写真はすべてiPhoneで撮影）
各地の生産者さんたちがパン屋の軒先に集う“青空市場”だ。
先月伺った際、印象に残るプレートランチをいただいた。
東京からやってきた料理人・安田翔平さんの発酵料理と
『キリコ ナカムラ』こと中村樹理子さんの焼菓子。
＊シュクレクールのフォカッチャと
なすとホタルイカみそのサンド
＊発酵トマトとパプリカのガスパチョ
＊kirikoのオレンジとパインのケーキ
さらには、ソムリエ・江本賢太郎さんによる、
＊夏の発酵フルーツカクテル（スモモ）で清々しい気分に。
彼らの発酵をキーにしたお料理、飲み物の虜になったワタシ。
なんと7月のGREEN MARKETの翌日、「シュクレクール北新地」で
彼らによるセッションが開かれるということで
「そら行っとかな！」と、連チャンでおじゃましたのだ。
そのPop up restaurant（ポップアップ・レストラン）の名は、
「HOT summer session @Le sucré-COOL」
（下記、イベントページを引用）
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Popup@シュクレクール
東京 目黒にて10月(仮)オープン予定
Restaurant Kabiのオーナーシェフ・安田翔平
そして、孤高奇才シェフ・今西大和
日本のトップパティシエ・中村樹理子
Restaurant Kabiのオーナーソムリエ・江本賢太郎
中村樹理子が10年来お世話になっている
ブーランジュリー「ル シュクレクール」のオーナー岩永歩氏のご厚意から
今回イベントを開催させていただけることになりました。
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という、発酵ブラザーズとも呼ばれている彼らの、1日限りのイベントでした。
安田翔平さんと「発酵」については、下記サイトに詳しく載っている。
新北欧料理を求めて、安田さんは身ひとつでデンマークへ。
そこで知った、日本の発酵食の可能性。じつに興味深い。
まずは、「スモモとアロエとライチの、発酵ジュース」を一杯。
甘やかな香りが漂い、きゅーっと口中に広がる甘酸っぱさにカラダすっきり。
＊すいかとすずきのセビーチェ サマースタイル！
すいかのガスパチョ的な、清々しい夏味。
スズキはむっちり程よい弾力を蓄えていて、噛むほどに身の甘みが浮き上がる。
「Petillant Naturel FESTEJAR Domaine La Boheme」
仏・オーヴェルニュのロゼ泡。
果実のギュッと凝縮した旨みがカラダに染み渡る。
＊黒い鮒ずしのリゾット with そら豆
鮒ずしという日本が誇る発酵食と、リゾットの出合い。
黒米や玄米のぷちぷちっとした食感楽しく
うんうん、鮒ずしのよい風味と、コクある酸味が顔を覗かせる。
その余韻は、いぃ具合に熟成が進んだチーズのようだった。
＊鳥レバーと夏野菜のロースト レイチェル風
レバーはなめらかでいて濃厚。ほのかにコリアンダーやクミンに通ずるスパイス感。
それらに負けじと主張する、黄にんじんや紫にんじん、ズッキーニなど
夏野菜の力強さが印象的だ。スモモの甘酸っぱさもいいバランス。
そしてキリコさんのデセールへと。
＊冷たいバナナ 発酵パインスープ ココナッツパンナコッタ
語りかけるデセールだわ。口に入れるたびに、さまざまな夏の香りを撒き散らす。
発酵パインスープの爽やかさに、バジルオイルの香りで立体的な風味が現れた。
まだまだ食べ続けていたかったが、別件がありタイムアップ！
この楽しみの続きは、安田さん、江本さん、キリコさんが
2017年11月、目黒にオープンする「Restaurant Kabi」で楽しませていただきます。
そして明日8月12日（土）は、「北新地GREEN MARKET」の日★
「北新地 GREEN MARKET」
David Bowie - Suffragette City - live 1972
by writer-kaorin | 2017-08-11 08:38 | ル・シュクレ・クール | Comments(0)
