もめん ＠Aug.2017

日中は茹だるような暑さだけれど

朝晩の空気に初秋の息遣いを感じる今日この頃。

心斎橋「もめん」のお料理も、季節の移ろいがそこかしこに。

シャンパーニュで乾杯★Ｔさん毎度ありがとうございます★

＊アコウ　車海老

梅肉とともに。

アコウの洗いはムチッとした弾力。口中の温度によりじわじわと旨みが広がる。

車海老の濃厚な甘みに、梅肉のさっぱりとしたテイストが合うわ。

「松茸のフライ」は初々しい秋の香りを撒き散らす。

銀杏はホクホクしていて甘いな。

「PERRIER-JOUET GRAND BRUT」の奥ゆきある味わいと、その余韻にうっとり。

椀盛は「鮎 にゅうめん」。

塩味をほとんど感じさせない。だからこそ感覚が研ぎ澄まされてゆく。

そこには、だしの馥郁たる香り、

じんわりとスローモーションのように追いかけてくるうま味があった。

続いて鮎の香り、にゅうめんの喉越し、胡麻感ひかえめの胡麻豆腐という三重奏。

ちなみに麺は奈良・桜井「三輪山本」の極細素麺「白龍」。

極細ながらコシがあり、喉越しもだしとの相性もじつに良かった。

我が家で素麺といえば白龍、というくらいにじつは好き。

お向こうは「マグロ　アマテガレイ」。

カレイはいぃ具合にイカっていて淡白ななかに上品な甘みがあり、

マグロはあっさりとした味わいながら、旨みも香りも上等。

そらこうなりますわな。

「七本鎗 純米 渡船 27BY」（滋賀・冨田酒造）

米の旨みしっかり。心地よい酸も感じる。

椀盛の鮎の骨を、骨せんべいにて味わう。パリポリ、えぇ按配。

「ATAMAI Village Funky Sauvignon Blanc 2016 」

「もめん」のお料理にぴたり寄り添うワインが行き交う夜。

＊焼きナスのとろろがけ

とんろり、舌を喜ばせる焼きナスだこと。

焼きの香り控えめに、ほのかに生姜の芳しさ。

なんとも凛とした味わいなのだ。

＊ハモ鍋

ハモをだしにくぐらせていただく。

まずはだしとともに。

脂のりがよくって、ふくよかな味わいだなぁ。

個人的には、8月下旬から10月初旬くらいの時期のハモが好きだ。

２切れめは、ぽん酢しょうゆでさっぱりと。

お次はだしで…の繰り返し。

その途中、ハモをくぐらせることで徐々に変化してゆく

だしのうま味を、酢橘とともに。

ハモマツも旨いけれど、それに匹敵する感動もん。

感動といえば、春菊の厚みと香りも、ハモに引けを取らない存在感だった。

そして「もめん定食」へと続くのだが、また飲みたくなる逸品揃い（笑）

「太刀魚塩焼き」はファッファ、じつに繊細。

ということでツヤ甘ご飯と酒とが行き交うのです。

もちろん、ご飯はおかわりで。

水菓子は「スイカ　ブドウ　ブルーベリー」。清々しい食後感でした。

気心知れたメンバーで埋まったカウンター席は、和やかで楽しすぎる雰囲気。

「もめん」ならではの潔い、引き算の料理に、この日も酔いしれたのでした。

ご一緒させていただいた皆さん、ありがとうございました★

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

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